試做德國Dinner Roll - Brochen

從歐洲回來之後就非常懷念德國的麵包，皮脆，內實而鬆軟略帶粘勁，是我喜歡的味道。我們不是特別喜歡那種特別暄軟的麵包，或是裏麵發酵後洞洞很大的麵包，在美國常常發愁找不到好吃的麵包。

於是開始在網上找recipe，可是找到的英文的食譜，好像不是那個味，於是在YouTube上找，果然有很多，不過，很多是德語的，找個一個翻譯照做之後竟然大獲成功！口味很相似了，就是還不夠美貌，比起文學城的大拿來，簡直拿不出手，但同時也說明這個recipe沒有難度，連我這做麵包菜鳥級的人也可以做的像那麽回事。

廢話少說，上視頻：

我做一個簡單的翻譯，供不懂德文的人同誌參考一下。

配料：

1 tablespoon 紅星酵母（和視頻裏的量不一樣，但我親測可用）

315ml 溫水 （視頻裏說250g的水，但我用後發覺太幹，不是視頻裏的效果，就追加了一些）

500g 麵粉

30~40g 黃油

1 1/2 tsb 鹽

1 tablespoon  + 1tsb 白糖

 

步驟：

1. 用溫水調合酵母和1 tsb白糖，攪拌後放置十分鍾至creamy，然後或入糖、鹽、軟化後的黃油和麵粉混合。

2. 揉好麵之後把麵團蓋住醒一個小時，我是用麵包機和的麵。

3. 用黃油把烤盤擦一遍，強調不要用oil，會焦。

4. 把烤箱加熱至480F，烤箱底部放一plate（表麵夠寬），加一杯水。

5. 把麵團分成九份，麵包內鬆軟的關鍵來了，一定要注意視頻裏揉成麵團的手勢，我的理解就是按我們做包子的手法捏好，然後朝下往一個方向揉圓。揉好後用濕布蓋好放置30分鍾。

6. 麵團醒好後，用刀在麵團表麵劃一道，0.5cm左右深度。

7. 把烤盤放入烤箱最底層後在麵團表層噴水， 480F烤分鍾後，降至400F烤20分鍾左右。

 

也可以在麵包表麵刷蛋清和水的混合液（一個蛋清加 1 tbsp 水打至泡沫狀），可以是表麵好看些，同時也更脆一些。

 

 

下麵是我做出來的效果，主要是看一下裏麵的結構是不是你喜歡的類型，如果是的話這個方子絕對值得你一試。

 

 

 

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所有跟帖： 

• 想修改帖子，可是說帖子裏有不當內容，已被屏蔽！ -路過2013- ♀ (0 bytes) () 01/21/2018 postreply 11:33:24

• 我還看得到 -Free9- ♀ (0 bytes) () 01/22/2018 postreply 21:32:36

• 看的到，麵包做的棒！ -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/24/2018 postreply 08:43:21

• 文中“480F烤分鍾”，查看視頻似乎是480F烤分5鍾，然後400F烤20-25分鍾，對嗎？另外“烤箱底部放一plate加一杯水 -3pointline- ♀ (0 bytes) () 01/24/2018 postreply 10:03:15

• 收藏了，我也懷念這個味道。20多年前，背包窮遊德國時，天天吃這種麵包，掰開夾一根路邊鍋裏煮著賣的腸和酸黃瓜，還吃不厭。 -黑羊媽- ♀ (0 bytes) () 01/24/2018 postreply 18:02:31