蘋果派 by 隨便什麽都好

派皮做法:

材料：

A：低筋麵粉 100克    高筋麵粉 100克   黃油 50克    冷水 120ml   食鹽 1/2小勺

B：黃油  200克

    做法：

1）麵粉混合以後過細篩，加冷水、食鹽。

2）A的黃油回複室溫讓其變軟，捏成小塊扔進麵粉裏。

3）將2）攏成團，不能拚命揉麵，能揉成團就可以了。

4）3）的麵團裝進袋子密封，放冰箱醒一晚。

剛揉好的麵團很濕很粘手，經過冷藏以後會變硬，因為低溫下黃油又重新結塊了。

 

第二天

 

5）4）的麵團擀成一張厚約4—5毫米的方形麵餅。

6）B 的黃油回複室溫，用塑料薄膜包上，用麵棒輕輕整成厚約5毫米的方形。

7）整形後的黃油放在麵餅中間，用麵餅將黃油完全包上，接縫的地方要仔細捏上，防止黃油漏出來。

8）然後就開始擀麵了（盡量擀成長方形，厚度大概2-3毫米），動作要輕，不然很容易破皮，擀的過程要經常撒點麵布。

9）將長方形的麵餅折成3層，折邊用麵棒輕輕壓一下，換個邊再接著擀成長方形。

10）8、9重複3次，第四次麵餅折成4層（兩邊往中間折了以後再對折），擀開，切片。

11）在麵片表麵輕輕劃上刀口，翻過來在砂糖裏按一下。

12）預熱180度的烤箱裏25分鍾就可以出爐了。

 

    其實，在整個製作過程，需要不時的將麵放入冰箱冷藏降溫，不然一會兒就變得軟塌塌的粘在案板上起不來了，推薦在大理石的操作台上擀麵，溫度不容易回升。

材料（18公分的烤盤）：

蘋果派材料：派皮、 蘋果餡、18公分1厘米厚的海綿蛋糕一塊、蛋黃一個裏麵加一小勺牛奶

蘋果餡材料：

1.蘋果 3個

2.砂糖 120克

3.1/2個檸檬汁

4.1/2個檸檬切片

5.水 40ml

餡做法：

1.蘋果削皮去核，切薄片，在淡鹽水裏泡著。

2.泡過的蘋果撈起瀝幹水分 ，把剩下的材料全都倒入鍋裏，大火加熱。

3.鍋裏開始沸騰冒泡的時候，轉為中火，不時的翻動蘋果，等到蘋果變得透明了，就可以關火，放涼待用

派的做法：

1.派皮小心的蓋到烤盤上，按烤盤的邊緣切出形狀，如圖6

2.海綿蛋糕放進去，鋪上蘋果餡，如圖7

3.剩下的派皮切成條，鋪在蘋果餡上，如圖8

4.派皮表麵刷上蛋黃

5.200度預熱好的烤箱裏，200度烤20分鍾，然後轉170度烤25分鍾即可。