周末早餐

美味早餐 － 炸油條

 

在文學城的私房小菜淘來了炸油條的方子，趁著周末，買齊了用料，回到家便洗手和麵，豆豆的廚房又開張了，嗬嗬。

 

 

這是翠花姐總結的炸油條“秘方”： 

油條用料:
2 杯高筋麵粉 (2cup bread flour) ；1 杯溫牛奶(240 ml )；1大勺泡打粉(1 Tablespoon baking powder )；1小勺鹽.(1 Teaspoon) ；半小勺蘇打粉(½ teaspoon soda)；植物油少許
(還有人做時加1小勺糖,我沒試過,下次準備也試一下)

油條做法:
1.冰箱裏的牛奶拿出來後,倒入量杯一杯的量,放入微波爐加熱35秒,成溫牛奶,(各家的微波爐不同,用手試一下.溫溫熱就可)把BAKING POWDER,鹽,和蘇打倒入溫牛奶化開,用筷子攪拌,會起很多泡沫,並高出一杯的高度,倒入麵粉中攪拌和均,下手前在手心倒些菜油,麵就不沾手,揉勻揉光滑麵團,再倒入少許植物油,四周沾滿油後用保鮮膜蓋住.醒半小時後,再揉一次這時麵團表麵就像絲綢麵一樣光滑了,再蓋上保鮮膜過一夜就可以了,因為都是第二天炸油條.所以放一夜.如想和麵的當天就吃,麵醒個大半天5-6小時也應該可以的.

2.第二天早上,在一個案板上抹點油,把和好的麵團拿出,手上可以再抹點油(麵團不會沾手),不要揉,平攤在案板上用手整理抹平成長橢圓形,用刀(也可抹點油)把攤開的麵切成約1.5CM寬的條,長度夠的話就在中間切開成兩條,再摞一起然後用筷子在上輕輕按壓一下,用手拎兩頭邊抻邊在案板上彈甩兩下,丟進已燒得很熱的油鍋裏.油溫的熱度要燒到看到麵條丟進去後,麵條上立馬冒出一個一個的"泡",炸至金黃,撈出.成了~~

3.坐鍋燒熱油,油溫要比較高.第一個可先試一下,就知道溫度是否合適了.

小貼士:
1.兩杯高筋麵粉,一杯溫牛奶的量(240 ml ),如有特別，MM做時還是覺得麵有些稀軟,可臨時加一點點麵粉,調到自己認為可行的程度.

2.檢查你的泡大粉是否過期,如時間太久了,就買瓶新的.
3.第二天早上的麵團千萬不能用手揉,在案板上抹點油,小心把麵團拿出,手上抹油 ,平攤在案板上用手整理抹平成長橢圓形就可以了,最好再放一會幫助氣泡複原.
4.如隻有一cup容量的量杯,量好一cup牛奶後,可轉到更一點的杯子裏,這樣加入泡大粉,鹽,蘇打後牛奶不會溢出杯外。

今天又在私房看到另外一個MM貢獻的方子，普通麵粉（all purpose)也可以，而且她是將粉狀的都活在一起後放全脂牛奶到麵粉裏麵再一起攪拌的，炸出來的看著也很好吃的樣子。她還建議增加一次揉麵，這樣麵會醒得更好，炸出來的油條發的更飽滿。還有MM建議把麵放到溫過的烤箱裏麵過夜，以後我都試一次，看看那種方式做出來的更好吃，集眾家之長，創出我家廚房的秘方，哈哈！