北上廣瘋搶的天價奶皮子，內蒙人看了又氣又笑

我宣布，奶皮子糖葫蘆已正式進入瑜伽褲時代。



不隻是糖葫蘆，近期的外賣平台、社交平台早已化作奶皮子宇宙。

此前，瑞幸曾推出奶皮子咖啡，樂樂茶半個月前曾推出名為“雪頂山楂草莓奶皮子”的新品，奶皮子糖葫蘆爆火後，有消費者觀察到外賣平台上這款新品被額外加上了“奶皮子糖葫蘆”的後綴。

而在層出不窮的奶皮子食品席卷北上廣的時候，有沒有人關心，奶皮子家鄉人的看法？

作者 | 十寒音

編輯 | 蘇煒

題圖 | 《我的阿勒泰》

這款動輒50元一根的網紅美食，在網友們堪比饕餮的熱情研發之下迅速進化出了最新形態，掀起又一輪熱潮。

它像能塞進萬物的瑜伽褲一樣被加入了超多原料，外形被改造成厚實大餅。圍觀者們驚歎這是把整個水果攤都用糖裹起來了嗎，調侃“沒偷摸著把我二舅裹進去吧？”



左圖源博主@佳佳來口不，右圖源博主@荷包蛋。

這個冬天，糖葫蘆遇上奶皮子就像是終於找到屬於自己的蒙娜麗莎。傳統的糖葫蘆就是把水果串成一串，好無趣好無聊，受限於竹簽造型最多進化出“一米糖葫蘆”。

而奶皮子加入後，它成為了每個超標違建糖葫蘆的堅實地基，使水果們緊緊粘連在一塊。

當下，奶皮子儼然成為了今冬第一火的甜品元素，不僅與糖葫蘆組合出道，還被品牌商家們緊急加入了咖啡、奶茶、蛋糕當中。

作為出身於草原牧區的乳製品，奶皮子在內蒙、新疆等地相對常見，但更多人來說是陌生事物，還不知道奶皮子是什麽、和之前的奶皮子酸奶有何關聯，就已經被奶皮子元素徹底包圍。

看著鋪天蓋地湧現的奶皮子、與漲到數百元一斤的單價，內蒙人們在驕傲的同時也哭笑不得，隻想打假：

“你的奶皮子我的奶皮子，好像不一樣。”

01 鋪天蓋地的天價奶皮子

外地人吃懵了、內蒙人看笑了

據九派新聞報道，有糖葫蘆商家將奶皮子形容為“一天一個價”，且大部分沒有現貨。

某電商平台上的奶皮子價格10月27日時還是10元/張，一周後，同一鏈接的奶皮子已漲價至42元/張。



許多明星、博主參與測評或製作奶皮子糖葫蘆。（圖源@孫丞瀟）

與之相伴而來的，是本就不便宜的奶皮子糖葫蘆再度出現漲價趨勢，上海一家店鋪曾將奶皮子冰糖葫蘆線上售價調至98元/串，但線下為49元/串，店主回應稱這是因為生意火爆，供不應求。

不隻是糖葫蘆，近期的外賣平台、社交平台早已化作奶皮子宇宙。

此前，瑞幸曾推出奶皮子咖啡，樂樂茶半個月前曾推出名為“雪頂山楂草莓奶皮子”的新品，奶皮子糖葫蘆爆火後，有消費者觀察到外賣平台上這款新品被額外加上了“奶皮子糖葫蘆”的後綴。



（圖源樂樂茶外賣平台截圖）

各地的烘焙商家迅速推出許多相關甜品，將其與其他今年的爆品元素相結合，包括但不限於奶皮子固體楊枝甘露、奶皮子蛋撻、奶皮子芋泥卷、奶皮子千層等等。

商超品牌們也迅速跟進，盒馬上新了奶皮糖葫蘆，隨即很快售罄，京東七鮮的內蒙奶皮子酸奶蛋糕再度翻紅。

與甜品茶飲賽道對比起來稍顯邪修的是，奶皮子甚至有可能被夾進漢堡。

前段時間，塔斯汀的小紅書官方賬號發布了標注“僅供娛樂、非門店售賣”的山楂奶皮子糖葫蘆漢堡圖片玩梗，並留言稱“奶皮子明天到，又要開始研發藝術小漢堡了”。

評論區網友看完後吐槽：“你很詭異知道嗎？”



（圖源塔斯汀小紅書賬號及評論區截圖）

不過根據搜索，市麵上其實已經出現過奶皮子漢堡的搭配，呼倫貝爾一家名為酷木尼Burger的漢堡店早在去年便發布過相關帖子，宣傳店內一款加入了奶皮子、奶嚼口的羊肉漢堡。

與此同時，去年就曾走紅的奶皮子酸奶也再度煥發第二春，社交平台討論量變多。

無處不在的奶皮子不僅讓消費者眼花繚亂，也讓消費者的味覺發生錯亂，因為以上這些商品中的奶皮子形態根本不一樣。



社交平台上奶皮子千層、奶皮子蛋撻等甜點討論度很高。

奶皮子糖葫蘆、奶皮子千層中使用的奶皮，是一層蜂窩狀、口感微粘、有一定彈性的乳白薄膜。樂樂茶新品表麵的奶皮，卻是一些幹燥的、片狀的乳製品碎片。

瑞幸奶皮子咖啡中加入的“奶皮”質地類似豆腐腦，有消費者嚐完後銳評“像往嘴裏吸了一大口鼻涕”。

而奶皮子酸奶裏的“奶皮”，則是厚酸奶頂層的一層薄薄膠質物，和奶皮子糖葫蘆裏的完全不是一種東西，難以單獨分離。



奶皮子酸奶表層的“奶皮”非常薄，與奶皮子糖葫蘆的“奶皮”形態很不一樣。

市麵上千奇百怪的奶皮子產物，也讓不少來自奶皮子產地的內蒙人或新疆人滿頭霧水。

其實，奶皮子最早在去年就曾登上熱搜，《再見愛人》綜藝中的嘉賓麥琳在內蒙旅行過程中提出想購買熏雞與奶皮子，經費不足的同伴因此陷入為難。網友們把熏雞、青團、奶皮子等綜藝中出現的食物，調侃為“再愛套餐”或“麥琳套餐”，不過在綜藝結束後，奶皮子熱度又歸於沉寂。

今年奶皮子再度爆火，不少內蒙人原本驕傲於家鄉的特產被大眾看見，但很快因為極速擴張的奶皮子宇宙陷入兩大困惑：

“不對，你這也不是奶皮子啊？”

“這樣猛吃奶皮子，你們不膩嗎？”

02 真假奶皮子

在牧區，奶皮子一詞原本指的是的鮮奶在80度左右的微沸狀態，持續熬煮多個小時後表層自然凝結出的乳脂薄膜。

奶皮子的製作流程，是將全脂鮮奶加熱、煮至微沸，期間不斷地翻揚、攪打鮮奶，讓它起泡形成奶沫。

將起沫的鮮奶繼續熬煮8小時左右，期間鮮奶裏的脂肪會上浮到表麵、形成奶油層，並慢慢硬化結晶，與蛋白膜共同形成奶皮子。

因此，奶皮子的主要成分是脂肪與蛋白質。

也正源於這個原因，許多人發現奶皮子空口吃太多可能會覺得膩，它脂肪含量太高、奶味太濃厚。



奶皮子製作工廠。（圖源《錢江晚報》）

許多內蒙網友表示家裏更習慣於把它放進奶茶中煮，增添風味、削弱乳脂對味蕾的衝擊感，雖然也會空口吃，但頻率不高，沒想到如今會突然流行起直接生啃大量奶皮子的吃法。

近半個月內，無數尚不知曉奶皮子為何物的消費者們先奶為快，評價口碑兩極分化。

對愛奶人士來說，生咬一口奶皮子是享受，一秒穿越到牛羊成群的草原；

但對在意奶腥味的消費者而言，生咽奶皮子簡直是一場過於狂放的冒險，感覺自己的口腔像被強行塞到了奶牛的胳肢窩裏。



蒙古族鍋茶中，會加入奶皮子、奶豆腐、奶嚼口等乳製品。（圖源紀錄片《風味人間第四季》）

如果以傳統的奶皮子做法為正宗標準，“奶皮子酸奶”並不符合狹義的奶皮子定義，它是牛奶發酵過程中脂肪上浮形成的產物，而非熬煮形成。

但光看字麵含義，它又的確是酸奶表麵的乳脂膜，稱之為“奶皮”也不算離譜。

相較於此，更讓內蒙人生氣的是奶皮子的唯一原料隻有生牛乳，但現在市麵上不少打著“奶皮子”標簽的商品是用添加劑將奶粉調製成片狀、塊狀，與奶皮子毫無關係。

比如有網友從電商平台購買的“奶皮子”，到手後發現其準確的商品名稱是“奶酥皮”，配料表前幾位寫著乳粉、黃油、澱粉、麥芽糊精。



（圖源網友@歐菲）

奶皮子需耗費約8小時的製作流程，決定了它難以輕易降低的製作成本，幾斤牛奶隻能產出一層或兩層奶皮，無法反複利用。

這導致許多美食博主們嚐試複刻後紛紛勸退，“用電飯煲煮了一晚上，用掉三大盒牛奶才出來一張，我接受它賣得貴了”。

當商家們爭先恐後推出相關產品，奶皮子原料已經逐漸呈現出供不應求的態勢。

內蒙本土品牌牧野晨曦的創始人程曉峰，在接受@咖門采訪時坦言：“這幾天，接到好多同行的電話，讓幫忙尋找奶皮子供應商。”

他們向曾經索樣測試過的十幾家奶皮子工廠問了一圈，“產能全滿，整個內蒙都缺貨，即便漲價30%～50%也很難拿到貨”。與他們合作的工廠老板這幾天都不接電話，怕催貨，根本交不出來。

九派新聞采訪的奶皮子廠家則表示自家一天生產2000張仍供不應求，隻能從別的同行處高價拿貨。

同時擔心風口過去，也不敢擴建產能。

03 內蒙風

吹到了都市牛馬的工位上

奶皮子廠家不敢隨意擴建產能的擔憂，精準對應著近幾年網紅美食潮流的一大特點——

爆火後一陣風就過了，但往往是一陣猛烈的風。

從頭複盤奶皮子的爆火路徑不難發現，奶皮子宇宙的極速形成並不完全發生在奶皮子糖葫蘆走紅之後。

紫光園奶皮子酸奶去年便有了熱度，中秋期間奶皮子月餅已經出現在一些商超的貨架上，樂樂茶奶皮子新品10月15號上線早於糖葫蘆爆火，七鮮超市的奶皮子蛋糕、瑞幸的奶皮子拿鐵更是9月份便已推出。

整體而言，這股潮流更像是品牌們對內蒙風味的集體押注。



（圖源紀錄片《風味人間第四季》）

過去幾年時間內，“牛馬就該去草原”“人應該呆在沒有天花板的地方”等口號本就讓牧區旅遊概念熱度高漲，內蒙逐漸美食走入大眾視野。一些引入內蒙風味的西北bistro餐廳在北上廣備受歡迎，也成為了內蒙風格具備潛力的佐證，如西貝少東家賈鈺坤創立的壯壯酒館，已連續三年入選北京米其林推薦。

品牌商家們押寶內蒙並不讓人意外，就像是上一輪押寶新疆的品牌們最終將阿克蘇蘋果捧為了超級原料。

除了奶皮子拿鐵、奶皮子巴斯克，瑞幸上個月還曾推出錫林郭勒鹹奶茶，以黑磚茶粉為原料，並加入炒米顆粒，靈感源自錫林郭勒傳統鍋茶。

鹹奶茶上線後頗具爭議，有人覺得鹹口很獨特新鮮，也有人覺得沒能還原現煮鍋茶的油香、像袋裝奶茶粉的味道。



瑞幸錫林郭勒鹹奶茶的杯身圖案很有地域特色。

七鮮超市的奶皮子蛋糕，推出時重點宣傳的也是內蒙風味、加入炒米夾心。隻是到最後，是奶皮子作為內蒙特色單品之一，通過與秋冬頂流糖葫蘆的結合瞬間爆火、國民度激增。

相比於鹹奶茶、牛肉幹等其他內蒙特色，“奶皮子”這個自帶牧區粗糲感的名字成功吸引了大批都市年輕人嚐鮮。

商家們竭盡所能開發出相關產品蹭熱度，進一步加速了“奶皮子宇宙”的出現。



許多茶飲品牌推出奶皮子相關產品。（圖源樂樂茶官方賬號）

對大眾來說，類似的網紅美食宇宙恐怕並不陌生，過去許多網紅美食走紅後都被開發出了“萬物皆可XXX”的勢頭，如螺螄粉、大鍋鹵菜、一米糖葫蘆、熱紅酒等等。

螺螄粉走紅後，隻有酸筍、炸蛋等基礎配料等螺螄粉很快就不再吸睛，於是商家們開始往螺螄粉裏添加海鮮、吊龍等特別食材。其他賽道的品牌也迅速加入，麥當勞推出酸筍風味漢堡，火鍋店推出螺螄粉鍋底，青團店包子店把螺螄粉包入餡料。

而在芝士風味最火時，蛋炒飯都得撒滿芝士焗一焗，醬香餅也得撒上芝士拉個絲，大餅卷雞柳裏都放一張三角芝士。



（圖源韓劇《海岸村恰恰恰》）

網紅商品的集群效應，往往能引發滾雪球式等跟風與模仿，但無人能預測風口何時停滯，從業者們隻能不斷推測、觀察消費者們偏好的微妙變化。

當年輕人被《我的阿勒泰》迷住，向往“顛簸的日子也要閃亮地過”，信奉廣闊的天地生不出狹隘的愛，進而奔向新疆與內蒙的大草原時。誰也說不好，會不會哪天這股風潮就發生了轉變，人們尋找下一個精神象征物，進而帶動新興概念的爆火。

我們所能知道的隻有，下一波潮水依舊會洶湧，依舊會很快退潮。