不清楚。但感覺比韓國泡菜的風險要小很多。除了眾所周知的亞硝酸鹽之外，有報告指出，風險更大的一些來源於蛋白質，

來源: 欲千北 於 2017-08-21 08:57:42 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (281 bytes)

在發酵過程中生成的氨基化合物。為了增加鮮味，韓國泡菜在醃製過程中加入小魚小蝦或魚蝦醬之類，生成了那些化合物，增加了風險。我自己每年醃製韓國泡菜，不加那些魚蝦等蛋白質，而且吃得不多。

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