那天讀到網友yy56介紹米其林一星莆田餐廳的博文中提到莆田燜豆腐。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/47690/201908/11138.html
看到照片成品很漂亮，就打關鍵詞“莆田燜豆腐”在Youtube上找到下麵視頻
在下廚房裏找到下麵的一個方子：
https://www.xiachufang.com/recipe/100581355/
發現這道菜的特點對豆腐要求比較高，咱就用店裏買的普通豆腐做了。主要是裏麵有幹貝這個食材，可以把福建朋友從國內帶回來送我的幹貝加以利用，還能學習一道新菜的做法。於是利用家裏能夠找到與這道菜有關的食材並綜合上麵兩種做法。山寨出這道豆腐菜。味道不錯。主打鹹鮮。不足是芹菜放多了。美國的芹菜味道太美國。還有沒放肉，也會減分。
先看這次準備的食材：
幹貝和海米用清酒泡發一個晚上。六朵香菇用水泡發。胡蘿卜一根，白菜主要用白菜幫。蔥薑米，芹菜，還有兩個雞蛋。
我先用了不粘鍋做。鍋內放油，炒香蔥薑，另外加了一小把紅蔥酥。下幹貝，海米，香菇，白菜，胡蘿卜，和一半芹菜。加水煮開。加些鹽。我是加少了。後來覺得淡，又加了些。換中火煮一下。
豆腐先用清水泡一下。有文章說可以去除豆腐裏的苦澀味道。然後把豆腐碾碎。分批放入鍋內。放一部份等鍋開後再放一部分，這個方法是從視頻中學到的。
中小火燉煮。這時我覺得可以用一個小鑄鐵湯鍋燒，最後成品直接端上，不會破壞菜的完整性。所以把最喜歡的Le Creuset 限量版小湯鍋搬出來，把豆腐菜放進去，又撒了一些芹菜碎，蓋上蓋子燜15分鍾。
讓這個鍋的蓋子也露一笑臉：）
這款燜豆腐最後要甩雞蛋液。視頻上師傅在加雞蛋前加油。我稍稍加了一點香油。在雞蛋液裏也加了一點香油。倒入雞蛋讓其覆蓋在豆腐菜上麵。
再燜一下讓蛋液凝固。最後加了一點香菜葉點綴。
芹菜真的是敗筆：（。寫這個方子就是想記錄一下整個菜的過程。不想讓大家跟著學做。如果真想學做，有視頻，還有許多方子可以參照。
其實有一味加在湯裏是燜豆腐菜譜中絕不會提到的，這就是家裏剛剛開過的曇花花瓣。曇花可食，做湯不錯。
下麵這張照片記錄了從傍晚六點，然後每隔一個小時的開花過程，直到午夜12點。等早上七點起來，花已開過。 真可謂曇花一現啊！
謝謝聞香的博文，讓我知道這道菜。謝謝看帖，祝平安，健康，快樂。
更多我的博客文章>>>
選擇“Disable on www.wenxuecity.com”
選擇“don't run on pages on this domain”
