魚香茄子

同樣一道菜，從南到北可以做出N種口味，我的魚香茄子說不上什麽宗，
但是我最喜歡的口味，貼上來和大家分享

茄子去皮切滾刀塊，放在一個大一點的盆裏，先放一點點鹽抓均，再放幹麵粉，
然後掂一掂，讓茄子的每個切麵都沾上幹麵（忘記拍照了），然後下油鍋炸，這樣
炸出來的茄子含油很少，炸茄子的油看不出見少。
看看正在炸的茄子

炸好的茄子不會軟塌塌的

配菜：青椒、胡羅卜、肉餡（家裏沒肉餡，自己切的）也可看自己口味放，
蒜末、薑末用來爆鍋

最好用兩個爐頭，一個爐頭燒油鍋，把剛剛炸過的茄子再回鍋炸一次，炸到
外麵脆硬，這時的茄子含油極少，另一個鍋放少少油爆香蒜、薑，
炒肉末，再加入配菜炒熟，加鹽、番茄醬（糖和醋也行）勾薄欠，

再將複炸好的茄子從油鍋裏直接撈入炒鍋裏翻勺就出鍋，要趁熱
吃，外酥裏嫩，相當好吃