306 有營養的進食
一位真正高水平的營養學專家談“健康生活方式”，用了12個字：“有規律的睡覺，有營養的進食。”不禁拍案叫絕！“有營養的進食”，是講述“怎樣吃”最貼切、最精準的用語！
【一、堅決不吃垃圾食品】
“A阿姨又骨折了！”老伴遺憾地告訴我。
A阿姨是老伴的同鄉熟人，前些年冬天走在冰雪路上滑了一跤，手先撐地，手腕骨折，醫生讓她服用了許多治療骨質疏鬆的藥片，養了幾個月傷才養好。這次骨折比以前更嚴重，沒有摔倒，隻是拎了約五斤重的物品回家，就手腕痛，她也沒有在意，誰知痛得越來越厲害，折騰了整整一夜，第二天隻好趕早去醫院掛急診，經過檢查，醫生告訴她“骨折了！”……
沒有摔倒，僅僅提一點不太重的東西，就骨折了，人們普遍認為A阿姨是年老體弱易骨折，但我知道A阿姨（70歲）易骨折的深層次原因，這是她太“摳”，為了省錢，長年吃垃圾食品，缺乏某些營養素，導致嚴重骨質疏鬆產生的惡果。
A阿姨特喜歡搶購降價處理商品。例如，購買雞蛋，她老是鑽山打洞去各大超市尋覓降價的，經常對她那一群老年夥伴群發微信：“好消息，XX超市正在賣處理雞蛋，$1.5/一盒，每人限購四盒。快去！”——我不禁搖頭歎息，都什麽年月了，一大把年紀，還像過苦日子年代那樣，拚命省錢，搶購降價處理品，觀念太落伍了，太不愛護自己了！
超市裏12個一盒的雞蛋，從外表上看去，都是圓溜溜的，有的白色，有的棕色，看相幾乎沒有什麽差別，但標價卻迥然不同，每盒從$2.49、$4.49、$6.99……至$9.99（加元），最高標價是最低標價的3倍多，這是為什麽呢？
原來是生產雞蛋的成本不同，母雞的飼料和飼養方法不同。
一般廉價飼料、低檔飼料隻含簡單幾種基礎營養物，不含高檔營養素。廠商生產廉價雞蛋是為了滿足低收入人群愛便宜的需求。隨著雞蛋售價的升高，給母雞養喂高檔飼料、精飼料，配備了各種維生素、微量元素和其它營養素，產出的蛋，營養成分全麵，高檔。例如，盒蓋上標注了“Omega-3（歐米伽-3）”的雞蛋，母雞的飼料中，必定要添加粉碎了的亞麻籽或其它富含歐米伽-3的食物，產出的蛋才會含有這種營養成份。——母雞的飼料檔次提高，雞蛋的營養成份提高，價格當然迥然有異了。
加拿大蒙城Organic（有機）和Omega-3雞蛋
其次是飼養方法不同。價格最貴的“有機（Organic)雞蛋”，不僅喂營養成份全麵的精飼料，而且是“在戶外自由自在走動的母雞生的蛋”，雞場采用放養（非籠養），保證每隻雞有4平方米的活動空間；雞飲水要求達到人類自來水衛生標準；還嚴格要求“飼料不含藥物、防腐劑和抗生素，不含動物副產品”……這樣產出的高級雞蛋，營養價值沒得說，吃起來還有一股清香味。飼料高檔，放養場地擴大，工人勞動量增加……於是“有機雞蛋”的價格就榮登榜首了。
超市為了吸引顧客，每周安排一定數量的降價食品，一般都是質量低劣、快過期、殘次剩餘的……“營養素”都有不同程度的流失。“有營養的進食”要求我們吃新鮮食物！長年搶購降價處理食品，是一種理性行為嗎？
其實，雞蛋盒上都印有出產日期和營養成份表。人們應該去查看生產日期，研究營養成分（“4加元/盒”以下的廉價雞蛋不標注營養成分）。如果一味追求價格低廉，搶購處理食品，攝入的營養素有缺失，怎麽能確保身體健康呢？
某次去超市購買食品，恰遇A阿姨從超市出來，手推車裝得滿滿的。打招呼後她笑眯眯地說：“你運氣好，今天這家超市降價處理‘鴨脖子’和‘海帶結’，特便宜，我買了好多，你快去，還有。”
家禽的淋巴結多集中在脖子上，淋巴結麇集了體內的毒素，不能吃。平常我購買的整隻烤鴨，首先把長長的脖子連同外麵的皮和鴨屁股割下來扔掉，哪裏還會專程去搶購鴨脖子呢？
“海帶結”有好有賴。有的廠商把腐爛黴變的海帶剔除變質部分，打成結，廉價出售。我向來都是購買名牌正品海帶，便宜無好貨，哪裏會去搶購處理商品“海帶結”呢？
“有營養的進食”，重在“有營養”三個字。也就是說，要食用新鮮、營養豐富、能保證營養均衡的多種食物，才能確保身體健康！
在加拿大華裔中，搶購處理商品的老頭老太為數不少，其中不乏高級知識分子。有位正牌老教授，悉心搜集各大超市每周的商品廣告，乘公交車跑遍全城，樂此不疲地搶購各種降價食品……真弄不懂，七老八十，萬裏迢迢來到加拿大，就是為了專吃這裏的垃圾食品？如今大家都不缺錢，你省了錢幹什麽？
A阿姨貪圖便宜，長期吞食鴨脖子上的淋巴結，長期吞食可能染有黃曲黴素的海帶結……那“骨質疏鬆”隻是給她一個警告信號，其它各種健康問題不久便可能紛至遝來。我建議老伴勸一勸她。老伴回答：“勸過，但A阿姨十分固執，不聽！再多嘴饒舌，就可能得罪她。”我沒辦法，幹著急，隻好寫了這篇文章，打算發表在蒙城中文周報和網站上，期盼A阿姨和那些搶購處理商品的老頭老太們能看到，改變自己的采購策略。
【二、吃好油，適當多吃油】
2017年8月29日，頂級權威醫學期刊《柳葉刀》發表的兩項研究成果，震動了國際醫學界、營養學界和健康養生界。其“第二項研究成果”是：
《脂肪和碳水化合物的攝入量，對心血管疾病及其死亡率的影響》。通俗地說是：對比“多吃油”和“多吃米、麵（轉化為糖）等主食”，哪個更加容易患心血管疾病，死亡率更高？
研究是由“前瞻性城鄉流行病學（The Prospective Urban Rural Epidemiology，簡稱PURE)”發起的。從2003年到2013年，針對35歲到70歲的成年人，在18個國家，問卷記錄了135335人的飲食情況，主要調查“飲食與心血管疾病及其死亡率之間的關係”。
得出“結論”是：多攝入“碳水化合物”，與更高的死亡率有關；多攝入“總脂肪與飽和脂肪”，能降低死亡率；脂肪的攝入，與心肌梗死、心血管疾病沒有關係；“飽和脂肪”的攝入，可降低中風的風險。這些研究成果，對照全球各國的《膳食指南》，恐怕都要考慮重新撰寫了。
“結論”通俗地說是：1，多吃米、麵（轉化為糖）等“碳水化合物”主食，可能讓你死得更早。2，多吃好的脂肪，多吃油，可能讓你活得更長。3，吃肥肉，椰子油等富含飽和脂肪的食物，可降低中風的風險。4，多吃油與心髒病沒有關係，吃多少油都不會提高心髒病的風險。5，人們奉為圭臬的《中國居民膳食平衡寶塔》，可能讓我們越吃越不健康。
令人遺憾和感慨的是，大部分華裔老人，已被“低脂飲食”洗腦。他們接觸的大多數醫生，都告之“要少油、少鹽、少吃肉，飲食要清淡……”於是，許多老人長年不吃油，隻吃麵食、米飯，菜裏少放油，不敢吃肉……其結果是，心髒病、糖尿病永遠無法治愈，老年癡呆症患者越來越多，中風的風險越來越高。
許多老年人，每天選擇性的看那些吸引眼球的微信文章，“千萬不能吃這……”，“吃那……就能治愈X症”等等。被落後的、不負責任的“非健康理念”誤導，相互點讚，廣為傳播……深陷其中。殊不知，他們最基本的“飲食結構”都是錯誤的。
這篇文章最重要的是“結論”：“多吃好的脂肪，多吃油，可能讓你活得更長。”筆者不僅讚同這個觀點，而且，身體力行，實踐多年。筆者赴超市購買食用油，都是深色玻璃瓶裝的高檔食用油（如圖）。許多老年人不識西文，到西人超市去購買食用油，請記住這兩個原則：1，盛裝在深色玻璃瓶中的；2，價格最昂貴的。食用油容易氧化，怕強光照射，因此，好油必定盛裝在深色玻璃瓶中。例如，去購買橄欖油，把這幾個西文“EXTRA VIERGE OLIVE OLL（特級初榨橄欖油）”抄錄在紙條上，“特級初榨”是最好的，對照購買。三種等量（1000毫升）不同品牌的橄欖油擺在貨架上，標價分別是：13$/瓶、19$/瓶、23$/瓶（加元）。我毫不猶豫，一把抓住23$/瓶的，對其餘兩種不屑一顧。進入大型可靠超市，我相信一分錢一分貨，購買價格最昂貴的，避免誤購價格較低摻了“二榨橄欖油”的。貪圖便宜，就可能失去“吃好油”的意義了。
超市深色玻璃瓶裝的高檔食用油
【長期攝入優質食用油的功效】（1）廉價的劣質油，容易在血管裏形成斑塊；昂貴的高檔油，不容易生成斑塊。為避免心梗腦梗，每個家庭都應該趕快拋棄劣質油，采購高檔油。（2）高密度膽固醇（HDL）的原材料是優質高檔食用油，因此不能攝入劣質低檔食用油。（3）改善血液循環，降低壞膽固醇，降血脂。（4）改善心腦血管疾病，抑製動脈粥樣硬化，對高血壓有預防及改善作用。（5）促進胎兒發育，孕婦後期皮膚拉伸易出現瘙癢和幹裂現象，每天清晨用高檔山茶油或芝麻油、橄欖油塗抹可預防，緩解。產婦分娩後食用高檔油，既滋補又可促進傷口愈合，減輕妊娠紋。（6）促進各種外傷裂口、骨折等愈合。（7）脂肪不易積累，預防肥胖，長期食用可減肥。（8）幫助消化，清熱解毒，消炎退腫，鎮痛去火，祛痰止咳。（9）滋潤皮膚，淡化色斑、雀斑，抗過敏。（8）保護肝髒，明亮眼睛。
筆者建議老年人增加攝取一些優質食用油，理由如下：（1）增加顱內優質膽固醇含量，防治老年癡呆；（2）有研究認為，腸粘膜的致密性及其製造、更新與優質食用油關係密切。民間“香油潤腸”的說法，大約就是這一指證。（3）增加攝入優質油，就會增加大便的含油量，對解除便秘有特效。（4）我們的身體是非常聰明的，筆者深信人體的自動調節能力。隻要你堅持健康生活方式，如果身體認為油脂攝入量過多，會自動增加腸道的排脂能力。各種營養素的攝入量都如此。例如，維生素C攝入過多，多餘的就會自動從尿液裏排出體外。所以，我們不必擔心優質食用油攝入過多。
“冷壓初榨橄欖油”是最優質的食用油。因為利潤太豐厚，現在全世界“冷壓初榨橄欖油”的商品量，超過全世界橄欖油總產量的一倍，肯定有人造假，摻雜其它油作為純橄欖油賣。因為芥花油便宜，所以很多時候可能摻雜了芥花油。我們消費者要睜大眼睛，到大型可靠商場選購昂貴的名牌商品。橄欖油是單飽和脂肪酸油脂，在10攝氏度以下會凝聚出白色絮狀物。請將橄欖油放入冰箱冷藏室1周後，100%的純橄欖油應該是完全凝結成絮狀物，如果依然有部分是液態，就意味著摻雜了其他便宜劣質油品。
其它可以選擇的安全食用油還有：椰子油、牛油果油、亞麻籽油、南極磷蝦油、山茶油、芝麻油、葡萄籽油、杏仁油、堅果油、核桃油、花生油等。
威脅健康的食用油第一名是“芥花油（Canola Oil)”，是在北美廣泛使用的油，現在世界很多地方在健康商店出售，標榜為健康油品。在網絡上也可以搜索到很多文章說芥花油如何健康。現在許多超市裏有大量的芥花油，而且許多調和油裏麵基本都有芥花油成分。芥花油是真正的“披著羊皮的狼”，是非常可怕的健康殺手。如果不明真相而選擇長期食用有害的油脂，會導致一係列健康問題。
威脅健康的食用油還有棕櫚油、轉基因玉米油、轉基因大豆油，添加了芥花油的色拉油、調和油以及精製油等。
【三、有營養的進食】
首都醫科大學腫瘤學係主任、中華醫學會腸外腸內營養學分會主任委員、中國抗癌協會學術部部長石漢平教授提出：“平衡膳食，豐富多樣，不多不少，身心健康！”他認為：人類防病抗癌的第一競爭力是免疫力！而70%的免疫力源於人體腸道吸收的營養物質。石教授創立了我國“腫瘤營養學”，大力推廣“腫瘤營養療法”。石教授指出：“營養治療，是大多數慢性病的最終解決方案。”
一般來說，大部分食品都像雞蛋、食用油一樣，有高、中、低檔之分。按“有營養的進食”要求我們，不要吝嗇金錢，一定要購買檔次高、價格昂貴的食品，避免營養低劣、營養流失的食品，充斥我們已經衰老、吸收能力減弱的胃、腸有限空間。請實踐金錢與健康的格言：“吃光用光，身體健康！”
2018年，西醫出身、八旬高齡的老伴回國探親，恰逢單位例行體檢，順便檢查了一番。超聲波照其頸動脈，裏麵幹幹淨淨，沒有斑塊。年輕同事又驚訝，又羨慕。操作彩超的50多歲醫生說：“我都長了斑塊，您比我年長20多歲，怎麽沒有呢？”——筆者分析，這是嚴格遵循健康生活方式，長期食用高檔油的結果。食用高檔油不產生斑塊，可確保血液清亮潔淨。
老伴近年來不小心多次摔倒。三年前某天晚上，突然聽到臥室裏“嘭咚”一聲巨響，趕緊跑去一看，她老人家又被絆倒，嚇得我不得了！讓她在地板上靜躺一會兒，扶起來，拍拍屁股，沒事！又笑嘻嘻的。——我分析，這是嚴格遵循健康生活方式，有營養的進食，長期食用多種高級蛋白質，骨質不疏鬆，經得起摔倒的結果。
看來，堅持有營養的進食，確實能增強體質，促進身體健康！
“精打細算，勤儉持家”是中華民族的優良傳統。由各種因緣際會來到加拿大，特別是許多隨兒女團聚移民的老年人，都保持了勤儉節約的美德。但許多老人不識西文，因循守舊，難免把艱苦年代的“無限節約”不分時空地照搬過來，一天到晚尋找降價的、打折的處理商品……我們不遠萬裏來到加拿大，就是為了省幾個錢搶購處理商品，並天天吃垃圾食品嗎？
時代不同了，地域迥異了，年歲增長了，經濟條件寬裕了！見麵都說“健康最重要”，都說“有錢買不到健康”，但一旦遇到“可以花錢買健康”的具體問題，就找不著北了。
健康是日積月累的，尋求健康是一個終生學習和長期堅持的過程。一次、兩次吃垃圾食品，不見得會患病；一次、兩次吃有機食品，不見得會立即健康起來；但長期吞噬垃圾食品又祈求身體健康，無異於緣木求魚！
許多老年朋友有退休費、老年金，每月收入都花不完，為什麽還這麽摳門，難道是為兒女攢一筆錢？實話說，能夠闖蕩到海外的年輕人，大多受過高等教育，智商高，懂外語，知識結構現代化，比你能幹，會掙錢，根本用不著為他們操空心！歲月不饒人，來日已無多，老年朋友辛勞了一輩子，還是趁眼下活動自如、沒有病倒的人生最後一程，享受享受進食高檔食品的口感舒適和精神愉悅吧！——為了不輕易生病或少生病，為了延長壽命，為了自己和家人的幸福，請購買有益於健康的、價格昂貴的正宗高檔食品，將“有營養的進食”，落到一日三餐的實處！
2021-7-9 於 加拿大 2024-11-13 修改
