甚至說起天津美食,大家也都隻知道狗不理包子。
這是天津人最大的苦惱與不服,連天津出租車司機都勸遊客,“你勒可千萬別去,那玩意忒貴忒難吃!天津人從來都不吃!“
那……去天津應該吃什麽?
阿球在天津呆了10天,用被塞滿的256g的胃告訴你,天津除了狗不理其他都很好吃!
尤其是早點。
北方一直被稱為“早點美食貧地“(相較南方),但阿球發現天津原來是個隱匿的早點之都,罕見的北方早點之光。
嘎巴菜配煎餅果子、豆漿配牛肉燒餅、雲吞配大餅素卷圈……每樣都很好吃,天津真的不止有包子。
就算要吃包子,也記得別再吃狗不理了。
畢竟8隻96元的價格,在天津可以吃到更多更好的美食。
天津早點個性十足
但包子仍然是本命
天津人的早點,個性十足。
準確地說除了天津本地人,應該沒有外地人可以複製出天津早點。
所以如果想要吃地道的天津早點,你隻能去天津。
個性十足這話可不是阿球吹的,你看那一個個早點攤兒就知道,裏麵藏著的全是天津人的精氣神。
安居樂業,勤懇踏實,認真堅守。
早點攤兒都紮根在居民小區樓下,隻想著照顧四周的街坊鄰居,不求做大做強,隻求保持水準和初心。
天津早點特點是實在,沒有花裏胡哨的做法技巧,講究保留食材本身味道,繼承傳統做法,一份管頂飽。
你看天津包子就知道——半發麵,肉水餡,菊花褶兒。
半發麵做包子皮,三肥七瘦的肉做包子餡,配上豬骨高湯,再捏出18個菊花褶子兒,上籠蒸熟後油水汪汪、有肉有湯,讓人回味。
“二兩蔥肉,一兩三鮮,再來碗餛飩“,天津早點標配包子+餛飩,一口肉一口麵皮一口餛飩湯,開啟你元氣滿滿的一天。
雖然天津人不吃狗不理,但他們的確愛吃包子。這事兒從天津還叫天津衛的時候就開始了。
油大肉香,是天津包子出了名的特點。
90年代以前備受讚譽的狗不理包子就是代表,隻是後來價格瘋漲味道追不上價格才開始逐漸落寞。
天津人吃包子還講究節氣!
真正的老天津包子鋪一般隻賣早午飯,過時不候。而狗不理正是喪失了這種節氣,這也是天津人瞧不起它的原因。
天津早點不止有包子
數種食材搭配每天都不重樣
據不完全統計,天津的早點有果子、果頭、糖果子、荷包蛋、果篦、排叉、煎餅果子、老豆腐、鍋巴菜、豆漿、大餅夾一切(茄夾|藕夾|雞柳|牛排|素卷圈|雞排|火腿腸| 炒雞蛋……)、雜糧煎餅、雞蛋灌餅、燒餅裏脊、肉夾饃、牛肉燒餅、包子、蒸餅、豆包、窩頭、切糕、發糕、麵茶、羊湯、餛飩、雲吞、疙瘩湯、炸糕、茶雞蛋、燒麥……
這還不算完,不同搭配混合出新鮮吃法,讓人每天的早餐都有驚喜。
/ 煎餅果子+豆漿 /
天津的煎餅果子名揚全國,即使這些年都四處都開設店鋪,但要說最地道正宗的,還是隻能到天津來品嚐。
一份煎餅果子+豆漿,是天津人最日常的早餐選擇。
別看賣煎餅果子的小攤位簡陋粗糙,但食材卻是用心做的,這是外地人模仿不來的味道。
首先煎餅皮就很講究,不能用普通麵粉和麵,必須得用石磨綠豆麵和小米麵組成的“雜合麵兒”。
其次和麵用水不是清水,而是用牛、羊骨頭熬的清湯和麵。
再講究些的會加入曬幹的毛蝦,香味更濃鬱。
而煎餅皮裏通常隻夾兩種食材:果子(油條)和果篦(薄脆)。其餘夾生菜火腿的,在天津人看來那應該是雞蛋灌餅做的事情,不地道。
最好吃的煎餅果子永遠都在家樓下,穿著睡衣自帶兩個雞蛋下樓,一份新鮮的煎餅果子配上一碗能挑出豆皮的微鹹豆漿,滿足。
/ 嘎巴菜+燒餅 /
嘎巴菜是天津特有的早點,已有300多年曆史,是聰明的天津人自創的餐點。
將或方或圓的煎餅切成菱角形煎餅絲兒,再浸在一碗與老豆腐相似的鹵汁裏,點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊,撒上鹵香幹片和香菜沫,一碗嘎巴菜就上桌了。
其實嘎巴菜本名應為“鍋巴菜“,主原料煎餅用綠豆和小米水製成(天津人也稱為鍋巴)。
鍋巴選料極為重要,好的鍋巴應該軟硬適中帶點韌勁。
製作嘎巴菜時必須用手把連刀連塊的地方抖散,一片也不能連;盛的時候放進鹵子裏必須拌勻,再進碗,這樣製作出來的嘎巴菜真唇齒留香。
而嘎巴菜最佳拍檔非天津燒餅莫屬!
最經典的燒餅有兩種:油酥燒餅和芝麻燒餅。一口咬開燒餅層層疊加口感豐富,麻醬或者油油酥均勻分布其中,香酥無比。
/ 老豆腐+果子+餑餑 /
在天津,老豆腐和豆腐腦可不是一回事。
老豆腐必須用極嫩的豆腐作為主料,再澆上一勺熱辣辣的鹵子作為佐料,還可以加入芝麻醬、辣椒油、蒜汁等,鮮美鹵子配上軟嫩豆腐,早餐之神仙組合。
早餐吃一份老豆腐怎麽夠,10個天津人裏有9個都會選擇搭配果子和餑餑。
果子其實就是油條,但天津油條更為實在。一尺來長顏色金黃,看起來就像棒槌果子,咬一口清脆噴香,管頂飽。
而餑餑則是用玉米麵之稱的饅頭,最地道的吃法是將餑餑掰碎後蘸著老豆腐,再陪著果子吃,又香又頂飽!
/ 餛飩+大餅果篦 /
在天津,個頭大的叫雲吞,個頭小的叫餛飩。
餛飩比雲吞更受歡迎,皮薄肉嫩,是天津人鍾愛的早點之一。
夾起一個餛飩入口,整個口腔都被噴香肉餡和筋道麵皮充斥,再“咕嚕”喝一口香濃暖熱的餛飩高湯,整個人都沉浸在滿足裏。
餛飩可以說是天津早餐的標配,無論是燒餅還是包子,搭配起來都很好吃。
不過阿球最推薦的私房吃法是大餅夾果篦(薄脆)。炸得薄脆如紙的果篦,卷上滑軟如綢緞的熱大餅,再嚐上一碗熱騰騰的餛飩,從清晨開始就對生活充滿感恩。
/ 麵茶+炸糕 /
麵茶這種特色早點,隻能在京津兩地才能吃到。
它用糜子麵兒摻小米麵熬製而成,吃時撒上碾碎的熟芝麻(內加鹽),淋上麻醬汁(用純香油調成)。
一般早點鋪的阿姨或者大爺都會問你要單料還是雙料,單料指的就是在麵茶中間撒上一層芝麻+麻醬,雙料就是撒上兩層料。
一碗下肚滿嘴芝麻香味,還能調胃潤腸。
而炸糕是天津傳統的特色小吃,在各個早點攤上你都能找到它的身影。
阿球最推薦津門三絕之一的耳朵眼炸糕。不同於普通炸糕,它家的炸糕用香油炸製,軟糯江米、金黃酥皮包裹著香甜的桂花豆沙餡,讓你吃完還想吃。
/ 大餅夾一切 /
大餅夾一切並不是天津傳統的早點,但卻是近幾年來天津新一股流行文化。
用一張大餅,搭配20多種配料:茶雞蛋、雞蛋、雞排、牛排、魚排、蝦排、雞柳、薯餅、火腿、烤腸、裏脊、全貝、蟹棒、茄夾、藕夾、豆角、辣子、素卷圈……
你可以隨意挑選自己喜歡的食材,給了人更多的選擇,幾乎每個天津人的學生時代都是伴著大餅夾一切走過來的。
據說這個想法最早是一對失業夫妻想出來的,他們從香港車仔麵那裏獲得靈感,結合天津人對大餅的熱愛,慢慢衍生出來各種大餅夾法。
除了這些,天津還有各式包子、稀飯、疙瘩湯、卷圈兒、糖皮兒、羊湯、牛肉燒餅等早點,真的值得呆上一個月去慢慢品嚐。
天津早點去哪吃
本地土著推薦的店鋪別錯過
食為天
食為天作為簡餐的先鋒已經存在了十餘年,每次去都要排起長長的隊伍。
它類似於大學食堂的就餐模式,先買卡衝錢,然後打卡退錢。鍋巴菜、雞蛋果子、燒餅牛肉、素卷圈都是不錯的選擇,老豆腐麻醬的味道也很濃鬱。
地址:河西區大沽南路367號(近圖書大廈)
價格:人均10元
津門張記包子鋪
這家小店雖不起眼,但卻經常人滿為患。它不拚服務和環境,拚的是多年如一日沒有變過的包子的味道。
它家的包子一共有三種餡:三鮮、純肉和素餡。包子皮很薄且麵皮勁道,一口咬下很多汁,三鮮包幾乎都有蝦仁,還有免費的粥,飯量小的吃個二三兩就夠了。
地址:河東區華馨公寓1號樓底商
價格:人均15
大福來
如果想吃嘎巴菜,最有名的當屬大福來。
清光緒年間開業,懷舊氛圍濃厚,先花錢買牌兒再取餐。
綠豆、小米水磨成漿,攤成薄厚均勻的煎餅,用刀切成柳葉狀,澆上用十幾種調料製成的鹵汁,再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉,輕輕攪拌後讓人垂涎三尺。
地址:河西區珠波裏2號樓底商
價格:人均10元
至美齋
這家店最出名的是牛肉,每天店門前都排長隊,頗具人氣。
阿球強烈推薦牛肉燒餅,外皮酥脆鹹香,裏麵夾著厚厚的醬牛肉,軟爛適中,非常美味;醬牛肉也同樣值得一讚,瘦而不柴還不塞牙。
地址:芥園道先春園1層
價格:人均12元。
真素誠
這間店也頗有曆史和人氣,是本地老饕們私藏的店,每天早上都排長隊。
它早點種類一點都不少,從鍋巴菜到豆腐腦,從燒餅到窩頭,從包子到燒賣……簡直是老天津的早點博覽會,價格便宜,味道也不賴。
地址:南開區玉泉路56號(西湖道口)
價格:人均9元
天津,衝著早點和那安定的人情味兒,就值得一去再去。
食為天:河西區大沽南路367號(近圖書大廈)
津門張記包子鋪:河東區華馨公寓1號樓底商
大福來:河西區珠波裏2號樓底商
至美窄:芥園道先春園1層
真素誠:南開區玉泉路56號(西湖道口)