袋鼠國Bob

澳洲華人的生活記載
正文

製作“蒙特利爾”臘排骨

(2025-03-18 00:35:34) 下一個
 
世界各地的調味品真是五花八門,大家留意超市的貨架有幾大片都是各種調味品,有醬料、有粉料,還有一些世界各地的風味燒烤香料,比如墨西哥風味燒烤香料、地中海風味燒烤香料、中東風味燒烤香料、北美燒烤香料和日本燒烤香料等。這些都是香料混合物,通常有很多種香料配搭而成,並不是研磨成粉劑。可以醃製食材用,也可以燒烤食物時在表麵撒一些,可以作為臨時使用的調味品。
 
現代營養學研究認為,香料對保健有一定的作用,經常攝取香料對人體健康是有好處的。對種類繁多的世界各地風味調料,我們可以嚐試嚐試,不必僅僅局限於華人的一種“五香粉”。要是不喜歡,或是吃厭了一種,可以再換。
 

香料的種類非常多
 
我們家廚房都備用幾種,也不一定做燒烤才用,平時燉牛羊肉,做個風味小炒,放一點混合香料,品味一下子會提升好多。這次我就介紹一種“蒙特利爾”燒烤混合調料Montreal Steak Seasoning,這是一種北美特色的烤牛排調料,由全天然香草和香料製成,包括大蒜、辣椒粉和粗磨胡椒,一般在燒烤牛、羊、豬排、漢堡時邊烤邊加,調料中還有一些鹽和檸檬粉,很全。這個配方並不是粉狀,所以燒烤時香氣四溢,味道略帶辛辣的脆感,簡單美味。
 
據說這種調料起源於20世紀40-50年代,最早由蒙特利爾一家猶太熟食店(Schwartz’s Deli)的廚師開發出來,並逐漸在當地燒烤界流行開來。後來,美國的麥考密克(McCormick) 調味品公司將其商業化,使其在北美廣受歡迎。
 
我就想到用“蒙特利爾”燒烤混合調料製作臘排骨,也就是臘肉的做法。做法很簡單:把排骨切成大塊(根據容器的大小),先淋一點燒酒,撒上“蒙特利爾”燒烤粉,再放一點咖喱和辣醬。室溫下醃製24小時後上下翻身,再醃製24小時。然後放在“家用食物脫水機”,70度14小時,“蒙特利爾”臘排骨就做好了。
 
排骨
 
“蒙特利爾”燒烤調料
 
再放一點咖喱粉
 
豆瓣辣椒醬
 
塗上辣椒醬
 
保鮮膜蓋好室溫醃製48小時
 
放在脫水機托盤上
 
70度,14小時(一個晚上就做好)
 
香噴噴的“蒙特利爾”臘排骨
 
切開內部的肉質就像臘肉一樣很鮮美
 
說明:
1. “蒙特利爾”燒烤調料是由很多香料,鹽和檸檬粉構成的混合物(CostCo有賣),大部分家庭沒有,也不必特地去買,隻要用胡椒末和鹽就可以。當然家中有任何香料,比如辣椒粉、黃薑粉,孜然粉,五香粉,咖喱,甜椒粉等等,都可以放,根據自己的喜好盡量多放一點香料。
 
2. 醃製時,不要放水,不要放醬油,最好放燒酒(使得臘肉色澤更好,更香)。
 
3. 要是沒有“脫水機”,可以用曬幹,或者通風處陰幹的方法,隻是比較長一點時間。
 
4. 烹飪的方法很多,基本上和臘肉的方法一樣:可以蒸了吃,可以燒冬瓜等莖塊食物。也可以在燒飯時在蒸架上放一個碗和幾塊臘排骨,上麵打幾個雞蛋,或者可以直接把臘排骨丟在米飯中,飯煮好,菜也做好。不建議燒烤,因為是幹貨。
 
5. 臘排骨因為是脫水的幹貨,味道很香,臘肉的質地比較緊,口感不錯,也可以存放好久。但因為沒有防腐劑,注意放在冰箱的密封容器中,當然也不要放很久,幾個星期都沒問題。 
[ 打印 ]
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.