不清楚。但感覺比韓國泡菜的風險要小很多。除了眾所周知的亞硝酸鹽之外，有報告指出，風險更大的一些來源於蛋白質，

在發酵過程中生成的氨基化合物。為了增加鮮味，韓國泡菜在醃製過程中加入小魚小蝦或魚蝦醬之類，生成了那些化合物，增加了風險。我自己每年醃製韓國泡菜，不加那些魚蝦等蛋白質，而且吃得不多。