【金秋綠島】 阿立兄改良版台式鹹酥魚
杭州阿立
2025年9月12日
三哥(張三18)昨天【金秋綠島】活動來襲:《【活動來襲】咱們江南論壇要搞事情啦!》:
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起因自然是《江南同鄉》(留園)綠島陽光掌櫃借故休假、暫別江南,三哥見義勇為挑起帥印之後的感慨:
“可你看看現在!咱們江南論壇,自從綠島美女休假後,就靠著立哥和我這個臨時被抓壯丁的張三,搞得門口冷落車馬稀……(靈機一動)搞個活動聚聚人氣!”
“咱們江南,是小橋流水、溫柔婉約的地兒。。。(更有)吃喝玩樂”,三哥的活動自然而然圍繞著兩大主題:
“活動主題之一就是:寫寫你和綠島美女之間的故事!”
“活動主題二:金秋。 高於這個即將到來的金秋和正在過去的夏季,你所經曆的吃喝嫖賭,不對,是吃喝玩樂。對金秋和中秋相關的東西,什麽都可以。”
阿立和綠島算得上源遠流長,最初上中文網就是在萬維網的迎新春活動《探春園》偶遇,由“頓首、頓首”而“上海灘拜碼頭”、“立兄”、“島兄”橫空而出,綠島兄緊接著引領阿立進入詩壇(萬維的《詩詞歌賦》論壇)小天地,結交曹兄雪葵小詩魔和一眾溫和友好的諸詩友。。。
今天阿立的【綠島金秋】活動,當然既要有關綠島、又得三句不離吃喝玩樂、開心第一。
“綠島小食堂”的廚藝聞名已久,阿立更是大吃貨一枚。曾幾何時,我們趁爪四哥主動麵向四嫂跪搓板之機,吃貨幫搶班奪權,阿立幫主、綠島副幫主油然而生,反正我信了。
現如今綠島休假,阿立不能再甘於被吃貨幫主花花名頭局限,一鼓剩勇掌起阿立家廚帥印。阿立大廚的杭幫菜“九九歸一”、“十全十美”有據可查,無須贅述。
今天來活動一款阿立的改良版“台式鹹酥魚”。
改良者,說的好聽點可以是“脫胎換骨”,說的難聽些或許就是“掛羊頭賣狗肉”了,哦,那太自我抬舉了,其實就是“開雞擋賣魚片”:
“台式鹹酥雞”被阿立大廚改良為“台式鹹酥魚”了:
鹹酥雞和鹹酥魚隻是食材不同,一樣的做法。
凍箱有米國超市買的Swai Fillet(巴沙魚片):
我用了2片巴沙魚片;
沒有地瓜粉,也沒有泡打粉(baking powder),沒關係,就有普通麵粉;
五香粉是靈魂(台式),必須用;
搗蒜泥太麻煩,就用山姆詩會員商店(Sam’s club)的蒜粉(Fine Garlic Powder);
沒有米酒,用紹興黃酒之料酒(cooking wine),一樣添香增味;
做法:
魚片切成小塊;
加約一茶匙蒜粉;少許料酒;一茶匙醬油;半茶匙胡椒粉;約一茶匙五香粉。
輕輕拌一拌,顏色好像OK,沒再加醬油。
醃20分鍾;
倒些麵粉,戴手套拌一拌。為了每塊魚片都裹到麵粉,分幾次逐步加麵粉;
阿立注:實際很難做到每塊魚片都明顯粘到足夠麵粉,因為麵粉遇濕就化成泥了。繼續加麵粉沒用,泥團粘到手套上而已。不用擔心,事實證明沒那麽重要。
魚片分攤到幹的砧板上:
麵粉很快都濕濕的,無需等10分鍾;
鍋中加適量油,比尋常煎魚(比如紅燒魚)用油多,但嚴重少於深炸(deep fry)。我這次實際用油偏多了,倒也無所謂,就是多浪費些油(別以後第二次再用);
大火熱油鍋,所有魚片分鋪到油鍋中;
實際煎炸時用中火足夠了;
沒有幾分鍾(各家爐子火候不同)。。。翻看煎的那麵金黃色即可;
關火,魚片全部翻身;
開火(中火偏小些)煎炸另一麵,也就幾分鍾(檢查、調整魚片尚未夠金黃的到鍋中間);
開大火,搶酥(該調整的繼續調整),沒幾分鍾;
關火,還可繼續調整一兩分鍾;
出鍋,盤中墊廚房紙(paper towel)吸油:
嚐一口,艾瑪,真正香脆入味,外脆裏酥。
再來一鍋豆腐燉琥珀魚(Amberjack),熄火後再加些香菜:
清炒台灣小白菜:
一杯白葡萄酒,不亦樂乎!照片省略了。