肴肉

有圖有真象


蘸汁我用鎮江香醋+海鮮醬+薑絲，真的很好吃


一個大蹄膀，一半做了肴肉，另一半做了扣肉（忘記拍了），都很好吃

做法：1磅多帶皮肉洗淨擦幹，用肉簽子在肉上紮一紮， 1/8 茶匙硝鹽對1大匙米灑、鹽、花椒粒，放肉上揉抹均勻，放冰箱醃2天（肉多可能得多醃些時候），冷水泡幾小時，中間要換幾次水。

肉放鍋裏冷水與肉平、煮至紮肉不見血水，肉撈出洗淨放碗裏，拍扁的薑放肉上，再把煮肉的湯濾出一些放碗裏，上鍋蒸1.5~2小時，乘熱把上麵的大塊肉切一下，皮朝下放入一個大小正好的碗，把切過的肉放上麵弄平，放蒸肉的湯到平，蓋膜、壓上重物，放冰箱4小時就好了。