好吃到停不下來：香糯Q彈的烤鹵雞腳杆（多圖）

英文版的在這裏：For English: Roasted Chicken Hocks Braised in Soy Sauce

這個雞爪的部位，是雞爪子和小腿之間的那一段，也是我們家吃雞時候的最愛的部分，不過不太好買，有時候運氣好的話買菜的時候能在亞洲超市賣雞肉的地方看到，不用說，一旦看見那肯定全部都拿下咯 ！

雞腳杆跟雞爪子差不多，幾乎全全是筋和皮，吃起來口感特別好，Q彈有嚼勁，鹵著吃或者紅燒了，醬香酥軟又帶著筋。

這次在鹵製的基礎上又把它送進小烤箱去烤了烤，烤到表麵略帶焦黃色的時候拿出來，撒上辣椒麵孜然和芝麻，本來鹵到酥軟的雞腳變得柔韌，一口咬下去，雞腳裏富含的肉筋富有彈性，雞皮軟糯又微帶韌勁和Q彈，這種口感會讓人著迷，吃著吃著不到吃光一盤子完全停不下來O(∩_∩)O~

原料：

1盒雞腳杆（約2磅）
1/4杯生抽
1茶勺老抽
1到2大勺料酒
1到2大勺冰糖
1大塊薑，拍扁
1/2 茶勺蠔油
1個香料包
水適量
鹽適量
辣椒麵
自燃粉
白芝麻
蔥花

 

香料包原料：

3到4枚八角
1茶勺花椒
1枚草果
4到5粒丁香
3到4片香葉
1茶勺沙薑/山柰
1小把幹紅辣椒，剪成段
1小段桂皮
1瓣兒蒜

做法：

把八角，花椒，草果，香葉，丁香，沙薑，辣椒段，桂皮和蒜粒用張咖啡濾紙包好，用繩子係好，成為香料包。

將雞腳杆清理幹淨後，入開水鍋飛水5分鍾左右，然後撈出來，將鍋裏的水倒掉，重新燒一鍋水，放入雞腳杆，香料包，料酒，生抽，老抽，冰糖，蠔油，薑塊。

大火燒開

蓋上蓋子，轉成小火，燜煮到40到50分鍾，或者根據自己喜歡的口感來決定煮多久比較好。

Le Creuset這個鍋是鹵製和紅燒菜品專用鍋啦，顏色貌美不說，也很實用，燉肉燉出來的口感軟糯柔韌，超愛O(∩_∩)O~

然後轉回大火，加鹽調味，收幹湯汁

將小烤箱預熱到425F/218C，將收幹汁的雞腳杆放到墊了烤盤紙的鑄鐵烤盤裏。

雞爪富含膠質，如果不墊烤盤紙的話，非常容易黏在烤盤上。

烤了十幾分鍾以後，顏色變深，越發誘人

又接著烤了十幾分鍾

顏色更深了一點，肉香味愈發的濃鬱

出爐，撒上辣椒麵，孜然，芝麻和蔥花

這麽活色生香鮮豔刺激的一大盤，擺在麵前，就問你動不動心，饞不饞哈？O(∩_∩)O~ 

什麽夏天沒胃口，不想開火做飯，不想吃肉，那都是浮雲！ 烤上這麽一大盤，再來瓶冰冰涼涼透心爽的冰啤，那就是夏日裏完美的宵夜嘍！

更多家常小菜，歡迎到我的小廚房yankitchen坐一坐，看一看(￣▽￣)"

 

所有跟帖： 

• 太漂亮的，看著就停不下來，從來沒見過有買雞腳杆的。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 08:07:30

• Hmart經常有賣，有時候大華也有，不多，得仔細找哦 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 12:46:40

• 哎呀呀，你這個看著就不可能停下來，吃著就更停不下來啊，太棒了！ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 08:32:39

• 握手握手，說的太多啦！ -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 12:46:58

• 鹵完了再撒上辣椒麵孜然和芝麻進烤箱，這個一定香得不得了，一定要試試：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 08:34:57

• 試試看，味道和口感都完全更上一個台階呢 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 12:47:28

• 愛班：來杯啤酒。我要喝著啤酒吃著烤鹵雞腳杆。。。。。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 08:36:08

• 必須滴，咱們一起大口喝酒大塊吃肉哈 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 12:48:06

• 這麽大一盤，好想全吃掉~~ -閑暇食光- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 08:59:02

• 握手，咱們今天都跟雞幹上了啊！ -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 12:49:09

• 太誘人了！去哪兒買鴨腳杆？ -雲在天上- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 10:46:20

• mm看不仔細，這是雞腳不是鴨腳哦，在H Mart或者大華能買到 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 12:49:56

• 哈哈，看錯了。 -雲在天上- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 14:16:07

• 這是雞身上最好吃的地方，能買到真是幸福啊 -往事_如煙- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 10:52:32

• 其實雞最好吃的是舌頭呀。 -傻悶登兒- ♂ (101 bytes) () 08/17/2018 postreply 11:40:21

• 真的還有雞舌賣啊？我隻見過鴨舌來著，第二個說的是雞胗麽？ -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 12:51:41

• 是啊，雞胗。 -傻悶登兒- ♂ (41 bytes) () 08/17/2018 postreply 13:08:35

• 這，還真沒吃過。鴨舌倒是非常喜歡 -往事_如煙- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 23:57:54

• 握手握手，這也是我們最愛吃的部位，每次看見都買好多回家 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 12:50:49

• Yummy! ^_^ -xiaochu3- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 11:48:23

• 真的yummy哈！ -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 12:52:06

• 下酒一流啊 -我是Magic瑞秋- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 11:50:26

• 對啊，就著冰啤酒特別爽 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 12:52:37

• 愛吃但是從來沒見過賣這個的 -jndydkt- ♂ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 13:52:35

• 下次留意看看，在賣雞肉那一塊 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/18/2018 postreply 13:26:36

• 雞的這個部位和drumsticks是什麽關係？是一樣的嗎？看著又不像。 -xiaoge- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 14:09:08

• 是drumstick和雞爪子中間那一段，說白了應該就是膝蓋部分，很好吃 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/18/2018 postreply 13:28:08

• 級身上最好吃的部位是雞屁股，沒有第二 -破冰- ♂ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 16:07:13

• 啊，沒吃過，怎麽吃啊：） -pickshell- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 17:51:53

• 啊？ 沒吃過：） -pickshell- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 17:58:13

• 啊？ 沒吃過，都給丟棄：） -pickshell- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 17:59:36

• 其實有道理的，以前我們老家風俗是，雞屁股又稱雞尾椎，要留著孝敬給老人吃的 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/18/2018 postreply 13:30:08

• 肯定好吃：） --百科-- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 17:34:00

• 是啊，很好吃！ -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/18/2018 postreply 13:32:17

• 太讒人了。 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 08/17/2018 postreply 18:33:16

• 心動不如行動哦 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/18/2018 postreply 13:33:34

• 下酒好菜！ -呆滴生活- ♂ (0 bytes) () 08/18/2018 postreply 20:41:33

• 謝謝愛班科普雞腳杆。菜做得真好，看著就知道很好吃 -蜜蜜樂樂- ♀ (0 bytes) () 08/19/2018 postreply 08:06:08

• 簡直是色誘啊。。。香！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 08/19/2018 postreply 21:29:25

• what kind of paper you used for baking? -meowi- ♀ (0 bytes) () 08/20/2018 postreply 09:11:23

• 下酒，看球賽吃最棒。可惜沒見過雞腳杆賣 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 08/20/2018 postreply 17:26:08