用碗還是用碟吃飯？南北方人為這事兒吵翻了

如何快速判斷一個人是北方人還是南方人？

看他吃飯怎麽用碗和碟。

有網友聚餐時發現，當來自天南海北的人坐在一起吃飯時，就能看到一個很明顯的差異，那就是南北方人對碗和碟的用途不太一樣，北方人習慣將菜夾到碟子裏吃，而南方人菜都放碗裏，碟子專門用來放吃剩的食物殘渣。



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各個地方的網友紛紛現身說法。有北方網友表示，他們的碗是用來喝湯的，碟子是吃菜用的。而南方人卻認為菜應該放碗裏，碟子用來盛放吃剩的垃圾，比如骨頭、魚刺等等。



圖源：抖音評論區截圖

碗和碟子的用法真的有講究嗎？

北方用碟，南方用碗？

在碗和碟的具體用法上，南北差別還是很明顯的。

《南北方飲食器具的差異性研究》一文提出，北方的飲食器具闊大寬敞，器型低矮，呈橫向擴張趨勢；而南方的飲食器具則顯得小巧可愛，器型微深，呈縱向延伸趨勢。按照這樣的說法，大致可以粗略地認為，北方飲食器具更偏向碟子，南方的則是碗。

從不少影視劇以及綜藝節目也能看出南北使用碗碟的差異。

電影《末代皇帝》中，溥儀就把菜夾到碟子裏吃。



圖源：《末代皇帝》截圖

電視劇《覺醒年代》中，於和偉飾演的陳獨秀在北京吃涮羊肉時，將羊肉全部撈到碟子中，淋上醬料後端起碟子直接開吃，他還表示這種吃法“很痛快”。



圖源：《覺醒年代》截圖

到了南方，北方人用來裝菜的碟子，可能會被南方人用來裝魚刺和骨頭。電視劇《何以笙簫默》中，男主由香港演員鍾漢良飾演，他夾起菜直接就放碗裏，旁邊的碟子裝的是魚刺。



圖源：《何以笙簫默》截圖

綜藝《哈哈哈哈哈第三季》中作為廣東人的陳哲遠同樣用碗裝菜，用碟裝殘渣。他夾起一塊魚肉本想放碟子裏但又覺得不妥，最後還是決定先把碗裏的湯倒在碟子裏，再把魚放碗中。



圖源：《哈哈哈哈哈第三季》

在同一部電視劇中，也能看到來自南方和北方的演員不同的碗碟使用習慣。

電視劇《我可能遇到了救星》中，飾演男主的曾舜晞來自廣東，他的碗放在碟子上，碟子成了碗墊，而飾演女主的梁潔是河北人，她直接拿碟子放菜吃。



圖源：《我可能遇到了救星》截圖

可以看出，北方人隻是把菜放到碟子裏，那米飯呢？大多數情況米飯依然盛到碗裏，為的是保持米飯的清爽幹淨，以免吸上菜肴的湯汁。不過也有例外，有的人就喜歡把飯菜都一股腦盛到碟子裏，直接拿著碟子吃飯。

綜藝《現在就出發第二季》裏，來自黑龍江的沈騰和來自山東的宋亞軒都用碟子盛米飯，夾的菜也是直接夾到碟子裏，而來自浙江的王安宇則是用碗盛飯和夾菜。



圖源：《現在就出發第二季》

“南碗北碟”並不是絕對的。

有網友表示，自己原本是北方人，習慣用碟子夾菜吃，後來在南方工作後便改成用碗，等再次回到北方時，發現自己的用餐習慣早已“南方化”。也有人認為，自己是北方人，到南方入鄉隨俗，改用碗還是不太習慣，甚至覺得吃飯失去了幸福感。



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那麽問題來了，北方的朋友們碟子用來放菜，那骨頭、魚刺放哪裏？

“一碟兩用”最省事，一半吃菜，一半放骨頭，完全不礙事，在飯店裏用餐碟子髒了也能隨時換。當然也可以在桌上墊紙巾，作為臨時放食物殘渣的地方，或者幹脆直接拿碗來裝殘渣也未嚐不可。如果是在自己家，也可以直接扔桌上，最後統一收拾。



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為什麽南北方的碗碟使用差異會這麽大？

為啥北方用碟、南方用碗？

碗和碟用法的多元可能得益於餐具的多樣性，一套餐具往往包含碗、碟子、杯子、勺子、筷子等。不過這種成套餐具並不是現代人首創，古代人早已開始使用成套餐具，而且餐具種類還更豐富。

長沙馬王堆出土的一套漢代木胎彩繪餐具包括漆案1個、漆盤5個、耳杯一個、卮杯（即酒杯）2個及竹筷1雙，這些餐具共同組成了一套完整的器具，隻供一個人使用。不過具體怎麽用並沒有確切的記載，僅按用途把它們分為盛食具、進食具、儲食具三種。



圖源：木胎彩繪漆案|圖源：《走進珍寶世界——人間的煙火 炊食具》

唐宋之後，個人使用的餐具套裝進行了精簡，隻剩下一筷、一碗、一碟。這種配置已經初具現代餐具套裝的雛形。

現在，成套的餐具依然流行，很多餐廳、飯館都會給顧客提供成套餐具，其中碗和碟是標配。



圖源：大眾點評@宴錦堂（隆福寺店）；小紅書@白露未晞（已獲授權）

餐具套裝往往因商家而異，不過具體如何使用全看個人習慣。

北京富春居餐廳的工作人員告訴壹讀，他們給每一位顧客提供的餐具有展示盤、骨碟、口布、2雙筷子、碗、瓷勺、水杯、茶杯。至於顧客怎麽使用還是看個人使用習慣，對於碟子和碗應該怎麽用，餐廳不做規定。而且餐廳還沒有遇到過顧客因碗碟使用的不同而起爭執的情況。

就算是塑封的餐具，怎麽用也是全憑顧客喜好。董家大院·烤鴨店表示，他們的餐具每一套都是塑封好的，有碟子、碗、杯子、勺，並不強求顧客怎麽用碗和碟。不過，由於菜品含有大骨頭，所以會提供一個小盆專門放食物殘渣，如果客人將殘渣放碟子上也可以要求重新換一個新的碟子。

雖然飯店對怎麽用碗和碟沒有嚴格的規定，但南北方人還是形成了自己的使用習慣。追根溯源，或許和南北方的飲食文化有關。

我國南北地域差異明顯，南北方地理位置、氣候特征、曆史文化的不同造成了人們飲食上的差異，也造就了餐具使用習慣的不同。

首先是南北方食材有別，導致碟和碗的功能出現了分化。簡單說，南北飲食差異可以簡要概括為南方飯稻羹魚，北方食粟餐肉。

先來看北方。

主食方麵，“北麵南米”的飲食偏好影響了碗的出鏡率。我國北方氣候幹燥少雨，地勢遼闊平坦，耕地多為旱地，特別適合喜幹耐寒的小麥生長，所以北方人常吃的主食基本上是饅頭、烙餅、包子之類的麵食，大多數情況都是直接拿在手上吃或是放碟子裏，碗在這裏派不上多大用場。

從其他菜品上來看，北方的菜肴通常量大料足，裝菜的器皿首先考慮的是實用性。

特別是東北菜，素來以“分量大、味道濃”的特點而聞名，在“東北菜會懲罰每個愛點菜的南方人”“東北的菜盤子比我臉都大”的熱搜下，網友們分享了自己吃東北菜的經曆，一鍋出、鍋包肉、茄盒等等菜肴一上桌就是滿滿當當一大盤。就算用筷子夾一點，塊頭也不算小，夾到碗裏橫豎都放不下，所以這就需要放菜的空間足夠大。碟子比較寬敞，比碗更適合放這些菜品。



圖源：抖音截圖

雖然不是每個地方的菜量都這麽誇張，但整體來說北方的菜量比較大，菜品的精致度要略遜於南方，小小的碗施展不開，所以人們在選擇餐具時更看重便捷性，碟子顯然比碗更合適。

有時很可能連碟子都放不下菜品，需要更大的盤子才行。綜藝《現在就出發第二季》裏，來自黑龍江的沈騰本想用碗盛米飯，但又覺得碗太小，索性就用一個更大的盤子吃了起來。



圖源：《現在就出發第二季》截圖

再來看南方。

南方高溫多雨，耕地多以水田為主，多種植水稻。南方人一般以米飯為主食，用碗來盛米飯更合適。

吃菜時南方人大多直接夾到碗裏，很少放到盤子中，這主要是因為南方的飲食要更加精致。

北宋文人歐陽修《送慧勤歸餘杭》中的“南方精飲食”說的不僅是南方食材豐富，也是做法多元。即便是現在，南方菜肴大多也是小巧精致，以一人食的份或例來出售的情況尤為常見。



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其他菜整體的菜量也不算大，人們在看中口味的同時也很注重菜品顏值，擺盤布置就占據了很大一部分。夾起一隻蝦凍、一顆珍珠鵝肝、一個胭脂百合，用碗裝剛剛好，不需要碟子就放得下。



圖源：小紅書@兔爺C味、@葉總早上好、@小白吃不胖（已獲授權）

同時，南方盛產魚蝦螺蟹等海鮮，吃完容易產生大量的殘渣，如果放在桌上會汙染桌麵，扔到地上又不太禮貌，所以碟子就成了裝食物殘渣的最佳選擇，裝滿後還有服務員收拾更換，幹淨又衛生。

但話說回來，無論是碟子還是碗，本質上它們就是盛放食物的器皿，隻要吃得開心，怎麽用都可以。