這裏

後油法多用在軟麵包的製作上，這樣可以增加麵團的延展性。油脂的過早加入，會在麵粉上形成油脂包裹，影響麵粉與水的融合，也會影響麵團出筋。待麵團出筋後加入油脂，能夠幫助麵團更好的延展。

先油法就是直接把油脂與麵粉等材料一起投入麵包桶內揉麵，一般液體油用的比較多。

這些都是理論上講的，我各人覺得家庭做麵包不是做很多，比如這款肉鬆麵包，昨天好多朋友都做了而且一下都吃完了，反饋回來都很好，趁著新鮮吃怎麽都好吃，所以先油法後油法差別不是很大。

專家們肯定會反駁我，不過我覺得家庭製作嗎，隻要好吃，其他的差不多就行。

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• 謝謝。學習啦。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 07/11/2018 postreply 09:03:28