據說馬肉也能生吃

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濟州島上吃馬肉


韓國濟州島有“生魚片天堂”的稱譽，沒想到歸國前在濟州吃了一頓馬肉，大快朵頤。

餐館名叫“馬皇帝”，營業麵積100多平方米，進門脫鞋、盤腿坐下，與典型的韓國餐館沒什麽兩樣。女老板韓承怡今年48歲，十分健談。她說，濟州島為開發旅遊業，將馬肉看作一種新開發特色餐。馬肉能吃，馬油是化妝品，塗抹它可防蚊蟲叮咬，也可滋潤皮膚。四五年前濟州島上隻有一家馬肉店，現在全島已有近50家了。說起馬肉，她眉飛色舞：“吃馬肉是現代文明的一種標誌，馬肉不含膽固醇，吃了不得腦血栓……”說得大家哈哈大笑。

第一道菜上來，是一片生裏脊，蘸點辣醬，用一片生菜葉一卷放入口中，輕輕一咬，新滑爽口，有別樣滋味，不可言狀。趁等菜的工夫，女老板介紹說，供客人食用的都是2至3歲的馬駒，屬蒙古馬與當地馬雜交，專用於食用。濟州島目前有肉馬場近50個，養馬者有企業集團，也有個人，規模最大者當屬大韓航空開辦的養馬場。

第二、第三道菜是生肉條、生馬肝，蘸著各種小碟裏的佐料，再吃幾口泡菜，更覺爽口。女老板有一個願望，希望將古代專供皇帝、貴族享用的馬肉在濟州島上普及開來，讓每位遊客都成為“馬皇帝”。她說，外國遊客多愛吃海鮮，但我堅持一種理念，即韓國傳統的東西不能丟。她是靠開生魚片館起家的，改做馬肉館剛剛兩年。一開始，好多人不能接受吃馬肉，她為了讓客人放心，總是說：“你先吃，不好吃不收錢。”顧客一嚐，就會接著吃下去，生意就好做了。她加大投資，高薪聘請島上最好的馬肉廚師。為了追求色香味，刀功很重要，馬肉要切得薄厚適宜，肉筋要剔除，否則食用不便。

不大一會兒，第四道菜馬排骨湯上來了。終於能吃熱東西了，吃著吃著就開始冒汗。肉煨得很爛，輕輕一挑，像要化入湯中，湯味鮮美。第五、第六道菜馬肚馬腸、馬肉餡餅，中國人一般都能接受。那感覺與在國內南方某沿海城市食用豬肉時很相似。最後一道菜是烤馬肉，桌上擺放一個烤肉鐵盤，爐火幽藍，放上幾片馬肉，烤得由紅漸變為咖啡色，吱吱冒煙，香味撲鼻……食用馬肉套餐得花一個多鍾頭，費用卻不算多，每個人花上一百多元人民幣即可。

韓承怡說，濟州是韓國唯一對中國團體遊客實行免簽證入境的地區，近幾年來自中國的遊客越來越多。她很羨慕中國的快速發展和繁榮，喜歡中國傳統文化，希望有更多中國人來用餐。

馬肉濃香，極富特色，我們欠身連聲說剛學會的韓語“謝謝”（高馬四米達）。嗨，這音節就帶有一個“馬”字。