作為北方人，相信很多朋友和我一樣，從小就吃肉龍，尤其是幼兒園，經常會給小朋友做肉龍配粥喝，香噴噴的鬆軟肉卷，是很多人童年對美食的美好回憶。
同樣，在南方，喜歡用糯米和臘腸做美食的朋友們，也做肉卷，這是一款經典的廣式早茶，起源於潮汕。正宗的做法是用臘腸、蝦米、香菇、花生和糯米炒香，涼透後包裹在鬆軟的麵團中，用細線分割出漂亮的菱形。整好的肉香糯米卷，是深秋裏最香的美食。深秋涼意濃，糯米卷飄香。
需要食材：
#麵團部分#
麵粉400克
水210毫升
糖10克
酵母2克
#餡料部分#
糯米半斤
香腸2根
香菇6朵
胡蘿卜半根
調味料：老抽、生抽、鹽、糖
做法：
1、糯米要浸泡2小時以上，比較方便的就是隔夜浸泡。
2、香菇用溫水泡發，接著洗淨切丁；胡蘿卜去皮切小丁，香腸兩根切小塊。
3、鍋內放油，先小火慢慢炒香香腸，煸到透明，再放入胡蘿卜丁。
4、放入香菇丁，炒勻後加入泡好並洗淨的糯米，記得加小半碗水，不然容易糊鍋。加入適量的老抽、生抽、糖和鹽。
5、不用炒很久，糯米把水分吸幹了就關火。
接著放入盆中，入蒸鍋，上汽後蒸20分鍾。晾涼需要一段時間。所以咱們是先蒸好餡料再揉麵團。
6、麵粉和適量清水，白糖可以不加，混合2克酵母，揉成光滑的麵團，發酵到兩倍大。
7、麵團分成3份，分別操作。先把一塊麵團揉勻，擀出大氣泡，接著擀成長方形，切點邊緣的不規則形。剩餘的麵，放入下個麵團裏使用。
8、把糯米餡料平鋪在麵皮中間，兩邊留出來，可以手上沾涼水，防止粘手。
9、把麵皮兩邊捏攏捏緊，翻到下麵，切成均等的塊狀。
10、用鋒利的小刀或者細線，在麵皮上劃出菱形格子，不要太深。依次都做好後，放入已經盛好涼水的蒸鍋中進行二發，大概半小時左右。
11、接著開大火，上汽後轉中火，蒸18分鍾。燜2分鍾再出鍋。
更多我的博客文章>>>
