黃豆海帶排骨湯：完美融匯動、植物蛋白，清火消炎、營養滋補，湯汁鮮濃有秘訣嗬，一定要看！【圖文+視頻】

來源: 快手廚房於 2020-04-03 07:27:52 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (3350 bytes)

抗疫搶購，順手兒多拿了一袋黃豆，覺得挺值的。用它做豆腐，成功用它做豆腐腦，失敗，攢了好多豆渣，開發出一係列豆渣產品：豆渣饅頭、豆渣花卷、豆渣麵包、豆渣豆沙包、豆渣餅幹......，

我快變成豆渣媽了

今天熬一鍋黃豆海帶排骨湯，鮮美啊！看看：能做菜、做主食、做湯，這袋黃豆值不值？

海帶黃豆排骨湯，用料簡單、操作方便，是一道十分受歡迎的家常湯品。湯中的海帶可促進人體對鈣的吸收，而黃豆、排骨則含有大量的蛋白質，並含有鈣，鐵，維生素B，磷等多種營養素。這道湯不但營養高，有益身體健康，而且鮮味十足，煲成的湯水很是滋補。此湯肉爛脫骨，海帶滑嫩，喝一口暖胃舒心。
做法和步驟：
1）100克幹黃豆浸泡過夜，洗淨待用；
2）100克幹海帶泡開，洗淨，切成長條，打結，煮一下，去掉腥味；（這樣放湯裏更好看，吃起來也方便，不打結，切細長條也可以）
3）500克豬肋排泡去血水，洗淨、控幹，切成小塊，飛水；
4）準備30克薑，切成大片；1個小八角；
5）燉鍋裏加入2000毫升水，燒開，加入薑片和八角；
6）將飛過水的排骨和黃豆放入燉鍋，蓋上蓋子，大火煮開，轉小火，燉40分鍾；
7）加入煮過的海帶結，再燉30分鍾；
8）盛入碗中，撒上蔥花和香菜碎，加鹽調味即可。

烹飪注意事項?
1）排骨和海帶燉之前先飛水，這樣才能去掉浮沫，燉出來的湯汁不含雜質；
2）排骨飛水，直接放入熱水、或開水中，這樣有利於排骨中的蛋白質釋放，燉出的湯更香濃，千萬不要放在涼水裏；
3）鹽要最後放在碗裏，如果提前放鹽，會讓蛋白質變硬，煮出來的排骨不香軟。