青木瓜沙拉和青芒果沙拉 (Som Tum) 是兩款泰國最具代表性的輕食,也是國外的泰國餐廳裏必有的前菜。Som Tum 攤子更是在泰國的街頭巷尾都找得到,Som Tum 在泰國的做法更多樣化,有鹹螃蟹Som Tum, 鹹蛋Som Tum,臭魚Som Tum等等。
好友MiuMiu熱愛泰國菜,經常研究做法。她有一天在紐約的一家泰國老撾超市看見了專門做Som Tum的錐形搗臼, 不僅給自己買了一個,還給我寄來一個。我何其幸運,有如此好友,真是感激不盡。
既然有了搗臼,這個夏天不做個Som Tum,如何對得起好友的一番心意?
材料:
1 隻青芒果
6-7 隻 櫻桃番茄
1/2 隻 青檸
2 條 豇豆
3-4 隻 蝦米
1 瓣 蒜瓣
1 隻 紅蔥頭
1 小把 芫荽/香菜葉
2 朝天椒Thai Chilies (I used 1.5)
1/4 杯 去皮 烤花生米
調味:
2 大勺 或適量 魚露 Nam Pla/Fish Sauce
1 小勺 或適量 棕櫚糖/椰糖 Coconut/Palm Sugar
1. 這些是我用的材料,錐形泰式/老撾搗臼,我覺得味道最好的魚露之一和有機椰糖。
2. 先把青芒果削皮,然後取個擦絲器擦成絲。如果家裏沒有合適的擦絲器可以取一把長刀在芒果果肉上切許多刀,刀痕是你要的芒果絲的粗細,盡量切深一些,那麽就不必一直重複這個動作。然後把刀打橫削,削出來的就自然是絲狀了。
3. 把搗臼洗淨,先下蝦米搗碎,再下朝天椒和蒜瓣搗爛。
4. 青檸切半取半隻擠出青檸汁,可把擠好的青檸切塊加入一起搗。加入魚露和棕櫚糖/椰糖繼續搗拌至棕櫚糖溶化。
5. 把櫻桃番茄切半加入,稍微搗出汁液,這個時候力道可以稍微輕一些,別把番茄都搗爛了。
6. 加入紅蔥頭片和切段的豇豆繼續搗拌,可用一個大勺協助拌勻。我一般會這個時候試試味道,可按喜好加棕櫚糖、魚露和檸檬汁調口味。
7. 一旦味道合你的口味了,即可把芒果絲和切段的香菜/芫荽加入搗拌至湯汁和材料全部混勻,盛出裝盤撒上花生碎開吃!
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