袋鼠國Bob
澳洲華人的生活記載
上篇我介紹第一次請西人朋友去唐人街吃港式早茶的經曆《第一次請西人吃飯的經曆》。那次吃飯的經曆很有意思，我要了一份“糯米雞”作為開場白。原來的意思是請大家品嚐一下從未看到過的“糯米雞”，一旁的青年學徒看到這些用什麽葉子包紮的食物，心裏不踏實。悄悄問我：“不會是狗肉吧？”，看他很認真的樣子，我也認真地告訴他，要是狗肉，就不是這個價錢了。後來我告訴他們一些“糯米雞”的故事，果然一搶而空，我隻好再要一個。
其實這個“糯米雞”非常容易做，但需要荷葉（海外一般的亞超應該都會有）。“糯米雞”裏麵是糯米、雞肉、香菇、臘腸、叉燒肉，蛋黃等，總之沒有什麽限製，隨便包什麽都可以。這個“糯米雞”是用蒸籠蒸的，拆開後香氣撲鼻，夾在糯米中的雞肉等食物帶有一種荷葉的清香，味道鮮美。我們自己製作“糯米雞”也很隨意，隻要自己喜歡就可以。當然最好要有雞肉，要是放豬肉，那得改名叫“糯米豬”，聽起來有點可怕。
在我製作前，我得知有幾種做法，用料方麵我倒並不太介意，但是對於糯米的處理方法，讓我有點為難。大多數方法是先把糯米做熟，有煮糯米飯的，有蒸糯米飯的，但是還有一個辦法用生米。我比較怕麻煩，心想糯米經過24小時的浸泡，完全可以用生米做，在蒸“糯米雞”時，一次性把糯米蒸熟了。所以這次我是用生米的，做好“糯米雞”發現照樣不錯，而且裏麵的糯米比較結實，比較幹，似乎應該更香一點。
下麵是製作過程：
泰國的“皇族糯米”是不錯的選擇
雞胸肉
西式烤肉（Bacon）
香菇泡好
花生（浸泡24小時）
糯米（浸泡24小時）
把幾樣東西混合炒至8八成熟（烤肉先爆香）
找一個長方形盒子（隨便看到一個茶葉罐頭的蓋子）
荷葉剪切成1/4，放在盒蓋上
放兩湯匙糯米
放兩湯匙料
再蓋兩湯匙糯米
按照這個2+2+2的方法，每個“糯米雞”形狀和大小基本上差不多
折疊好，用繩子紮一下
整齊放在電蒸鍋裏
蒸一小時
蒸好的糯米雞
拆開荷葉的“糯米雞”
味道好極了
不花多少時間就對付一餐美味佳肴，還可以送朋友一些
體會：
1. 這個“糯米雞”的製作非常簡單，味道也相當好吃，經濟實惠。各位有機會可以試試，一定不會失望。
2. 用生米還是熟米？每個人都可以隨意，但生米一定要浸泡至少24小時。為了使糯米有味道，可以在米裏麵（浸泡好後瀝幹浸泡水）放一些蠔油，生抽，鹽。有的做法在米裏放一點油，我沒有，這個就根據自己情況而定。
3. “糯米雞”裏麵放什麽食料，也根據自己喜好，一般都會放雞肉、香菇，火腿丁，香腸，栗子，花生等。我們平時不太吃醃臘食品，這次特地買來華人的臘腸，可是最後還是忘記，這幾樣東西已經非常豐富了。
4. 至於包成圓形還是方形，也不要太在意，用圓形可以放在一個大小適中的碗裏。包多少大也沒有什麽講究，中小型比較好，吃了不夠可以再加一個。
5. 一定要蒸，不能像粽子一樣水煮。至於用蒸籠，蒸架，電蒸鍋都可以。我這個電蒸鍋功率比較小，蒸一小時。用一般蒸鍋，熟米15-20分鍾應該可以，而生米可能再加一倍的時間。
6. 趁熱拆開荷葉吃，可以按照自己的喜好，放一些辣醬或是別的調料。
說明：有朋友問起用料、時間和成本：
1.用料：
糯米：1公斤，浸泡24小時
雞肉：200克，切丁
香菇：8個，切丁
花生：一小把，浸泡24小時
荷葉：4張，各裁成1/4，事先浸泡半天
少許蠔油，生抽，料酒，鹽，胡椒
2.時間：
炒雞料和包紮，半小時不到。
3.成本：
共計10塊澳元，一共製作15個美味“糯米雞”。
