中國八大菜係

中國菜肴在烹飪中有許多流派。最有影響和代表性的稱為八大菜係：魯、川、
粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜係， 一個菜係的形成和它的悠久曆史與獨到的烹飪特
色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等
影響。 中國“八大菜係”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。

山東菜係： 由濟南和膠東兩部分地方風味組成 味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，
湯菜和各種動物內髒為長。 油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚

四川菜係 有成都、重慶兩個流派。 以味多、味廣、味厚、味濃著稱。 宮爆雞丁、
一品熊掌、魚香肉絲、幹燒魚翅

江蘇菜係 由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。 烹調技藝以□、燜、煨著稱；重
視調湯，保持原汁。 雞湯煮幹絲、清□蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚

浙江菜係 由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。 鮮嫩軟滑，
香醇綿糯，清爽不膩。 龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞

廣東菜係 有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。 烹調方法突出煎、炸、
燴、□等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。 三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火
旁）雞、冬瓜盅、古老肉

湖南菜係 注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。 　 紅煨魚翅、
冰糖湘蓮

福建菜係 由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。 以海味為主
要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。 雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太
極明蝦

安徽菜係 由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。 以火腿佐味，
冰糖提鮮、擅長燒□，講究火工。 葫蘆鴨子、符離集燒雞