每年都會做上廣式的五仁月餅，和酥皮月餅送朋友
今年計劃再加些冰皮月餅
但是今天來上酥皮月餅
改良配方，想換換不一樣的
黑芝麻炒香，磨粉，加入火腿和橙皮
視頻有語音，每一步都有詳細說明，請記得開語音
麵揉光滑，醒好的麵團，自己就有了手套膜
一共烤了35分鍾，酥皮月餅我覺得一定要烤透，層次才會層層分明，特別最裏層
涼了就酥了，又薄，一碰就掉渣
濃鬱的芝麻香，配鹹香火腿，還有橙皮帶來的果香～
朋友每年都說我做的月餅很特別，橙皮真是發揮了很大的作用
dough 1 油皮部分
All purpose flour
1 cup
中筋麵粉 135g
Butter 4tbsp
黃油 45g
Water 2/3cup
清水 62g
Sugar 3tbsp
糖 25g
dough 2 油酥部分
Cake flour 7/8cup
低筋麵粉 105g
Butter half stick
黃油60g
Filling ingredient 黑芝麻餡兒
Black Sesame
1 +1/2cup
黑芝麻 230g
Uncurd ham
鹹味火腿
Unsalted Butter
無鹽黃油 1tsp
Candied orange peel
糖漬陳皮
Sugar 3tbsp
白糖 30g
Unsalr butter 25g
無鹽黃油
昨天忍不住做了冰皮，兩個餡兒，紅豆沙自己炒的，和肉桂南瓜餡兒
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這裏我貼兩顆去年做的兩款月餅視頻
