去年開始，一種名為“中國漢堡”的食物開始悄悄流行。
它的出現為饑腸轆轆的打工人提供了新的選項。
“漢堡，該買中式還是西式？”
圖/新浪微博
人們對它的評價褒貶不一，有人說從中式漢堡的餅皮裏吃出了家鄉味，有人則銳評它是披著“國潮”外衣，味道還不如肉夾饃。
無論在社交媒體還是外賣軟件，關於中國漢堡的熱度都高居不下。
中國的漢堡市場，曾長期被麥當勞肯德基等傳統美式漢堡品牌占據。
後來主打低價的華萊士悶頭開出2萬多家門店。
最近，我們又發現一家主營中國漢堡的品牌正在悶聲發大財，塔斯汀以五千多家的門店數量，正在成為漢堡界的“隱形老四”。
圖/窄門餐眼
01
中國漢堡，餅與肉的文字遊戲
中國漢堡是什麽？一直都存在爭議。
從廣義上看：西安肉夾饃、河北驢肉火燒、荷葉餅夾菜，其實都能算作兩片餅夾著肉的中國漢堡。
我們這次討論的中國漢堡，專指近年以國潮為賣點品牌所塑造的“中國”。
有的品牌從餡料著手專攻肉麵和餅皮做法，有的品牌另辟蹊徑對味道進行改良，將漢堡裏原本的肉餅換成了你我耳熟能詳的中餐家常菜肴。
圖/塔斯汀中國漢堡
無論你有沒有嚐過，中國漢堡正在崛起都是一種不爭的事實。
打開外賣軟件，關於中國漢堡的店鋪可以翻上好幾頁。
在社交平台，小紅書關於“中國漢堡”的筆記超過7萬篇，抖音話題“中國漢堡”超億次播放。
想知道中國漢堡為什麽火熱？自然繞不開中國漢堡裏呼聲最大的塔斯汀和賈國龍中國堡。
其實，做中國漢堡並不是這兩個品牌的本意：
今天風生水起的塔斯汀，最開始賣的是比薩。
2012年，塔斯汀首店落戶江西南昌，主營中式比薩，為了區別於其他店，在麵餅上放梅菜扣肉、辣椒炒肉等中式菜肴，銷量一直不溫不火。
2015年，參考華萊士的模式改賣漢堡+比薩。
隨後的2018年到2019年間，繼續研究手擀現烤堡胚，推出“東方味覺覺醒計劃”，後來幹脆改直接改叫“塔斯汀中國漢堡”。
西貝很早就有做中國漢堡的想法，但最開始做的是饅頭夾炒菜，起名叫“空氣饃”。
今年大麵積開店改名後，推出了小炒黃牛肉堡、本幫紅燒肉堡、外婆菜嫩蛋堡等產品，幾經周折菜最終確定叫“賈國龍中國堡”。
圖/賈國龍中國堡
去年開始，無數主打中國漢堡的品牌如雨後春筍冒了出來。
先有2022年12月楚鄭中國漢堡獲得300萬人民幣天使輪融資，後有大大方方中國漢堡、燃熊中國漢堡、佳速來中國漢堡等品牌陸續開業......
甚至有人將中國漢堡看作是國潮點心後的下一個風口。
02
中國漢堡，打著國潮噱頭的肉夾饃？
通過對中國漢堡品牌的觀察，我們發現了一些規律：命名方式主要圍繞中式漢堡 、中國漢堡、中國堡、國潮堡等元素。
名字上有了中國字樣，但這些漢堡究竟中國在哪裏呢？
每家品牌都有自己的特色，比如，塔斯汀的核心賣點在於其宣傳的中式餅皮，另一些品牌則是在醬料和口味花心思。
各家在產品上競相追逐的同時，也開始從外觀和包裝上下功夫。
比如，這些品牌大都使用了代表中國的紅色作為主要元素，采用中國書法字體，用獅子、臉譜、熊貓等元素凸出國潮概念。
中國漢堡的出現也讓原本的漢堡巨頭開始行動，近日肯德基在三省推出了限定的“餅漢堡”。
圖/肯德基官方
有網友猜測此舉也許是對“塔斯汀們”的回擊，在相關內容下很多消費者會將肯德基的新品和其他中國漢堡品牌做對比。
中國漢堡品類的發展過程可以總結為三個階段：
中式漢堡：主要對比西式漢堡，突出西式中做的特別。
國潮漢堡：嚐試加入流行文化，融入醒獅、書法等國潮元素。
中國漢堡：目前品類的終極形態。
03
中國漢堡為什麽受到歡迎？
中國漢堡被大家喜歡和討論的原因之一在於價格相對便宜。
根據窄門餐眼統計，肯德基、麥當勞、賈國龍、塔斯汀中國堡的客單價分別是20元左右、35元左右、28元左右、29元左右和20元左右。
中國漢堡在價格上仍有微弱的優勢。
其次，中國漢堡的口味包羅萬象，幾乎不會出現創新瓶頸。
中國菜裏的特色口味足夠豐富，南北美食，八大菜係似乎都可能變成漢堡的口味。
用食本身凸顯國潮比較困難，但今天的中國漢堡品牌似乎在視覺風格達成了統一，外加人們本身就喜食麵餅的習慣，讓中國漢堡既有漢堡的便捷，又有中國菜的熟悉感。
圖/中國漢堡包裝
網上有一個關於中國漢堡到底是不是漢堡的討論，我們將漢堡解構，一個漢堡包括：麵包、肉餡、配菜和醬汁。
而所謂的中國漢堡改變了麵包的做法和肉餡，留下的可能隻有生菜和沙拉醬。
至於中國漢堡到底是肉夾饃還是漢堡？這可能涉及另一個經典哲學問題：
如果一艘船上的木頭被逐漸替換，直到所有的木頭都不是原來的木頭，那這艘船還是原來的那艘船？
圖/IC PHOTO
關於“中國漢堡”是真創新還是偽概念的爭論仍在繼續，有人覺得：“中國漢堡沒必要凸顯中國的概念，人們選擇吃它可以單純是因為味道好、價格便宜。過度營銷容易讓人反感。”
有人則認為：“新產品需要噱頭和賣點，中國漢堡便於消費者理解，能加深印象。”
但無論怎樣，新奇的名字也許可以短期內吸引人們關注，但長期口碑則需要口味、服務、食品安全等諸多因素共同建立。
也許中國漢堡這個名字初聽有些拗口，但在商品交易中帶上中國兩個字仿佛就會帶有一種天然信任。
曾經，電商平台上買賣雙方會用“中國人不騙中國人”當作一種口頭互信的保證，未來也希望在這種名字帶“中國”的漢堡，能做出自己的擔當。