黃綠藍

就知道B站一定會拍這個題材，而且“沒安好心”地放在春節檔。

在這萬物複蘇、春心萌動的時節，或許有那麽一部紀錄片真的可以打通你的任督二脈、靈通五感，令你內心翻江倒海策馬奔騰，從此走上人生癲瘋……

中國地大物博，各地區氣候風水孕育出了口味千差萬別的食譜菜單。有些刁鑽古怪的美食，對於當地人是“初戀的味道”，對於外鄉人，自然是“從此一別，江湖相忘”。

《奇食記》海報

紀錄片《奇食記》號稱是嗶哩嗶哩在2021年1月31日推出的國內首部“反美食”紀錄片。

看到這個名字，我心中冷冷一笑，作為吃炸蝗蟲炒繭蛹咬著雪白大凍梨長大的東北人，我還有不能吃的，咋地？！

果然，開篇介紹的雲南見手青和廣西的螺螄粉、西北漿水絲毫沒有激起我內心任何波瀾，哪裏反了，這不就是正常的美食嗎？！

畢竟吃有毒的東西和發酵酸臭的東西也不必大驚小怪。王致和臭豆腐配炸窩窩頭那叫一個香，一到吃河豚的季節，大家也都抖擻著趨之若鶩。中國人因為吃而中毒的事情也常有發生，若豆漿煮不熟喝了也可能被送進醫院，更別提吃個菌子能看見精靈小人的中毒方式，相較之下歡樂多了。

然而，自信的話不能說太早……

片中接下來的菜式不自覺讓人捂住口鼻，且真的是朝“色、香、味”相反的方向走到極致！

比如撒撇。

沒印象，大概率是吃過，隻因為沒見過製作過程，所以真真不能算吃過……

牛撒撇

牛撒撇，簡單說是牛苦腸和苦腸液，嗯……片中動畫演示了牛吃下的青草如何經過胃的消化，層層深入，在沒來得及進入大腸成為糞便前便被人類“截胡”，用紗布過濾時一擠還泛著黃，真的無法用語言形容，因為它在鍋裏翻動的狀態真的像一坨坨那啥！

廚師卻對鏡咂嘴：正規的苦腸的顏色是墨綠色的，當聞到這個味道的話，我會流口水，又是一股草香味…

……

牛撤撇的製作是：用淨瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬，在開水裏氽熟，再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，然後把新鮮韭菜和茴香切細後擠去水分，再配以香柳、鹽巴、辣椒麵、味精等調料把牛肉醬、苦水在一起拌勻，即可食用。

撒撇有清熱解毒和健脾開胃的功效，初食有點微苦，再食回味悠甜。

好吧，愛一個人真的不需要了解太多。

片中三個小年輕去挑戰貴州三酸：鹽酸、蝦酸、臭酸。前兩款應該和基礎鹹鮮醬類差不多，到了臭酸，卻是聞者倒！嚐者嘔。

臭酸的本尊是鳳仙花，瘋狂發酵一年後就變成了臭酸，發酵過程中會產生揮發性物質衝擊嗅覺。當地人喜歡把臭酸和牛肉豆腐拌在一起，煮一鍋臭酸幹鍋，為了更入味，還會把豆腐搗碎。

來聽聽挑戰者的形容：

“像男生宿舍那種混合的男人的體味……”

“呃……像牛糞味兒……”

“臭酸的發明是因為過去沒有保存過食物的條件，臭酸能讓即將發餿的剩菜剩飯殺菌提味，起死回生。”

酸能掩蓋臭麽？答案是不能，時過境遷，沒人再需要為剩菜保鮮煩惱。獨山人對臭酸卻已上癮。

多半能上癮的事情，剛開始總會讓你痛不欲生。之後痛著痛著就愛了，所以如果有不服的，可以去當地挑戰一下，我基本沒這個勇氣了。

之後，最讓我崩潰的來了！

尿煮的鴨蛋

福建尿肉尿蛋。

福建湖洋人認為，這道世代相傳的食膳，有開胃，去辛苦和去風濕的功效。辛苦了一年用來犒勞自己，來年更有力氣幹活。

具體的烹飪方式是：把土豬肉（當地人善於選擇生過兩三胎豬仔的土母豬的肉，吃起來香軟彈）切成肥瘦適中的肉塊，開水焯過，下鍋爆炒。然後把豬肉起鍋裝入大陶缸中，倒入老醋，再用牛筋紙封口。將陶缸放入裝滿童子尿的鐵鍋，鴨蛋直接擺在陶缸周圍（尿裏），生火燒煮，然後靜等尿肉尿蛋出鍋。也就是說，尿肉是隔著缸用尿煮的，而尿蛋是真的泡在尿裏出鍋的。

片中老師傅說了，隻選用10歲以下的童子藥，嚴格把關品質！

蛋要放在尿裏煮

中國人很注重養生，民間曆來相信童子尿有大補之功效。

比如《本草綱目》就有記載，童子尿氣味鹹，寒、無毒。主治寒熱頭痛，溫氣，男童者優良。

相傳古代某時，一群官兵長途跋涉到湖洋十分疲憊，聽聞當地人說童子尿有清疲乏之功效，於是用料煮肉，食用後頓感精力充沛，百戰百勝。還有更離奇的傳說。一隻母鴨因為頑皮在尿桶蓋上生了一隻蛋，主人不舍得扔，把蛋吃了之後發現，治好了自己的頑疾。

湖洋當地紅白喜事，尿肉尿蛋都得是頭道大餐。

端這麽一大桶尿，掌勺的師傅不僅需要體力，還考驗著他上呼吸道閉氣的功力。

端過去將尿倒入，加入鹽和花生油，能減少尿液煮沸食的泡沫，還可提香增味。現在醫學說尿激酶有過血管抗凝作用，懂的人專挑有裂縫的蛋吃，因為尿液中萃取出的無機鹽讓蛋白質化成了特別的口感。

從民俗風土到科學原理再到烹飪方法，心中暗自感歎，即便心理上能說服自己，恐怕生理上也過不去。

拉倒吧！

《奇食記》雖然鏡頭極其凶險，充滿高能，但旁白有趣冷靜，頗有見過大世麵的老饕風範，也和上升到人文高度的美食節目不同，說的是惡趣味，就說說這，惡、趣、味！

幹嘛躲躲藏藏，直麵就好啦！來聽一下這有趣的旁白。

“雲南人還留下了吃菌子的三熟秘訣：菌子種類要熟，菌子製作要熟，去醫院的路要熟……”

“同一口鍋兩種食材一出，平行蒙太奇般的悲歡離合即將上演，頭號主角該登場了，這桶結合了孩子們的童子尿進去了，兩天後氣味將達到高潮……”

話到此，胃中有節奏地翻騰了幾下，實在不建議吃撐後觀看這部紀錄片。不過老實講，和在BBC紀錄片《黑暗料理》裏吃皮蛋作嘔的老外相比，在吃這個嚴肅的話題上，我們每個中國人真的是身經百戰，無謂犧牲，英勇頑強！

最後，作為吃貨，也確實有令我聞風喪膽的食物——烤毛蛋，你們呢？

責任編輯：張喆