美國釀酒廠複製出9千年前中國古酒引發國人反思 (圖)

賈湖遺址發現世界最古老的酒 距今近9000年 -------------------------------------------------------------------------------- http://tech.tom.com　 2004年12月16日16時10分?來源:新華網?? 新華網合肥12月16日電 (記者 周劍虹) 中國考古學家在對河南賈湖遺址的考古發掘中，發現了目前世界上最早的酒的證據，更將中國造酒曆史向前推進到了距今近9000年。 　　1999年起，中外考古專學在對河南賈湖遺址發掘出土的數千年前的陶器進行殘留物分析時發現，陶器碎片上留有一些沉澱物。為了弄清這些沉澱物的成分，中方將部分陶片樣本提供給美方專家進行化驗分析，結果發現殘留物的化學成分與現代稻米、米酒、葡萄酒、葡萄丹寧酸以及古代和現代草藥的殘留物化學成分相同。另外，殘留物還包含有山楂和蜂蜜的化學成分，證明陶器中存放過以稻米、蜂蜜和水果為原料調和加工而成的飲料——“千年美酒”。這項研究結果刊登在最近一期的《美國國家科學院學報》上。 　　目前學術界大多認為，中國造酒的曆史不早於距今6000年的仰韶文化。曆次主持發掘的中國科學技術大學張居中教授認為，這一發現實屬“意外的重要收獲”。波士頓大學考古學係教授朱莉·漢森說，這項研究結果“對來自中國的發酵飲料是個令人激動的消息。這是我所知道的科學家從該地區獲得的首批證據。”盡管這些陶器的殘留物裏可能還含有葡萄酒的成分，但專家認為還是米酒的可能性更大一些，隻是米酒裏麵可能加入了葡萄或山楂。 　　研究小組還報告了他們對在河南安陽和鹿邑商周墓葬中發現的密封銅器中具有3000多年曆史的液體的分析結果。(完) [責編：張愉平] ———————————————————————— 　　　　　　美國釀酒廠複製出9千年前中國古酒引發國人反思 　　消息傳到賈湖遺址所在地，河南省舞陽縣後，立即引起了文物部門和相關人員的震動，因為賈湖遺址2004年12月已被考古界確認為世界上最早的酒類發現地。中國考古遺址出土的酒類飲料殘留物配方如何落到了美國酒商的手裏？ 　　作為有著數家釀酒廠、背負盛名的當地酒業為什麽沒有提早利用這一“配方”呢？帶給當地更多的是對非物質文化的反思與覺醒。 　　帶著這些疑問，7月27日，《鄭州晚報》獨家責任記者赴舞陽縣對此事進行了采訪。 　　　　 　　　　　　中國九千年前賈湖美酒美國造引起震動 　　　　 　　7月19日，《美國國家地理》刊載文章稱，美國特拉華州一家釀酒廠複製出考古界於近年來在中國賈湖遺址發現的距今大約9000年就曾釀造出的一種酒類飲料。這家名為“角鯊頭”的釀酒廠的總裁薩姆-加拉吉奧尼對媒體稱，經過數月的研製，他們已經生產出第一批複製成功的中國古酒，深受歡迎，現已命名為“賈湖城”品牌，並將於今年秋季全麵推向市場。 　　　　 　　據稱，這家釀酒廠所使用的配方，源自於美國賓夕法尼亞大學一位教授帕特裏克·馬克高文。後者作為賓州大學考古學與人類學博物館的考古化學家，曾在1999年至2004年，與中國考古專家合作，對在賈湖遺址進行的6次發掘中采集到的部分陶片，專門進行成分分析後，發現了一些殘留物。而正是這次分析和研究，確認了這些殘留物中含有一種酒類飲料的沉澱物，從而將人類釀酒史提前到了距今9000年前，也使賈湖城成為目前世界上發現最早釀造酒類的古人類遺址。 　　　　 　　消息傳到賈湖遺址所在地河南省舞陽縣，立即引起了震動。7月28日早上9點，《鄭州晚報》記者見到縣博物館館長於恒召時，他剛剛從縣委宣傳部聽到這個消息。他的第一反應是：“賈湖是咱們的品牌，酒是咱們遺址的配方，怎麽會給美國酒商知道了，並且注冊了品牌，還要推向市場了？！” 　　　　 　　據介紹，賈湖遺址被發現於20世紀60年代，1983年至2001年，河南省文物研究所、中國科技大學的考古專家先後這此進行了曆時8年的7次發掘，出土了大量珍貴的文物，包括世界上最早的可演奏樂器骨笛、國內最早的甲骨契刻符號、最早的家養狗、豬等，在考古學上具有極其重要的價值與地位。 　　　　 　　“從2001年6月，賈湖遺址被確定為全國文物保護單位起，經過10多年的宣傳，賈湖已經成為我們舞陽的一個品牌，被視為我們縣的國寶，我們此前一直在醞釀進行綜合保護開發。”一直負責協調該縣文化事業的縣委宣傳部副部長張傑民對《鄭州晚報》獨家責任記者說，“賈湖”二字已經被視為與當地不可分離的一種文化，現在聽說美國拿配方造了“賈湖城”酒，確實很吃驚，他立刻給尚在外地招商引資的縣委書記進行了電話聯係，匯報情況。 　　　　 　　與此同時，稍晚一些得到消息的賈湖村村民與北舞渡鎮領導也十分震驚。舞陽縣北舞渡鎮副鎮長馬文峰也還清晰地記得上個月中央電視台反複播放得關於賈湖遺址發現人類最早釀酒痕跡的專題片，見到記者時，他不停地念叨說：“美國人怎麽這麽精。”賈湖村村委會主任賈滴留則說，十多年來，賈湖村的村民為了保護遺址付出了很多，並以賈湖村人自豪，如今品牌利用被外人搶了先，怎麽向村民交代？ 　　　　 　　　　　　美國考古學家將“配方”交給酒商 　　　　 　　那麽，這一配方到底是如何落到了美國酒商的手裏呢？ 　　　　 　　記者注意到，媒體報道中的一位關鍵人物是美國賓夕法尼亞大學的教授馬克高文。 　　1999年至去年12月，他與中國方麵主持賈湖遺址發掘的考古專家、中國科學大學科技史與科技考古係張居中教授合作，由張教授提供遺址上出土的陶器殘片進行成分分析。分析確定了這些陶器殘片上的殘留物中含有酒類揮發後的酒石酸，其化學成分與現代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蠟、葡萄丹寧酸以及一些古代和現代草藥所含的某些化學成分相同，殘留物還包含有山楂、蜂蜜瞪化學成分。最終認定這是一種酒類飲料的殘留物。 　　　　 　　舞陽縣博物館於恒召說，由於當地在技術等方麵的限製，在成分分析這方麵工作主要由美國來做。2001年，麥克戈溫曾經來過一趟賈湖村，隻在這裏停留了一天，在有關中國考古專家陪同下取走了一些陶片樣本，殘留物成分的鑒定工作是美國進行的。“我們知道這些殘留物就是酒是在2004年他們美國發表論文後，中國報紙報道這個消息後才知道的。之前並不知道這就是酒，也沒有想到。”於恒召說。 　　　　 　　根據媒體報道，馬克高文此後即與當地的酒商進行了合作，將成分鑒定結果提供給了“角鯊頭”釀酒廠，後者依據其成分，配製出了包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂在內的一種酒類飲品。而在此前，馬克高文在土耳其一座皇家古墓進行考古調查時也曾發現過類似酒類殘留物，同樣也與“角鯊頭”合作，釀出了一種新型啤酒，此次不過是如法炮製。 　　　　 　　7月28日，在接受《鄭州晚報》獨家責任記者采訪時，中國科技大學張居中教授說，自己也是不久前剛知道美國酒商注冊“賈湖城”品牌複製古酒的消息，感到不可接受，剛剛與馬克高文進行了緊急溝通。他說：“這個項目是我們合作進行的，標本也是我們提供的，你怎麽能隨便就把成果提供給酒商用於商業目的？最起碼要跟我打一聲招呼呀！” 　　　　 　　張教授說，馬克高文教授對此事的解釋是：他“與角鯊頭啤酒廠合作致力於複原古代中國新石器時代飲料的主要目的並不是要製造一種商業性的飲料，而是為了試驗及發現可能會出現的情況，從而使古代的飲料製造的技術清楚明白地顯示出來。 　　角鯊頭啤酒廠是嚐試這項工作的合理的地方。他們已經通過特殊的配方和工藝完成過類似的項目(比如，以我們對公元前700年土耳其墓中殘餘物的化學分析為基礎)他們也願意投資這個項目。 　　另一方麵，本著對於科學和考古學知識的興趣，我鼓勵他們去做。因為我們的文章已經麵對大眾發表，他們有權利做這個，世界上其他地方的酒業製造者也是這樣。化學分析隻是研究賈湖飲料如何製造的第一步。根據成分(各種蜂蜜，葡萄，山楂和米)和工藝(比如咀嚼稻米，使用傳統的酵母餅，嚐試各種發酵溫度)的現代試驗能幫助排除某些可能性而複原古代技術。 　　因為我們的成果現在對公眾發表，我或者說我們沒有辦法去阻止其他的酒業製造者利用這一信息來製造商業用途的這一複原的古代飲料。換句話說，我們沒有專利權或是版權關於如何將研究成果發展成一種基於古代成分的現代產物。 　　我與角鯊頭酒廠的聯係是一個明智的做法，通過直接建議他們和提供我的專家意見，則更有可能製造出這一新石器時代的古飲料。媒體的宣傳也能夠更直接的快速進行。” 　　所以張教授認為：“既然這樣，我們就要對此事做正麵理解，就是說，祖先的文化遺產是人類共同的財富，美國人此舉也是對我們祖先的遺產和我們的研究成果的一種宣傳”。 　　　　 　　　　 　　 作者:zboygirl 發表時間:2005-07-31 10:48 本文章地址:http://blog.yesky.com/Blog/zboygirl/archive/2005/07/31/255286.html ———————————————————————— ICXO首頁 商業報道 商業互動 商業領袖 牛津管理 金融市場 經濟通訊 劍橋製造 商務工具 生活方式 商道社區 商業博客 商業電訊 您的位置： 世界經理人 > 科技 > 科學探索 > 古文明 美國釀造九千年前中國啤酒(圖) 世界經理人·科技 TECH.ICXO.COM ( 日期：2005-07-29 10:32) -------------------------------------------------------------------------------- 得益偶然發現 美國釀造九千年前中國啤酒 以大米、蜂蜜、葡萄、山楂為原料，模擬中國古人釀酒條件——— 有誰喝過9000年前中國石器時代的啤酒飲料呢？近期，美國特拉華州“狗鯊頭”釀酒廠能夠讓世人真實體驗中國石器時代啤酒飲料的獨特醇香。釀酒廠負責人薩姆·卡拉吉奧尼別出心裁，他依據中國北部河南省石器時代考古遺址的“啤酒配方”，采用大米、蜂蜜、葡萄和山楂作為原料，經過現代化釀造程序，讓中國數千年曆史的釀酒文化得以傳播，更讓現代人有幸品嚐到中國9000年前酒精飲料的醇香。預計不久這種啤酒將投入批量生產。最新一期美國《國家地理雜誌》對此進行了深度報道。 　　中國釀酒史可追溯至9000年前。 “狗鯊頭”釀酒廠所選用的啤酒配方來自中國河南省舞陽縣賈湖石器時代遺址，賈湖遺址距今約9000年至7000年，是淮河流域迄今所知年代最早的新石器文化遺存地，曾被評為20世紀中國100項考古大發現之一。 考古學家在賈湖遺址發現16件石器時代陶器，其中部分陶器內有酒精飲料的殘渣，考古界認為這一發現可以將中國古老釀酒史追溯至公元前7000年，也就是距今9000年前的石器時代。 美國賓夕法尼亞大學考古與人類學博物館的帕特裏克·麥克戈文對此產生了濃厚興趣，他指出，9000多年過去了，陶器內的酒精早已蒸發消失，但是我們仍可根據殘渣判斷出該陶器中曾裝有酒精飲料，同時驗證了9000年前中國古代人類就懂得如何釀造酒精飲料。 麥克戈文是酒精飲料曆史研究的專家，他對遺址陶器內的殘渣進行了化學分析，指出果汁和蜂蜜在適宜的溫度下很容易發酵產生酒精。此外，他分析賈湖遺址中這些裝有酒精飲料的陶器很有可能是用於葬禮和宗教儀式。麥克戈文的相關研究報告發表在2004年12月出版的《美國國家科學院學報》期刊上。 早期釀酒方法可能得益於一個偶然發現。 據了解，世界釀酒業具有悠久的曆史和文化，就中國而言，麥克戈文帶領的研究小組指出他們曾在中國河南省安陽市古代密封銅質容器內發現酒精殘留液體，經分析容器內曾裝有加入草藥和花的米酒，這些銅質容器距今已有3000多年的曆史了。 此外，1990年科學家們在伊朗西部紮格羅斯山發現目前世界最早的白酒釀造遺跡，這一白酒釀造場地可追溯至3500年前。對於中國9000年前酒精飲料的發現，丹麥大學人類學係教授莎拉·米勒格·納爾遜稱，在此之前，中國考古界從未有更早的釀酒發現。 世界最早的啤酒釀造出現在中東地區，公元前3000年左右，在埃及和伊拉克都市文明形成初期，麵包和啤酒已有大規模的製造和消費。早期啤酒的飲用者主要是伊拉克蘇美爾人，他們所飲用的啤酒與現代啤酒較為接近，但要濃許多，當時的人們將啤酒作為一種營養品。 河南賈湖村遺址發現的9000年前酒精飲料卻與現代啤酒成分有些差異，據記載，19世紀末啤酒開始傳入中國，那時人們還將它稱為“皮酒”，過了幾年才有人製造出“啤”這個形聲詞。 美國波士頓大學考古學係教授朱莉·漢森表示，中國考古遺址證實中國釀酒史可追溯至9000年前，這是令人激動不已的事情。但依據當時石器時代的生產條件，這種酒精飲料的釀造技術不完善，或許這種早期釀酒方法可能得益於一個偶然發現，有可能石器時代的人類將采摘的葡萄、山楂等水果放入陶器內進行儲存，存放長時間後水果即發酵產生酒精，加上水果的香味，讓人們意識到這種方法可製造出美味飲料。但是，釀酒史跨越數千年曆史，究竟中國最古老的釀酒文化是否始於9000多年前，以及最早的釀酒文化的起源，仍有待於科學家進一步商榷研究。 得益於中國9000年前酒精飲料配方，美國推出“賈湖城”牌啤酒。 麥克戈文在早期的研究中發現2700年前土耳其的皇家墓室中有類似酒精飲料的跡象，據了解，這可能是米達斯國王的墓室，在傳說中，米達斯國王具有點物成金的能力。後來，麥克戈文聯係到了“狗鯊頭”釀酒廠負責人卡拉吉奧尼，並建立了密切合作關係。 卡拉吉奧尼采用2700年前土耳其古墓酒精飲料的配方生產了別具口味的啤酒，並將這種啤酒商標命名為“米達斯點物成金”，目前，該啤酒取得了良好的銷售業績，先後贏得多個啤酒節獎章。基於“米達斯點物成金”啤酒的成功，卡拉吉奧尼才決心將中國9000年前的酒精飲料釀造成現代啤酒進行銷售，讓世人帶著一種神秘感去品嚐。 卡拉吉奧尼說：“依照中國9000年前酒精飲料配方釀造的新型啤酒，我們將它的商標命名為‘賈湖城’”。“狗鯊頭”釀酒廠生產“賈湖城”啤酒的釀酒部主管邁克·格哈特稱，釀造中國9000年前啤酒這的確是一件令人興奮的事情。 在釀造過程中，盡管麥克戈文是一位考古化學家，懂得9000年前中國酒精飲料的成分，但在開始階段他仍不能確信應當如何把這些原料正確地投入釀酒生產。 模擬中國古代釀酒方法，再現9000年前酒精飲料口味。 麥克戈文從北京同行朋友那裏得到中國一種傳統釀造米酒的引子，在發酵開始階段，他將米酒引子在大米中搗碎，在發酵過程中，又添加了水、蜂蜜、葡萄、山楂和菊花。麥克戈文說：“為了再現中國9000年前該酒精飲料的口感，我們模擬了中國古代傳統的釀酒程序，我們將釀酒罐提升一定高度，像中國古代釀酒方法一樣，我們在釀酒罐底部進行了加熱。” 據悉，為了調製具有美國啤酒風味的酒精飲料，格哈特在釀造過程中又添加了搗碎了的大麥芽，經發酵之後，目前，“賈湖城”啤酒帶有大麥的醇香。 盡管，釀酒廠將“賈湖城”劃入啤酒之列，但是，麥克戈文表示這樣的酒精飲料歸類還是很勉強的，所以，應稱它是混合型飲料。格哈特稱，“賈湖城”嚴格意義上不是一種啤酒，也不是蜜酒、葡萄酒或果酒，依據它的成分和口味，我們未找到相應的酒精飲料類型。“賈湖城”呈金黃色，和香檳酒一樣帶著許多泡沫，它與比利時淡色啤酒十分接近。 麥克戈文指出，獨特口感以及葡萄、山楂自然芬香使得“賈湖城”啤酒極具吸引力。但是，他猜測中國石器時代9000年前的酒精飲料要略微地甜一些。“狗鯊頭”釀酒廠已經於今年5月份生產出第一批“賈湖城”啤酒，在紐約曼哈頓華道夫大酒店宴請賓客時，深得賓客好評。“狗鯊頭”釀酒廠負責人卡拉吉奧尼希望“賈湖城”啤酒今年秋季能夠大批量生產。 來源:北京科技報 ——————