2008 (62)
2020 (2)
2021 (1)
這是第二次做鳳梨酥，感覺比第一次好吃，因為熬鳳梨餡的時候隻放了七、八粒冰糖，油也隻放了一大匙，熬好的鳳梨餡很軟，吃著不會沾牙，嗬嗬~~~~
我的做法（方子是盈盈的,連接在下麵）：一個大鳳梨（菠蘿）去皮、去芯，切成塊，放在果汁機裏打成汁（不要加水），鍋裏放1 tbsp油，放了7、8塊冰糖（如果喜歡甜的可以多加點，我的做好了是酸甜的），待冰糖溶化加入已打好的鳳梨汁，熬並不斷攪拌（這是需要時間的和耐心的），大約要30~40分鍾就好了。
看看剛剛出爐的，好香啊~~~
看看裏麵
鳳梨酥的皮（方子是葉脈的）我做了如下調整：
原方用料:（後麵括號裏是我的用量）
低筋麵粉(Wheat flour)300克 (中筋麵粉1.5 cup + 1/2 cup 玉米澱粉)
奶粉(Milk powder)1湯匙 (1 tbsp)
糖粉(Icing sugar)100克 (1 tbsp 我不喜歡吃太甜的,就放了很少糖,微甜)
泡打粉(Baking powder)1茶匙 (3/4 tsp)
蛋黃粉(Custard powder)1湯匙半 (1 tbsp)
蘇打粉(Sode powder)1/2茶匙 (1/3 tsp)
蛋1粒(Egg)(打散) (蛋一粒)
牛油(Butter)65克 (3 tbsp)
白油(Shortening)90克 (8 tbsp)
黃梨餡(Pineapple Paste)500克 (熬好忘記稱了,總之一個大鳳梨正好)
原方做法:
1.把麵粉,蛋黃粉,發粉,奶粉和蘇打粉篩過,放入大盤中,加入牛油,蛋,糖粉和白油,用手拌均勻後,揉成軟麵團.蓋上濕布,醒25分鍾.
2.將醒好的麵團分成小塊,包入餡料,作成球狀.塗上蛋黃液(蛋黃加一湯匙的水.)
3.烤廂調至180度,預熱5~10分鍾.放入塗上蛋黃液的鳳梨酥烘15~20分鍾(我烤了20分鍾).中途可以取出在鳳梨酥表麵再刷一層蛋黃液.
