淪為做飯“奴隸”?德刊:德國的華人廚師命運坎坷

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  有一天,華人廚師穀愛俊(化名)想請病假。“你得了癌症才能休息!”德國一家餐館的老板對他吼道,“我打死你,誰又能把我怎樣?”後來老板舉起椅子打他,並拿著一個鋒利的玻璃瓶碎片威脅道:“你要是去找警察,我就捅死你。”

  飯店老板從低工資中獲利

  這就是穀愛俊在德國打工的經曆。平時,他在一家亞洲餐館打工,每天做12個小時的飯,還要洗盤子、擦地和清洗油煙機的吸煙罩。他一個月最多掙900歐元(約合9000元人民幣),比之前承諾的薪水要少得多。

  請病假未能獲準這件事使他明白,想在德國掙一筆錢後榮歸故裏,隻是個美夢。他將老板告上法庭,要求支付所欠工資。負責審理這一案件的初級法院判決餐館老板犯有人身傷害罪和罰款,了結此案。但勞工法院的訴訟仍在進行當中,穀愛俊能否獲賠目前尚不清楚。

  許多中國人被人蒙騙來到西方,在這裏遭受剝削和壓榨。這是有組織地販賣人口,“蛇頭”打著“勞務中介公司”的幌子謀取高額利潤,而德國飯店的老板則從低工資中獲利。

  另一位受害者是來自江蘇省的趙振,今年36歲。在家鄉時,他是一名廚師,每月掙100歐元(約合 1000元人民幣),和妻子、兩個孩子以及父母和嶽父母住在一個土房子裏,憑這個收入他無法養家糊口。一家“勞務中介公司”告訴他,如果他去德國做飯能多掙10倍工資,4年便能攢2.5萬歐元(約合25萬元人民幣),就能送孩子上學,給家人買大房子。前景很吸引人,他答應了。

  但為此他要先花一筆錢:介紹費、手續費和旅費,總共要1萬歐元。他找銀行和親友們借了錢,簽了兩份合同,一份是中文的,一份是德文的。德文的他看不懂,但“勞務中介公司”敷衍他說,那隻是個去德國的手續。出發時他帶上了8雙鞋、15件襯衣和很多條褲子,因為他知道歐洲物價很高。他乘汽車先去了南京,又轉道北京坐飛機。這是他有生以來第一次坐飛機,他的老板在柏林機場接他,並沒收了他的護照。

  在德國,他每天吃的是米飯、麵條和中國大白菜。他每周工作7天,每天從上午10點到晚上23點。洗衣房的地上放著一個床墊,那就是他睡覺的地方。頭一個月的月底,老板給了他300歐元(約合3000元人民幣)。“老板說剩下的幫我存了起來,說是為了保險,省得我跳槽。”趙振說。他找到“勞務中介公司”表示對此舉不滿,得到的回答卻是:“你要是不工作,我們就把你送回中國。”

  附加合同剝奪廚師所有權利

  德國現在大約有1萬家亞洲餐館。對低工資廚師需求量很大,近4000名中國廚師在這些亞洲餐館工作。但事實上,德國官方頒發給中國廚師的工作許可證,要經過聯邦勞動局外國專業人員介紹中心的批準,每年僅為700~800份。

  按照德國《新勞工法》的要求,有專長的中國廚師可在德國合法工作4年,他們必須會德國廚師不會的東西;還要有職業培訓憑證,要會德語或者英語;按照規定,來回旅費由雇主承擔;工時長短、工資高低以及休假權益應符合德國行業標準。

  在中國,有資格向德國輸送有專門烹調技藝的廚師的培訓機構有20多個,都由中國對外承包工程商會監管。去年,德國外交部暫停向一些培訓機構發放廚師工作簽證,理由是很多文憑、證件都是偽造的。外國專業人員介紹中心表示,中國廚師的真實水平與漂亮的證書有時並不相符,該中心的貝阿特·拉貝女士說:“我們正對濫用職權問題進行調查。”

  “濫用職權”的第一種表現,是廚師繳納的中介費比實際費用高很多。第二種表現,是要求中國廚師自己承擔旅費。另外秘密的附加合同實際上剝奪了廚師的所有權利——附加合同規定:廚師“要堅持勤奮工作”、“不得參與賭博”和“服從領導”;他必須知道,“在德國廚房裏工作需要較強體力”,除了做飯外,也要“洗盤子、擦地、清洗油煙機的吸煙罩”等;不接受這樣的條款就不要簽約,而且合同期內不可解約。

  附加合同還規定,德國雇主隻負責工作許可和居留許可的申辦,以及繳納保險費和所得稅;雇主可從頭幾個月工資中拿出1500歐元(約合1.5萬元人民幣)作為受雇方押金;由雇主決定工作時間長短和休假時間,同時雇主“不得蓄意損害廚師的身心健康”。附加合同最後稱,締約雙方“在任何情況下都不得向第三者透露合同詳細內容”,正式合同文本“僅僅用來申請簽證”,並“沒有法律約束力”。

  華人廚師每天工作16個小時

  在德國的中國廚師通常每周至少工作6天,每周工作時間約為65~94小時。他們每月平均獲得的工資現金約為600歐元(約合6000元人民幣),幾乎從沒見過工資單。他們跟外界沒有聯係,就連手機通話都要經過老板同意,老板可以檢查所有通話記錄。如果誰要是“不服管教”,就會有一幫打手出來找麻煩。

  除此之外,廚師一到德國,護照無一例外地被老板收繳。他們的護照常被他人挪用,或去逛賭場,或者冒名向中國匯錢。德國警方認為,利用這些護照將其他中國人偷渡到其他歐盟國家,是完全可能的。

  對亞洲飯店的老板來說,靠這些做飯的“奴隸”能賺很多錢。按照德國工資標準,一位廚師一周工作39個小時,那他每月的工資應是1900歐元(約合1.9萬元人民幣)。如果一個廚師事實上每周工作78個小時,而每月隻掙600歐元,那飯店老板每月就省下了 3200歐元(約合3.2萬元人民幣)的工資。 (德國《明鏡》周刊/安德烈亞斯8226;烏裏希,譯者:貝海)