2025年，“超級食物”的風吹得越來越猛烈，前有從南美遠渡重洋而來的巴西莓粉、卡姆果粉，後有被所有茶飲品牌一起薅禿的羽衣甘藍。紅色、綠色的“超級食物”風潮尚未完全過去，黃色的又要擺上餐桌，被稱為”白人中藥”的薑黃飲來了。
社交媒體上，有人把薑黃生薑檸檬飲的口感形容為“喝下去被咬了一口”。在她的描述裏，“像是吞下一個刺毛球，到了嘴裏，無數個刺頭突然伸展開，抓住你口腔裏的每個細胞，用力扯，一路往喉嚨滑也不鬆手。”如果嘴裏有細微傷口，那喝飲料的過程更痛苦了，“傷口就像被油炸了”。
饒是如此，“為了保持健康”，年輕人們捏著鼻子也要灌下這一口。
文 | 王璐瑤
編輯 | 西打
運營 | 歪歪
“白人中藥”，捏著鼻子喝
劉悠悠攥著巴掌大小的飲料瓶，明黃色的液體已經分層了，上層是清澈的淡黃色，下層看起來是固狀的沉澱物。她搖勻，開蓋，皺著眉頭，用最快速度咽下去。如果有可能，她真希望這款又酸又辣的飲料不要經過舌頭，直接去胃裏。
劉悠悠喝下的，是盒馬在夏天推出的“HPP薑黃生薑檸檬汁飲料”。上市當月，它就吸引了超過3000人購買，一個多月後躍居超市冷藏飲品複購榜的榜首，超過兩萬人下單。在盒馬線下門店裏，它被擺在冷藏櫃的顯眼處，過去幾個月，它在一些門店一度賣到商品缺貨，想買的消費者需要蹲守上架。
▲ 盒馬推出“HPP薑黃生薑檸檬汁飲料”。圖 / 盒馬App截圖
劉悠悠自認不是熱愛追趕食物潮流的人，她也沒注意到這款飲品這樣熱銷。真正讓她心動下單的，是最近社交媒體上頻繁刷到的描述介紹——薑黃檸檬汁飲不僅僅是一瓶濃縮飲料，更是好處無數的“白人中藥”。
在社交媒體上搜索“白人中藥”，這瓶小小的飲料展示出的效力讓人驚訝。在一些網友的描述裏，它是感冒發燒時的“救命神藥”，能快速退熱，還能消除牙疼、偏頭疼一係列連帶症狀；它既能讓喉嚨腫痛的症狀好轉康複，還能抵抗身體的長期低度炎症，連生理期和消化問題也在它的“治愈範圍”。看上去，它無所不能到令人心疑。
但中國人對薑，有種天然的、無法抗拒的信任。在薑黃打入時下流行的“超級食物”賽道前，生薑在傳統觀念裏就經常被打上健康的標簽，尤其是冬日裏一碗冒著熱氣的驅寒紅糖生薑水，幾乎就是養生的專屬代言產品。
薑的味道，在劉悠悠遙遠的童年記憶裏，還代表一種熨貼的安心。她還記得，小時候全家人一起聚餐，天氣冷，媽媽不讓胃痛的她喝碳酸飲料，總是單獨切些薑給她煮一壺薑絲可樂，熱可樂融進薑的味道，甜味中和了辛辣。長大後，劉悠悠並不喜歡薑的味道，但總覺得那個特殊的味道是媽媽給出的、健康的選擇，喝下去，胃和心都是暖的。
即使遠走異國，對薑的信任感也從未消失。七年前，在西班牙讀書的Monica就已經注意到超市推出自製品牌的薑味果蔬汁。透明的瓶身上畫著薑、蘋果、檸檬，配料表和瓶身圖案高度吻合，隻有70%的蘋果汁、20%的薑汁和10%的檸檬汁，“異常幹淨”。在超市宣傳廣告的描述裏，這款飲品主打的特點是“淨化、排毒、抗氧化”，和她對薑固有的健康印象一拍即合。
▲ 西班牙的生薑飲。
Monica鼻塞、感冒時，總會衝去超市買上一瓶Ginger Shot（薑汁濃縮飲）飲料，她把它當作紅糖生薑水的冷藏果蔬版本，薑是健康食物的觀念也潛移默化地轉到了Shot飲品上。
沿著“白人中藥”概念興起的脈絡回看，留學生和海外打工人也是最早注意到、在社交平台上分享它的群體。主打健康治愈的飲品，褒貶不一的複雜口感，海外“留子”們為薑味果蔬汁這樣的wellness shots（健康飲品）在母語裏找到恰如其分的概括總結——是的，這何嚐不是白人專屬“中藥”。
隨著果飲品牌對薑的進一步發掘，“白人中藥”也漸漸被打造為薑黃和生薑的健康組合拳，區別於人們熟悉的生薑和它裏麵的薑辣素，和薑同屬薑科但相對陌生的薑黃，似乎擁有更多理論依據背書，薑黃素抗炎、抗氧化、幫助調節代謝的特性，更和都市打工人對健康的追求如出一轍。
隻不過，“白人中藥”也不是白叫的，難喝幾乎是薑黃飲的宿命。
社交媒體上，有人把薑黃生薑檸檬飲的口感形容為“喝下去被咬了一口”。在她的描述裏，“像是吞下一個刺毛球，到了嘴裏，無數個刺頭突然伸展開，抓住你口腔裏的每個細胞，用力扯，一路往喉嚨滑也不鬆手。”如果嘴裏有細微傷口，那喝飲料的過程更痛苦了，“傷口就像被油炸了”。
▲ 社交媒體上一些網友吐槽薑黃飲品難喝。圖 / 小紅書App截圖
這顆刺毛球滾進胃裏，觸發不適簡直輕而易舉。“白人中藥”酸辣的“藥物特性”並不適合所有人。劉悠悠第一次喝薑黃檸檬飲時沒有經驗，選擇了空腹飲用，她明顯感覺到喝下飲品後胃一直反酸，燒灼感讓她不得不掏出中和胃酸的胃藥。
“薑黃宇宙”，生意火熱
在薑黃飲火爆之前，人們最熟悉薑黃的形態是深黃色粉末，它最常出現的地方是廚房，最頻繁的用處則是醃製肉類或者給菜肴提色。
直到薑黃悄悄地混入飲品，潛入打工人的生活。今年1月，奶茶品牌古茗推出“大橘薑黃”“多維鮮活大橘”兩款現製飲品，它們被歸入古茗“超級食物茶”係列，薑黃成了新晉熱門“超級食物”。在社交媒體上，這款現製飲品的評價相當兩極分化，有人把它形容成“嘔吐物味”，“薑黃味持續攻擊喉嚨”，但也有人覺得它有薑味飲料的親切。
▲ 古茗推出“多維鮮活大橘”現製飲品。 圖 / 小紅書App截圖
真正讓薑黃飲走向熱銷，是盒馬、山姆等連鎖商超推出了薑黃生薑飲料。區別於現製茶飲，大型連鎖商超推出的都是Shot飲形式的果蔬汁飲料，更小的包裝讓人們更容易接薑黃飲料複雜的味道，而更健康的“白人中藥”概念則讓人充滿好奇，消費者的眼球和味蕾迅速被吸引了，薑黃是健康食物的認知也在悄悄建立。
數據可以更直觀地體現Shot飲是一門多熱鬧的生意。除了商超渠道，食品公司有樂島推出的“一口薑黃飲”在小紅書上累計售出了4.6萬單，淘寶百億補貼的薑黃飲則有超過3萬人付款。而在官方旗艦店，“一口薑黃飲”也高居銷量榜第四位，是當之無愧的明星單品。
以超級食物、烘焙燕麥為基點的健康食品品牌So Acai也推出了自己的薑黃飲品，此前他們已經推出過薑黃粉末，新飲品看起來像是與薑黃粉共同配合的升級版本。定價16.7元50毫升的濃濃薑黃飲，堪稱市場上最貴的薑黃飲品，但僅僅是天貓旗艦店的購買人數就已經超過了2萬。
向遠處看，功能性飲料有著廣闊的市場。GRAND VIEW RESEARCH發布的市場報告顯示，2024年全球功能性飲品市場規模為8.997億美元，預計到2033年將達到31.919億美元，2025年至2033年的複合年增長率為15.3%。隨著消費者健康意識的提高，對預防性保健的興趣，和對便攜即飲產品的需求都會增長，這些都會影響功能性飲料市場的未來規模，而薑黃飲品恰恰符合這個趨勢。
更重要的是，Ginger Shot已經在歐美市場驗證過，它能在商業上取得成功。憑借代表性的生薑果汁飲，MOJU成為了英國增長最快的功能性飲品品牌。截至2025年，MOJU占有英國48%的功能飲料市場，而從創立伊始，生薑就是他們最熱銷的口味之一。
▲ MOJU官網上顯示他們的生薑飲品有超過9000條評價和五星推薦。 圖 / MOJU官網截圖
當薑黃飲逐漸從一款新奇單品，變成被反複驗證的暢銷商品，大型連鎖商超的競爭優勢也開始顯現——它們不僅擁有更穩定的供應鏈和更成熟的冷鏈體係，還能通過規模效應攤薄單瓶價格。據不完全統計，商超推出的自有品牌薑黃飲品容量大多在60至120毫升不等，盒馬的定價為100毫升8.9元，小象則是60毫升6.9元，山姆則是30毫升2.33元，都遠遠低於有樂島、So Acai這樣的獨立品牌。
即便如此，橫向對比連鎖商超普通的果蔬汁價格，薑黃飲仍然是最貴的那一檔，HPP工藝就決定了薑黃飲的價格很難有大幅度的下降。HPP指的是High Pressure Processing（高壓處理果汁），經由HPP工藝處理的果蔬汁營養流失率小於5%，對於薑黃這樣主打健康成分的飲品而言，HPP工藝至關重要，它最大程度上保留了新鮮蔬果的營養成分。但和更先進技術對應的，是HPP果蔬汁居高不下的生產門檻。
除了薑黃飲，更多圍繞著薑黃的產品也火熱地投入到了市場之中，薑黃軟糖、薑黃果凍、薑黃蘋果醋已經擺到人們的眼前。
北京打工人姚靜一直購入的某家飲料品牌，順應薑黃的熱潮推出了三合一的“極致健康飲品”——薑黃肉桂蘋果醋，看起來兼具消炎、抗氧化、控製血糖的優點。她懷著好奇購入，撕開包裝稀釋喝下第一口的那刻，差點沒忍住吐出來，蘋果醋的酸混雜了肉桂和薑黃的香料味，一種說不清的混雜味道在嘴裏大戰，難喝得她眉頭直跳。
倒入下水道的蘋果醋似乎在告訴她，不必什麽健康食物的風潮都要趕。
難以忽略的質疑
火熱之外，薑黃飲也有許多待解答的疑問。
作為食物，薑黃其實並不適合直接服用。它具有一種複雜的苦澀味道，既有香料強烈的衝擊性，又有一種近似泥土的腥味，二者混雜，簡直難以下咽。薑黃飲出現前，薑黃粉常常需要配合牛奶或是烹飪的辦法使用，減輕薑黃本身的味道。而市麵上的薑黃飲，幾乎都用了甜味元素來調和。
以盒馬和小象超市兩款自產的薑黃飲料為例，在前者的配料表裏，蜂蜜占到了21%的比例，僅次於38%的生薑和38%的檸檬，按照100毫升的容量折算，21g的蜂蜜約等於20g添加糖，根據《中國居民膳食指南（2022）》提出的建議，糖的攝入量每天不超過50g，最好控製在25g以下，而一瓶手掌大小的薑黃飲料就要占用四成糖攝入量。
而在後者配料表裏，雖然不見蜂蜜這種直觀的糖分，但鳳梨汁、蘋果汁都高居前列，濃縮果汁的糖分也不可小覷。
高糖分帶來高熱量，盒馬的薑黃飲料每100毫升445千焦，小象的薑黃飲料則是每100毫升196千焦，作為對比，每100毫升可樂的熱量隻有180千焦。社交平台上，有人通過動態血糖儀觀測喝完盒馬自產薑黃飲後的血糖變化，餐後血糖幾乎是“旱地拔蔥”式的飆升。
▲ 盒馬自產的薑黃飲料每100毫升445千焦。圖 / 盒馬App截圖
浙江省中山醫院消化內科施一春副主任，也曾解釋過薑黃飲料高含糖量背後的風險，高糖攝入本身就是現代飲食中導致炎症的重要因素。糖分攝入過多會擾亂腸道菌群生態，引起體內糖化反應，為了“抗炎”而喝下的薑黃飲料，最終對於一部分人來說，卻有可能因為糖分過高導致炎症加劇。
另一項繞不過去的質疑是，容量在60-120毫升間的濃縮薑黃飲，其中能有多少有效成分？又能被人體吸收多少薑黃素？
再次翻看薑黃飲的配料表，盒馬薑黃飲中薑黃的占比僅僅占到3%，小象的則有兩種成分與薑黃有關，分別是大約2%的薑黃原漿和≥5g/kg的薑黃粉，至於配料表裏占比17%的小黃薑原漿，雖然看起來和薑黃很像，但本質依然是生薑的一種。
更重要的是，薑黃素是一種很難直接吸收的營養元素，如果沒有正確的飲用方法，大部分薑黃素會被直接代謝出體外。想要提高薑黃的吸收率，要麽需要黑胡椒中的胡椒堿配合吸收，要麽依賴薑黃素脂溶性的特點，與健康脂肪同服，如果沒有配合服用的條件，至少需要加熱才能提升薑黃的溶解度。
營養師沈夏冰在分析薑黃飲料時提到，當前市場上許多薑黃飲品都在想辦法提升薑黃素的吸收率，采用包埋技術提高薑黃素溶解度或是加入黑胡椒提高協同效應。翻看市麵上熱門的薑黃飲，有樂島、So Acai的薑黃飲配方中都提到添加了黑胡椒和椰子油成分，小象超市的薑黃飲也添加了黑胡椒提取成分。
▲ 小象超市的薑黃飲品配料中添加了黑胡椒提取成分。圖 / 小象超市App截圖
想要保證吸收率，黑胡椒和椰子油難免影響口感；想維持口感，糖分的添加必不可少；而糖分一旦添加過多，薑黃飲的“抗炎”優點就完全失去了意義——這幾乎成為薑黃飲品的不可能三角。
猛灌一口情緒安慰劑
饒是如此，不少被健康焦慮裹挾的當代都市人，天然地願意信任關於健康食物的宣傳。他們既能“哞地一聲”衝進綠化帶，帶火超級單品羽衣甘藍；也能把碗裏的幹噎酸奶變成畫布，藻藍蛋白粉、甜菜根粉、巴西莓粉齊刷刷往裏放，調出五彩斑斕的一頓飯。
知萌谘詢機構發布的《Z時代健康消費趨勢報告》顯示，六成以上的Z世代群體關注自身健康狀況，他們將健康視作日常維穩的剛需，會主動幹預、管理。進入12月後，流感在全國多地肆虐，很多打工人都在想方設法地保證身體健康，有人不能生病，有人不敢生病。站在他們對立麵的是“沒時間健身鍛煉”“沒精力規劃營養飲食”，就這樣，符合“短平快”概念的高濃縮型薑黃飲成了“捷徑”。
隻是“捷徑”並不一定是百分百正確的途徑。喝下薑黃飲的那刻，看起來是又貫徹了今天的健康生活方式，但細究背後的營養成分，喝下的可能隻是將近20克的糖分和輕易代謝掉的3克薑黃素。
被快節奏的生活催趕，人們不由自主地追求最具性價比的健康方式，吃是最容易控製的那種。焦慮的陰雲也催生了消費品牌造出一個又一個新的概念，“超級食物”紛至遝來，每個看起來都有益於健康。
▲ 每隔一陣，就會出現新的“超級食物”。圖 / 淘寶App截圖
根據牛津詞典的定義，“超級食物”是“一種營養豐富、被認為對健康特別有益的食物”，然而，它並不具有嚴格的科學定義。2007年，歐盟禁止將“超級食物”用於食品和飲料產品，除非附有歐洲食品安全局批準的健康聲明。目前，國內市場上的薑黃飲也基本上都不具有保健品的相關認證標誌，“脆皮打工人”很難對一瓶濃縮飲料抱有太渺遠的幻想。
營養學家顧中一在接受媒體采訪時也表示，“超級食物其實就是宣傳上的噱頭”。被貼上“超級食物”標簽的產品，事實上並不會比傳統的、普通的果蔬更健康，食物的營養價值並非靠消費品牌新推出的某項產品決定，健康、均衡的攝入才是更重要的營養保障。
看上去，“白人中藥”以“更適合中國寶寶”的姿態落地，再加上“超級食物”“藥食同源”種種概念，它太過輕易地獲取了年輕人們的信任。
而薑黃飲真正販賣的，也許並不是配料表裏不確定克重的薑黃素，而是“我已經為健康努力了”的感受。這種感受抵消掉年輕人們對健康的日常焦慮，一瓶巴掌大小的Shot飲，隻要忍住酸和辣，兩三口咽下，守護健康的動作似乎就已經完成了。
劉悠悠決定，讓薑黃回歸它最該出現的地方去。喝不下去的薑黃檸檬飲就算了，飲食還是符合自己習慣的好，她今晚不打算點外賣了，燉一鍋咖喱，裏麵多加一勺薑黃粉，好像也算健康。
▲ 將薑黃粉加入咖喱中。圖 / 視覺中國
（文中人物均為化名）
參考資料：
[1] 《“白人中藥”爆火！網友：又貴又小瓶但就是上頭，醫生提醒》 廣州日報
[2] 《一口16元，“黃金液體”被年輕人搶斷貨，銷量暴漲14倍》 天下網商
[3] 《曾經的“果汁界愛馬仕”，被盒馬做成了“白人中藥”的爆款》 雪豹財經社
[4] 《8.9元一瓶，突然成了養生頂流》 都市快報
[5] 《Z世代健康消費趨勢報告》 知萌谘詢機構
[6] 《Is there such a thing as a superfood?》 Sue Quinn
