【胖廚師】記憶中的味道: 青椒南煎肝。

記憶中的味道: 
1985年第一次去廈門。先坐了三十多個小時的火車到福州，然後轉乘中巴去廈門。中途在莆田或者泉州，吃了一頓午飯。其他的菜完全記不得了，隻記得有一份芥藍炒豬肝特別好吃。後來多次嚐試都沒有做出那個味道和效果。前幾天看到一個做南煎肝的視頻，我覺得他的方法可能會做出我想要的效果。今天稍微改造一下，果然做出了當年的味道。

豬肝切八毫米左右厚片，鹽水清洗後用紙巾吸幹水分，撒點兒鹽，裹幹紅薯澱粉。 
準備料汁: 糖25克, 醋25克, 醬油10-12克, 老抽 5克, 胡椒粉 2克, 五香粉 3克, 蒜蓉，番茄醬，花生醬。
青椒或者芥藍過油，豬肝過油(滾油入鍋，關火，然後再開火)快速出鍋。
流底油炒香蒜蓉，放入過油過的青椒，豬肝，倒入料汁，翻炒，出鍋。

所有跟帖： 

• 我也看到南煎肝會饞。效仿過一個是加一點咖喱粉的，大概有一點南洋風味。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/29/2023 postreply 10:03:42

• 對 ，我也看到過一個加咖喱粉的版本。手邊沒有咖喱粉就沒有放。我這一版還是有點偏甜，糖可以再稍少放一點兒。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/29/2023 postreply 11:12:37

• 沒吃過這道菜，但是看著好香又簡單！謝謝分享！咖喱的也會好吃 -zjb- ♀ (0 bytes) () 01/29/2023 postreply 12:16:31

• 嗯，應該會好吃。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 01/29/2023 postreply 13:08:13