【天涯小廚】芋頭糕

芋頭糕

忘了從什麽時候開始想念家鄉的芋頭糕，都有好些年沒吃到了。一時饞起，想到可以自己動手豐衣足食，在網上穀歌一下，竟然還找到方子，然後就在一個閑暇的周末，買來一個大芋頭，興致勃勃地忙開了。如下便是我的戰利品，賣相不錯吧 :)

我參考了網上的方子，鏈接如下：
http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/29/content_2272846.htm

並加入自己的想法，參考家鄉芋頭糕的配料，形成了天涯特色的芋頭糕方子。

配料：芋頭，粘米粉，紫菜，蔥 （也可加五花肉丁，小蝦米或炒肉末，我這次沒加）
調料：鹽，胡椒粉，雞粉
做法：
1） 芋頭去皮洗淨，切成邊長1厘米左右的方塊小丁；半鍋油燒至八九成熱，下芋頭丁炸一分鍾左右，稍微攪動一下，漏勺撈起，滴幹油備用（要省事， 芋頭丁也可不用炸）。一整個芋頭有6磅重，我一次大概用了1/6或是1/8（用不完的放冰箱冷凍供以後用）。
2） 蔥一根，洗淨切成蔥花；紫菜少量，用水泡開，撈起備用；也可準備五花肉丁或炒肉末。
3） 燒一壺開水。在水開之前配料：將1/4磅左右的粘米粉加到一升左右的大碗裏，先用小半碗量水泡開，攪勻；水開之後，邊攪動，邊衝入開水（不要充滿，給後麵的配料留點空間，自己把握，等配料都放入之後，剛好滿碗不溢出），製成濃漿（生熟漿），加芋頭丁，紫菜，肉丁或肉末，蔥花，加適量鹽，胡椒粉，小半勺雞粉攪勻，上蒸籠蒸上一個鍾頭，在蒸的過程中可以享受一下滿屋濃鬱的芋頭香 ：）
4） 要出鍋了，別著急，剛蒸好的芋頭糕很粘，不好切片，你可以先用勺子舀一點解解饞 ：） 最好把芋頭糕冷卻凝固，我是把整碗芋頭糕放在冰箱裏冷藏了一個晚上，才有照片中的效果的。冷凝後切片，可以用微波爐熱一下，或是用油煎熱，便可享用啦。配一碗紫菜湯或是番茄湯之類的，就是很可口的一頓早餐。也可做午餐或晚餐主食。吃不完的最好冷凍儲藏。

我這簡易的芋頭糕隻可用來聊以解饞，跟我們老家傳統的芋頭糕還不能比的。

在我們那兒，以前過年幾乎家家戶戶都要蒸年糕，老家方言年糕稱作gui，第三聲， 跟“鬼”同音，不知道吃年糕是不是寓意驅鬼。這年糕也有好幾種，甜的有白年糕，紅年糕， 鹹的有芋頭糕，好像也有蘿卜糕（但我那時沒見過）。親友之間經常互贈年糕拜年，尤其出嫁的女子回娘家拜年，往往帶上一角年糕（年糕是用大蒸籠蒸的，蒸完是一大圓餅狀，取1/4為一角）。

小時候的我，獨獨對芋頭糕很感興趣。芋頭糕蒸完冷卻後，就切成小長方片，鍋裏放少量油，煎熱煎透，就可以享用啦。剛出鍋的煎芋頭糕，帶著濃濃的芋香，嫩滑，美味，可口，我一下子都能吃下一大盤。懷念那時候在家裏吃芋頭糕的爽勁。

老家傳統方法蒸芋頭糕是一個大工程，往往要忙活大半天或是一整天才能搞定。先是磨米漿，早些時候用傳統的石磨，要推轉好幾個鍾頭才能磨好，現在都用機器磨了，省事了很多。然後準備配料，包括芋頭擦絲，五花肉丁，紫菜，蝦米，蔥。配料可比我那簡易芋頭糕豐盛多了，做出來更是美味香滑。芋頭用的是檳榔芋，我也不知道怎麽區分檳榔芋，據說做出來更香滑。有一種專門的芋頭擦來擦絲。這芋頭擦就是一塊小長條木板，中間開口並固定一塊金屬罩，上有好幾排斜凸起小通孔，用的時候像放洗衣板一樣斜靠在大盆或是大桶上，手握去皮洗淨的芋頭，在上麵一擦，底下漏出來的就是芋頭擦絲了。

配料都準備好之後，用大盆裝米漿，衝熱開水調成生熟漿，加入所有配料，加鹽，味精，並攪勻。大蒸籠隔水放在大鍋上，上鋪專用棉布，倒入調好的生熟漿，蓋鍋開蒸。蒸上兩三個鍾頭，芋頭糕就成型了，這過程中，自然可以享受那濃濃的芋香。之後，把大木板鍋蓋倒過來支在兩張高椅凳上，把蒸好的芋頭糕倒扣在鍋蓋上冷卻。等冷卻好了，切塊送人，或是切片享用就隨你安排了。

不過，這傳統自製芋頭糕越來越少了。傳統的大灶台大鍋燒柴火很不方便，煤氣爐盛行之後，人們就不怎麽上山打柴了。菜市場上卻慢慢有很多芋頭糕攤點冒出來，家庭作坊做出來的芋頭糕不偷工但減料，口味自然不能跟自家做的比了。不過大家圖省事，也就買芋頭糕解饞了。

記得上大學期間一次放假回家，無意間跟媽媽提起很想吃芋頭糕。有心的媽媽就跟奶奶一起忙活了一天給我蒸芋頭糕。媽媽跟奶奶在灶台前忙碌的身影此時正像電影鏡頭回放一樣浮現在我的眼前。。。想念老家的芋頭糕，也想家了。。。

[人間的盒子]

好啊好啊，我做的太軟了，下次按你這個做。