例湯

鴨梨南北杏瘦肉湯 

　　　　用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,

清水十二碗 

　　　　做法: (1) 鴨嘴梨洗淨,去皮除心;南北杏洗淨,瘦肉原塊洗淨備用. (2) 

燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成. 

　　　　附注: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉

羅漢果瘦肉湯 

　　　　用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗 

　　　　做法: (1) 陳皮浸透洗淨,豬肉原塊洗淨 (2) 

把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然後下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可. 

　　　　附注: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳 (2) 

這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑製哮喘的功能.

冬菇清湯 

　　　　用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙. 

　　　　做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗淨,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. 

(2) 

把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒

蓋好,片刻即可. 

　　　　附注: 如用日本香菇,湯味更鮮

青紅蘿卜豬肉湯 

　　　　用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約

四百克),陳皮一小塊,清水適量 

　　　　做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗淨;陳皮浸軟,洗淨 (2) 

把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可. 

　　　　附注: (1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥,喉幹,眼澀等食

療功能 

腳栗子百合湯 

　　　　【用料】新鮮雞腳１０隻，豬手１隻，百合５０克（１兩），鮮栗子肉２５０克（半斤），

湘 蓮子５０克（１兩） 

　　　　【做法】＊剝去雞腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗淨，斬開兩段，放落滾水中煮５分鍾，取出

過冷河。 

　　　　＊燒淨豬手上之餘毛，洗刮淨，斬件，放落滾水中煮５分鍾，取出過冷河。 

　　　　＊栗子肉用滾水燙過，去衣。 

　　　　＊洗淨蓮子，百合。 

　　　　＊把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲２小時，加入百合再煲半小時，下鹽

調味。

清補涼瘦肉湯 

　　　　【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），

淮生10克（2錢），玉 

竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。 

　　　　【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮5分鍾，取出洗淨。 

　　　　＊洗淨全部清補涼配料。 

　　　　＊把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲３小時，湯成用鹽、生　調適味即可。 

　　　　【功效】此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不

受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。

清燥潤肺老鴿湯 

　　　　用料：光鴿2隻約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、薑片5克、骨湯2000克、精鹽少

許。 

　　　　製作：(1)將每隻鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝幹待用. 

　　　　(2)將鴿肉和洗淨沙參、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約

60分鍾至肉熟湯濃，調味即成。 

　　　　功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。

白菜幹豬肺湯 

　　　　[組成]豬肺120克,白菜幹90克,蜜棗5個 

　　　　[製法](1)將白菜幹用清水浸軟,切斷,
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