過節放假，插播一個新係列，【老媽係列】。小饕的爸爸媽媽都很會做菜。上次答應網友，要分享老媽的極簡酸菜秘方。這次終於有空把老媽做酸菜的過程記錄一下，貼上來介紹給大家。因為，實在是太簡單了，不切碎不放鹽，隻需要白菜和水，10分鍾搞定。
小饕也會繼續向老太太偷藝，陸續在【老媽係列】裏分享給大家。
最簡單的酸菜
(網絡圖片）
原料：大白菜， 自來水
工具: 大個玻璃或瓷罐子（幹淨無油），刀
（別疑惑，真的就這麽簡單）
做法：
1. 準備半鍋水，開火。同時準備白菜。
2. 大白菜衝洗幹淨，剝去最外麵一層不要，再剝一兩層老菜幫，備用。
3. 用刀把大白菜一分為二。然後把半顆白菜的根部再一切二
4. 半鍋水煮開，把切好的白菜，放進去燙一下，翻個身，再燙一下，總共30-50秒鍾。取出泡冷水裏，拿到水龍頭下麵衝涼備用。
5. 把燙好衝涼的大白菜，一層一層鋪在幹淨的玻璃罐子裏。
6. 最上麵蓋上開始剝下來的老菜幫（注意也需要燙過衝涼）。
7. 注入涼自來水，灌滿。保鮮膜覆蓋，蓋嚴蓋子。放在車庫等避光低溫的地方。
8. 現在5攝氏度左右的天氣，10天到半個月就好了，打開蓋子，能聞到酸香，泡菜水發乳白色，就可以吃了。
備注：如果表層有白毛，取出該層菜幫子，扔掉就可以了。不影響整瓶酸菜的口感和質量。
附菜譜：酸菜白肉燉紅薯粉絲
原料：
酸白菜適量
五花肉切片
紅薯粉絲一把，煮軟備用
做法：
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少量油， 蔥薑，紅辣椒熗鍋，下五花肉片，炒至變色出油。
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切成粗絲的酸白菜下鍋，和五花肉一起炒，加適量鹽，少許糖調味。
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最後快好的時候，加入煮軟的紅薯粉絲，小火煮一會入味，即可。
備注：喜辣的把紅辣椒切碎，怕辣的整個紅辣椒下鍋
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