蔥花餅，青蔥排骨，酸甜蘿卜

雖然我家祖籍是在南方，但我生在北京，長在北京，實際上是北方人。我很喜歡麵食。尤其對蔥花餅，牛肉麵，韭菜煎餃永遠是百吃不厭。在國內時，這些美食都是在食堂買，自己不會做。到了美國農村後，隻好自力更生了。好在有私房這塊寶地，可以隨時來取經學藝。

這個周末，照例做了蔥花餅。這裏是我的一些體會：

1。 要想讓蔥花餅有濃鬱的青蔥香味，要挑選新鮮的小青蔥，而且蔥白，蔥葉都要放。蔥白的味道好，蔥葉的顏色好。


2。麵要和得很軟，這樣才能放很多蔥，又能把餅趕的很薄。我用開水和麵，讓麵醒一個小時。



3。把麵團趕成一個大園片，放油(我是用橄欖油)，鹽，花椒麵，和切好的青蔥。


4。把麵片卷起來，切成幾個小段。將兩邊捏緊封口。然後趕開。如果你的麵太硬，蔥會擠出來，很MESSY，而且餅會很厚。所以麵要軟。


5。用中火，平底鍋裏加油，把餅的兩麵煎成金黃色。


6。盛盤。開吃。
 

看看很分層。外脆裏軟，很香。很容易吃過量。


另外，還跟“蔥花兒”學做了稻香排骨。沒有稻紮，用了青蔥來點綴。我也是先把排骨煮一下，把血水倒掉，然後加料酒，醬油，桂皮粉，五角大料，花椒粉，辣椒末，話梅粉，鎮江香醋，蜂蜜。用高壓鍋煮10分鍾。我沒有收湯，因為要存在冰箱裏，等兒子放春假時再吃。到時在加熱，收湯。所以色澤差一點。不過味道很棒！！！


最後是清談的甜酸蘿卜。又脆又爽口。減肥佳品。