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胡蘿卜
胡蘿卜（學名：Daucus carota subsp. sativus），又稱紅蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜[1]、胡蘆菔金、赤珊瑚、黃根、甘筍[2]、金筍[3]、紅菜頭（台語、閩南語、潮汕話、客家語）等，是傘形科胡蘿卜屬二年生植物，以呈肉質的根作蔬菜食用。
目錄
名字由來
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胡蘿卜原產於亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培曆史在兩千年以上。公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，15世紀見於英國，發展成歐洲生態型，尤以地中海沿岸種植最多。16世紀傳入美國。
約在13世紀，胡蘿卜從伊朗引入中國，發展成中國生態型[4]，根據李時珍《本草綱目》的記載，因為從胡地傳來，味道像蘿卜，故名“胡蘿卜”。中國的胡蘿卜以山東、河南、浙江、雲南等省份種植最多。胡蘿卜於16世紀從中國傳入日本，當時漢字名為“人參”。
形態
胡蘿卜為兩年生草本植物，有9對染色體，屬半耐寒性長日照植物，喜冷涼氣候。三回羽狀全裂葉，叢生於單生的短縮莖上。頂端各著生一複傘形花序，有糙硬毛，花朵為白色或淡紅色，花期5至7月。異花傳粉。雙懸果，果實圓卵形。肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。
栽培
胡蘿卜一般在秋季播種冬季收獲，不過也可以進行反季節栽培，也就是春天播種夏天收獲。主要是看所在地域，因地製宜。胡蘿卜肉質根在攝氏溫標18至23 °C（64至73 °F）時發育良好，發芽溫度為攝氏溫標20至25 °C（68至77 °F）。由於胡蘿卜根係發達，保持土質疏鬆對於胡蘿卜的生長有利，適宜種植在沙質土壤之中。栽培的前期不能過量施水，以防地麵部分生長過度。後期則要保證供水充足以使肉質根能夠充分發育[5]。優秀的胡蘿卜栽培種在合適條件下，最高畝產可達6000公斤（每公頃90噸）其常見病蟲害包括黑斑病、黑腐病[6][7][8]、根結線蟲病、軟腐病[9][10][11][12][13]、胡蘿卜花葉病等[14]。
營養
胡蘿卜營養豐富。人們一般食用其肉質根，有時也食用胡蘿卜葉。胡蘿卜種子內含有揮發性油。胡蘿卜根可以直接生食，也可加工成塊、丁、絲同其他食材一同烹飪。胡蘿卜汁也是一種常見的胡蘿卜加工製成品，胡蘿卜汁或胡蘿卜泥也可和麵粉或米粉等澱粉類物質混合做成糕餅類食物[15]。還可醃製、醬漬、製幹或作飼料。其風味主要來自於萜烯類物質，該物質味道較為獨特，並非所有人都能接受。
胡蘿卜的營養成分中，最重要的就是因其得名的胡蘿卜素，胡蘿卜根內含有α、β（大多藏在外皮）、γ、ε-胡蘿卜素和番茄烴、六氫番茄烴等類胡蘿卜素，胡蘿卜素有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外，胡蘿卜還含較多的維生素，鈣、磷、鐵等礦物質，澱粉、纖維素等糖類物質。
文化
有些時候，胡蘿卜被視作是賞賜的代名詞。[16]如政治用語胡蘿卜加大棒，意思為賞賜與威逼共同使用，以使對手同意自己的要求。在流行文化中（原來在西方最普遍），胡蘿卜被視為兔子最喜歡的食物（但其實是錯誤的），這一組合如同老鼠與奶酪一樣，經常用在寓言、笑話甚至管理學中。
不同名稱的使用
在香港不同種的紅蘿卜會分別命名為紅蘿卜或甘筍。紅蘿卜個子比較大，纖維較粗，生食時口感差，適合用來煲湯；反之甘筍個子較小，纖維比較幼細，可供生食，如做沙律，但卻不宜煲湯。
參考來源
注釋
- ^ 丁香蘿卜.
- ^ 香港區分不同種胡蘿卜
- ^ 《海南植物誌》
- ^ Pclady. 胡蘿卜的營養價值有哪些. 鳳凰網黑龍江.
- ^ 胡蘿卜栽培技術
- ^ 十字花科黑腐病 ( Black rot ). 教育大市集. [2016-08-09].
- ^ 果樹-木瓜. Web.tari.gov.tw. [2016-08-09].
- ^ 蔬菜－甘藍. Kmweb.coa.gov.tw. [2016-08-09].
- ^ 細菌性軟腐病之診斷與鑒定 (PDF). [2016-08-09].
- ^ 軟腐病 (Bacterial soft rot). Kmweb.coa.gov.tw. [2016-08-09].
- ^ 軟腐病 - 植物保護圖鑒係列 6
- ^ 軟腐病 - 植物保護圖鑒係列 (PDF). : 44–50. （原始內容 (PDF)存檔於2015年4月3日）.
- ^ 十字花科細菌性軟腐病 ( Bacterial soft rot ). 教育大市集. [2016-08-09].
- ^ 胡蘿卜主要病害及其防治技術
- ^ 胡蘿卜餅——韓式風味 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2010-08-09.
- ^ 紅蘿卜名字由來 為什麽叫胡蘿卜. 大學生知識網.
