西安涼皮種類繁多，例如擀麵皮，米皮，麵皮，一般做涼皮都需要洗麵，今天我們分享一種做法，不用洗麵筋，入一點點鹽，再給一點時間，幫助麵筋的更大程度的形成，仍然筋道好吃。這種做法是所以涼皮中最簡單的。隻要掌握好麵粉和水的比例，一次就可以做出最完美的涼皮。和麵糊時用擀麵杖和麵糊，是因為用擀麵杖會比較容易和開，而且不會有小氣泡。打出的麵糊更加均勻。
配方：
中筋麵粉：兩杯
鹽：1/4 小勺
第一次加水： 1.5杯
第二次加入1/4 杯， 可適當調節
配料：
黃豆芽
黃瓜
芝麻醬
油潑辣子
醋
蒜水：
蒜末：適量
鹽: 1/2小勺
香油: 1小勺
水: 一杯
