袋鼠國Bob
澳洲華人的生活記載
正文
現代健康食品領域對“堅果”是越來越重視，而所謂的“堅果食品”是以種子果仁為食用部分的天然食材製作的食品，因其果實覆蓋一層質地堅硬的外殼，故稱“堅果”。堅果是健康食品，因為堅果中含有各種不同的營養成分，其中對人體非常好的微量元素含量比較高，是一種“天然保健藥物”，很容易被人體吸收，隻要食用適當，沒有副作用。特別是各種堅果都有自己獨特的香味，回味無窮。
我們以前經營很多年著名健康食品堅果連鎖店，在這個係列裏會介紹一些最常見，而且對身體有幫助的堅果，最後再綜合比較各種堅果的營養成分。同時也穿插一些我們積累的經驗，幫助朋友們了解合理食用堅果的大致概念。上次介紹了堅果中很受歡迎的“大杏仁”。
今天介紹“腰果”：
腰果是我們生活中常見的一種堅果類食物，也是一種健康食品，營養價值高，無論我們華人還是西人都非常喜愛。腰果因為形狀如同“腰子”而故名，英文叫Cashew，香港和東南亞朋友中有的也叫“腰豆”。在堅果類的各種營養指標中腰果基本上處於中間地帶，內含40%左右的植物脂肪和蛋白質，腰果有著豐富的維生素A、B1、B2、B6及鈣、鎂、鐵、鉀、氨基酸等多種礦物質，所含氨基酸的種類與穀物中氨基酸的種類互補。腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護心血管、防治心血管疾病都起到一定效果。
腰果的果實非常奇特，生長在熱帶潮濕地區的腰果比較結實飽滿，味道鮮美，是腰果中的上品。記得以前有一位西人顧客，一上來要買“澳洲腰果”，說海外的堅果不放心。我告訴他大錯特錯了，澳洲因為氣候的緣故不盛產腰果，世界上最著名的腰果產地是越南，幾乎澳洲市場上所有的腰果都是越南來的。他悶悶不樂地告訴我：你等著，我一定會找到本地“澳洲腰果”。過了很久他又出現了，並告訴我：看起來要吃澳洲腰果比登天還難——根本沒有。最後還是乖乖地買了越南腰果。所以要是店家告訴你這個腰果產自越南，那才是貨真價實的好東西。
腰果的果實非常奇特
用腰果製成的產品也有很多種，味道好吃的有巧克力腰果，蜜糖腰果，油炸腰果，怪味腰果等。除了這些休閑零食類產品，一些菜肴中也會使用腰果。我們華人喜愛的“腰果雞丁”，“腰果蝦仁”，“腰果素丁”等菜肴都放整個的腰果；東南亞國家一些菜肴中的調料醬，或是用來灑在菜肴上剁碎的腰果末，都很常用；香港和廣東人喜歡用腰果來煲湯，滋補營養，也很常用。總之腰果的食用範圍相當廣。
製作菜肴的腰果
有益身體健康的黑巧克力腰果
腰果的質地比較鬆軟，儲存期屬於中等程度，不能存放很久。所以在選用時要注意質量，未經加工，比較幹燥的腰果，保鮮期比較長。要是可能，購買時盡可能要一個品嚐一下，一般好的腰果，哪怕是生的，味道也非常鮮美，帶有一點天然甜味。另外購買後盡可能密封儲存好，需要用多少，臨時製作加工多少。腰果容易長蟲，通常在彎曲的中間會看到一串串的蟲卵，那就要全部丟掉了。
和別的堅果一樣，健康專家建議吃生的堅果。我比較喜歡用空氣炸鍋幹烤，完全不用油不放鹽，原味幹烤新鮮的腰果非常香，也很健康。沒有炸鍋的朋友用烤箱幹烤或者熱炒鍋上翻炒一下，隻是注意腰果質地比較鬆軟，比別的堅果更容易焦，注意烘烤時間適度減少。
盡管腰果很好吃，也對身體健康有好處，但不要一次性吃很多，經常性每天吃一小把混合堅果較適合，特別對膽功能嚴重不良者、腸炎、腹瀉患者忌食；肥胖的人慎食；過敏體質的人慎食。有一種說法腰果裏含糖量比別的堅果略高，糖尿病患者慎食。我想隻要控製不要一次性吃很多。
我家幹烤腰果
下麵是網絡上介紹“腰果”的一些營養價值（僅供參考）：
油脂
它含有豐富的植物油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。
胡蘿卜素
含有大量胡蘿卜素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。
亞油酸和亞麻酸
腰果所含的脂肪，大部分也是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸和亞麻酸可起到預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風和心髒病的作用。
不飽和脂肪
腰果中的不飽和脂肪含量較多，可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，對心腦血管有益處。另外，不飽和脂肪酸能夠讓肌膚處於滋潤飽滿的狀態，讓肌膚看上去更美白、更年輕。
維生素B1
腰果中維生素B1的含量僅次於芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。
維生素A
腰果含豐富的維生素A，是優良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。
蛋白酶抑製劑
腰果中含有大量的蛋白酶抑製劑。
維生素E
腰果除了能夠美白之外，裏麵含有的維生素E，還能抑製痘痘的產生，是美容中的極品。
腰果的熱量
每100克的腰果含552大卡的熱量。其熱量來源主要是其植物脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。相比別的堅果，腰果內含更多的脂肪。
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