袋鼠國Bob
澳洲華人的生活記載
正文
現代健康食品領域對“堅果”和“幹果”是越來越重視，上個“漫談堅果”係列，我大致上介紹幾種常見堅果，以及營養成分和一些軼聞趣事。現在我們進入另一個“漫談幹果”係列。
我們以前經營很多年著名健康食品連鎖店，這類商店除了“堅果”，還有很大一類是“幹果”。但注意，“幹果”並不是我們華人喜歡吃的“蜜餞”，而是“水果幹”，基本上是天然水果脫水的，並不是加糖醃製（或者少許一點）。所以從“健康食品”的角度來看，“幹果”比“蜜餞”更好。前麵我介紹最受歡迎的“蔓越莓”，“藍莓”和“棗子”。
今天介紹另一種非常受歡迎的“杏幹”，這也是屬於有核類水果：
“杏幹”英文叫dried apricot，味道甜中帶酸，質量好的杏幹帶有一種特別的杏子香味Aroma，可以即食，還是製作果醬、甜品、糕點，煲粥，甚至做菜等很多用途，我認識一些香港朋友，煲湯時都會放一些杏幹。
因為杏子的產地遍及世界各地，所以世界各地的杏子都可以做杏幹和杏子類產品。但是因為各地杏子的品種和味道有些不一樣，各種杏幹也有很大的差別。澳洲也是一樣，澳洲本地的杏幹比較酸，口感比較粗硬，而質量最好的是土耳其杏幹，一些中東地區的杏幹也不錯，物美價廉。
注：盡管天然杏幹沒有添加糖分，但含糖量還是很高，食用時要注意，一次食用量不要太大。
各地的杏子略有不同
以前我們店賣得最好的幹果就數土耳其杏幹，連鎖店總公司也經常和批發商談促銷，批發商讓利，零售商店讓利，以薄利多銷來提高銷售。比如當時從批發商進價10塊一公斤的杏幹，零售價賣20塊一公斤。促銷期間，進價7塊一公斤，零售價賣15塊一公斤。周轉非常快，杏幹相當新鮮，我看土耳其包裝的日期，20幾天之後就到顧客手裏，顧客非常高興。一次促銷活動，我們賣了將近一千公斤，供貨商、銷售商和顧客三贏局麵。很好的促銷方式，可是不少分店老板則打“小算盤”，拿了便宜的進價，沒有讓利給顧客，看起來是賺了，可是一次促銷活動期間隻賣了兩三箱一共幾十公斤，存貨多了不新鮮。這個例子我以前在連鎖店裏介紹過，“聰明反被聰明誤”。這裏也告訴各位消費者，商場的物品並不是“便宜無好貨”，很多促銷的東西，因為周轉快，又新鮮又便宜。
杏幹除了即食，下麵是一些杏子的用途，我們發現很多地方都可以使用杏幹：
典型的中東杏幹，細膩厚實，酸甜可口
杏子醬是最常見的產品（大多數還是用新鮮杏子做）
杏子冰激淩
杏子蛋糕
杏子奶酪蛋糕
孩子們最喜歡的杏幹椰蓉球
糖漿醃製的杏子(glazed apricot)，多用於做甜點
用醃製的杏子製作的蛋撻
我們家經常把杏幹切碎，混合在麵團裏
做杏幹麵包或是杏幹饅頭，不太甜，但味道不錯
西人中大眾化的杏幹雞（apricot chicken）
以前介紹過，堅果和幹果的營養成分都非常豐富，微量元素也很多。經常吃一點堅果和幹果，對人體吸收這些微量元素很有幫助，也是最安全的。很多網上資料都會介紹，哪些幹果對人體的哪些方麵有幫助？當然僅僅是參考的。但是中文的資料中很少提到杏幹的“補鋅”作用，英文資料中多處提到，杏幹中微量元素“鋅”Zinc的成分幾乎是所有幹果中含量最高的。我參考一篇介紹《微量元素鋅最高的十大水果》的英文資料，列舉包括鱷梨，杏幹，西梅，石榴，無花果幹，黑莓，榴蓮，葡萄幹，覆盆子和番石榴等十種水果。而“杏幹”名列第二，而且遠遠高出別的水果幹。
杏幹的營養價值全覽
杏幹（幹杏子）是由新鮮杏脫水而成的幹果，營養成分濃縮，風味酸甜，既是健康零食，也可入菜、入藥。以下是其主要營養價值：
一、維生素與抗氧化物質
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維生素A（β-胡蘿卜素）：含量豐富，維護視力、皮膚健康、免疫功能。
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維生素E、維生素C：具有抗氧化作用，有助於清除自由基、延緩衰老。
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多酚類化合物：自然抗氧化物質，有助於抗炎、保護心血管。
二、礦物質含量豐富
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鉀：含量高，有助於調節血壓和維持體液平衡。
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鐵：植物性鐵來源，有助於預防缺鐵性貧血。
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鈣、鎂、磷：支持骨骼健康與神經、肌肉功能。
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鋅 ：杏幹在幹果中屬於鋅含量較高的種類。鋅有助於增強免疫力、促進傷口愈合、維持味覺與食欲、參與兒童生長發育以及多種酶的正常功能。
每100克杏幹約含0.5–0.7毫克鋅，雖不如肉類豐富，但對素食者是一種不錯的補充來源。
三、微量元素“鋅”的功效：
“杏幹”在同類幹果中含鋅量比較高，那微量元素“鋅”對人體有什麽好處呢？
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