太二酸菜魚等多款預製菜在山姆上架，此前7分鍾上齊3道菜“活魚現做”遭質疑

最近，“預製菜大戰”越演越烈，讓九毛九旗下的太二酸菜魚也被卷入風暴眼。

9月20日，21財經客戶端記者實探廣州山姆會員店發現，貨架上有多款九毛九集團旗下預製菜產品，除了太二酸菜魚（119.9元/份），還有鬆鼠桂魚（129.9元/份）及九毛九西北菜的鹵牛腱拌涼皮（69.9元/份）等。

預製菜業務可能成為九毛九營收新增長點。

最新財報顯示，九毛九2025年上半年營收27.53億元，淨利0.61億元，三大核心品牌（太二酸菜魚、慫火鍋、九毛九西北菜）收入全線下滑。

但貨品銷售收入從2024年上半年的5496萬元增至2025年上半年的1.32億元，增幅高達140%，成為集團內唯一高速增長板塊。

此前報道：

9月15日，“太二酸菜魚為何沒人吃了”的話題衝上熱搜。有媒體報道稱，杭州目前有23家“太二酸菜魚”。其中，多家門店處於暫停營業、尚未開業或歇業關閉狀態。

14日，有媒體記者在太二酸菜魚杭州一門店實測發現，點單7分鍾後，三道菜全部上齊。店員表示，酸菜魚所用的魚是統一配送的，在門店內現場切片並醃製。

盡管太二酸菜魚一直聲稱是“活魚現做”，否認使用預製菜。但據相關行業人士和相關行業報告顯示，其大部分菜品通過集采的方式進行統一的供應管理，依托多地的中央廚房進行加工。

數據顯示，杭州太二酸菜魚有多家門店出現經營狀態異常。大悅城店、萬象城店顯示為暫停營業，亞奧天地店尚未開業，另有6家門店已經歇業關閉。

記者實測到的“7分鍾上齊三道菜”的出餐速度，與消費者對“現殺現做”的預期存在較大差距，這也讓不少消費者對其“活魚現做”的宣傳產生疑問。

據行業報告透露，太二酸菜魚包括魚片、酸菜、調味品等都是提前準備的原材料，門店隻需進行簡單烹飪。

太二酸菜魚母公司九毛九2025年半年報顯示，截至2025年上半年，太二酸菜魚在全國範圍內的自營餐廳數量為547家。上半年，太二推出了“5.0鮮活模式”，以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌為核心推出升級菜單，同時部分門店裝修換新，後廚增設炒鍋和廚師進行現場烹飪，強調菜品的新鮮度。

9月15日，極目新聞記者就“是否均為活魚現殺”“有無使用預製菜”等問題致電太二酸菜魚。客服回應稱：“店內很多食材是每天新鮮到店現場製作的，也有一部分食材會在中央廚房進行初步加工。”並強調門店都是明廚亮灶，顧客可以看到製作過程。但對於中央廚房初步加工的具體內容，客服表示需記錄後由專人反饋，截至發稿，記者尚未收到回複。

客服透露，目前太二酸菜魚全國營業的“鮮活門店”有68家（數據僅供參考），不同區域和門店情況不同。以杭州為例，目前僅有一家鮮活門店——寶龍城店，使用的是活魚，每日到店後在後廚現殺製作。其他沒有升級的門店，用的是每日鮮配到店的魚柳（即從魚身側部切下，去除主骨和大刺的長條狀淨魚肉），然後在後廚切片、醃製後再現場烹飪。

太二酸菜魚寶龍城店工作人員告訴極目新聞記者：“杭州暫時僅有我們一家鮮活門店，活魚當天到店，現殺現片現醃，一般10到15分鍾魚能上桌。”該工作人員表示，處理過程均在後廚完成，但如果顧客有需求，也可以帶客人進去查看活魚。

9月16日，極目新聞記者在大眾點評上搜索發現，沈陽的太二酸菜魚門店均顯示已經歇業關閉，有的門店電話處於關機狀態，有的門店主頁已刪除聯係電話。

記者還注意到，太二酸菜魚官方服務號上的門店列表中，也已無沈陽區域門店。

來源：21世紀經濟報道、極目新聞此前報道

編輯：劉思宇陳曦紫

審核：鄒丹雨