好像不是這個意思，茄子變色是因為在一定溫度下氧化了。一般處理方式是下油鍋炸一下，熱油的高溫把這個變色的酶給分解了 https:

來源: yangrouchuaner 於 2018-04-08 11:48:42 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀： 次 (0 bytes)

所有跟帖： 

• 你說得有道理。不過用醋鹽水泡過的茄子好像比沒有泡過的顏色要漂亮些。但還是要變色的。 -亮亮媽媽- ♀ 給 亮亮媽媽 發送悄悄話 亮亮媽媽 的博客首頁 (0 bytes) () 04/08/2018 postreply 13:41:43

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