“烤肉卷餅”的故事

相信很多大都市都會有一些“烤肉卷餅”鋪子，以希臘卷餅和中東卷餅諸多，我們附近還有一家土耳其卷餅，周圍各種餐館開了又倒，倒了又開，像走馬觀花，可這家中東人快餐店有20多年曆史了，貨真價實也很美味。就是早幾年疫情封城，他們一天都沒有關門，外賣的生意蠻火紅的。 

“烤肉卷餅”的英文叫Souvlaki，實際上是地中海國家和中東地區的一種曆史悠久的美食，可以追溯到17世紀，最具代表的要數希臘和土耳其的卷餅。其實現在很多國家都有自己版本的烤肉卷餅，燒烤的方式，用的肉材，配料，以及使用的烙餅都不盡相同，所以風味也是有很大的區別。

 

“烤肉卷餅”美味方便，也比較衛生，價廉物美，葷素搭配也不是很油膩。以前我們外出旅遊，少不了用“烤肉卷餅”充饑，很多經曆回憶起來也很有趣。

 

有次我們去西班牙東北部，下午到了古老城市薩拉戈薩Zaragoza，這裏曾經是一個獨立繁榮的王國，在極盛時期它的國王曾把巴利阿裏群島、地中海沿岸的瓦倫西亞、意大利的西西裏島、那不勒斯和撒丁島也納入他的統治之下，這個王國就是大名鼎鼎的“阿拉貢”。如今的“阿拉貢”成為西班牙17個自治區之一，而位於“阿拉貢”心髒位置就是古老城市薩拉戈薩Zaragoza。西班牙有個服裝品牌Zara，就是起源於薩拉戈薩。

 

薩拉戈薩市中心很大，古教堂，古建築，博物館和戈雅的繪畫館等等，我們馬不停蹄一個接一個，看看天色已晚，我們需要吃晚飯，但時間所剩無幾。薩拉戈薩市中心有很多小巷，也是美食勝地，餐館林立，但我們沒有時間。於是我們就進了一家中東人開的烤肉卷餅店，幾塊錢就吃了一頓美味卷餅套餐，前後一共20分鍾，印象很深的一次美食經曆。

 

晚霞中的薩拉戈薩

小巷中的各色餐館林立

烤羊肉的“烤肉卷餅”

 

一看“烤肉卷餅”幾個字就知道是把烤肉卷起來的餅，的確這樣。店家把肉串在鐵棒上燒烤，一般出現最多的是羊肉和雞肉。一邊燒烤一邊用刀（或電動廚鋸）把外層烤熟烤香的肉割下來。有些廉價的店鋪會把肉末和麵粉混合後燒烤，其味道大打折扣。鑒別很簡單：廉價的烤肉非常細膩，割下來像紙片一樣薄薄的，看不到肉塊。

 

通常夥計將割下的肉放在一塊稍微燒烤的烙餅上，再加上洋蔥，生菜，西紅柿和香菜等蔬菜，最常用的醬料是白色的蒜味醬、紅色的辣醬和棕色的燒烤醬等。有些正宗的希臘卷餅裏麵再加幾條烤薯條，增加香味。最後把烙餅卷起來，擠上一點檸檬汁，色香味俱全。通常夥計會用鋁箔紙或食品包裝紙將卷餅緊緊卷好，非常簡便的製作方法。吃的時候從一頭開始吃，慢慢把包在外麵的包裝紙撕掉一圈，不斷往下吃。

 

土耳其羊肉“烤肉卷餅”Souvlaki

 

以前我在墨爾本CBD公司上班時，每到周五大家都不帶飯，外出品嚐“多元文化”飲食。那時墨爾本市中心各種民族食品不是很多，有次看到離唐人街不遠處，一家希臘人開的“烤肉卷餅”店很特別，雞肉和羊肉串在鐵棍子上，放在炭火裏烤，香氣撲鼻。很小的店麵，排隊一直到門外馬路拐角。

 

很多人去海外旅遊或是去人地兩生的地方吃飯，無法確定進哪家飯店？吃哪種飲食？心裏沒底。這是一個竅門：這個時候跟風絕對不會吃虧。我膽子大，跟在別人後麵站排。可是輪到我時大師傅問放什麽？我就犯傻了，什麽都不知道。管它呢，什麽都說“yes”。大師傅也不客氣，什麽都放，加足量，於是拿到一個大大的卷餅。

 

炭火燒烤的最道地

 

顧客點菜後，大師傅就用刀將外圍烤香的肉割下來，包紮卷餅

 

因為這個東西是炭火烤製的，非常好吃。但是我第一次吃不知道吃法（不是一層層往下剝），拆開包裝紙散得到處都是，身著西裝領帶，可是滿手的汁水，非常狼狽。回到公司很丟人，洗了半天。後來就知道這樣一層層往下吃更斯文，有味道。這家店是我影響最深刻的，隻要有海外朋友來墨爾本市區，我都會帶他們去吃希臘炭火烤肉卷餅。

後來我注意到其實“烤肉卷餅”店很多，隻是絕大部分不是用炭火燒烤的，他們是把肉放在旋轉的小立柱上，背後有烤爐的電熱絲，規模要小很多，也是用刀把肉割下來。有時怕肉不熟，再放在鐵板上炒幾下，我想這個是無法和炭火的“烤肉卷餅”相比。

 

絕大多數使用直立電爐絲燒烤

 

盡管都是“烤肉卷餅”，但風格上還是有點不一樣，希臘的“烤肉卷餅”大多用一種叫黎巴嫩薄餅，不是發酵餅。而土耳其的是用土耳其餅，是發酵餅，裏麵鬆軟有空洞，有些是一個小口袋，把肉和蔬菜放在裏麵，也非常好吃。無論希臘還是土耳其的“烤肉卷餅”都不油膩，葷素搭配，不算完完全全的健康食品，但比起很多中西快餐，的確是又好吃又不長膘的食品。

 

土耳其的“烤肉夾餅”（紅色的是甜椒粉）

因為“烤肉卷餅”的受歡迎程度高，近幾年一些大型連鎖快餐也爭相推出改良的“烤肉卷餅”，比如說麥當勞McDonalds，肯德基烤雞店KFC和賽百味Subway都有類似低能量健康版的卷餅，他們叫Wrap。

 

KFC的炸雞卷餅

 

McDonalds的健康雞塊卷餅

 

Subway的西式火腿卷餅

 

全素的卷餅，更健康，熱量更低

自己家是否可以做？當然可以，以前我們家不時也會做，孩子們很喜歡，當然沒有買的好吃。有兩種辦法大家可以試試：

1.  串串燒版：

買來雞胸肉或是牛羊肉，用香料調和後，串在竹簽上，用小烤箱或平底鍋上烤熟，烤香。

 

2.  烤雞版：

買一隻現成烤好的熱烤雞，將雞肉拆下來做卷餅。

 
再買幾張烙餅（自己做也可以）和一些生菜西紅柿等，每人一張烙餅，放上蔬菜，醬料等，然後放上一些烤香的串串燒或是烤雞肉，再卷起來吃就是（串串燒等卷好後再把竹簽抽出來）。

 

用串串燒做卷餅

 

用烤雞肉做卷餅

 

喜歡清淡的朋友，可以用蔬菜、雞蛋，或者開一小聽金槍魚罐頭，簡單快捷，健康實惠

 

朋友們有機會一定要試試。要是生活在海外，不妨自己也來一次“烤肉卷餅”宴，我想孩子們一定會高興得不得了。有次孩子把烙餅放在烤箱裏再烤一下，烤到鬆脆，這回不是卷著餅吃，而是將脆餅掰開小塊，把烤雞肉和蔬菜放在上麵吃，味道也很好。

 

去海外旅遊或者出差的朋友，一定會看到很多“烤肉卷餅”的小吃店，不妨品嚐一下。記住這個名字：Souvlaki，隻是注意按照我上麵提醒的吃法，多要幾張手巾，不然會很狼狽。