捆蹄

過年了，做了捆蹄



仔細看看


做法有兩種：
第一種做法：去骨豬肘子用一次性刮胡刀將皮刮幹淨，剔去骨頭，用冷水浸泡1小時以上去血腥味，中間多換幾次水，控幹水後加佐料（鹽、花椒、切成小粒的蒜、料酒、胡椒粉）把肉裏外揉抹均勻，皮向下放入容器內置冰箱過夜，
第二天，摘幹淨肉上的佐料（備用），用小刀將肉割均勻，卷成卷，用線繩捆結實，放入高壓鍋，加浸過肉2/3的水，加入醃肉的佐料，再加適量鹽，上氣後40~50分鍾，自然冷卻後取出放入冰箱，4小時後就可以切薄片上桌了，口重的可加點蒜醬（蒜末、醬油、醋、香油）



第二種做法：用一次性剃須刀把皮刮幹淨，然後用清水泡一、兩個小時去去血水味道，然後加香料用高壓鍋煮到熟透拿出來，湯再煮到濃稠放冰箱就成了皮凍，肘子把皮順著骨頭從最薄的地方切斷（幾乎沒有肉挨著大骨頭的地方），去掉骨頭後放小湯鍋，放多點鹽加清水（不用太多水），大火燒開轉小火後煮半小時入味。 拿出來稍稍晾一下，不燙手就可以卷了，肘子是一邊小、一邊大，用刀把裏麵小塊的肉從皮上切下來，轉180度放下，調整到差不多一樣粗，然後把皮包卷起來，皮會多出一點點重疊的地方，然後用大張錫紙卷起來（紙大可以多卷幾圈更結實），把兩頭的肉推緊、擰緊錫紙，盡量讓它成圓桶型，卷好的綁蹄放蒸鍋裏蒸10分鍾，涼後放冰箱3小時後就可以切薄片上桌了。
謝謝大家！！

祝大家新的一年：闔家幸福！萬事如意！心想事成！恭喜發財！財源廣進！