欣賞這種“不拘一格”的烹飪風格

朋友最近喬遷新居，邀請我們去聚餐，先生在職場打拚，平時也很忙，並非廚師出身。可是也就一兩小時，十幾個菜滿滿擺上一桌，有冷盤、熱炒和蒸菜，有葷有素，還有一鍋鮮美的鮑魚湯。我饒有興致地和先生聊烹飪，他說他沒有什麽局限，從來不看菜譜，有什麽食材做什麽菜，居然能在短時間裏豐豐富富的安排了一大桌。我覺得家庭烹飪也需要有自己的風格，掌握了基本技巧，不拘泥於菜譜的條條框框的發揮，才會令人讚歎！

我們幸福美好的居家生活，離不開烹飪，誰不希望有一手好廚藝？像變戲法那樣，一桌菜出來了。現代人有得吃，經濟條件也好起來，要好好吃一頓太容易了。但是我們漸漸地發現，我們烹飪並不是完全為了“口福”，使我們真正得到生活樂趣的是烹飪的過程。

記得著名男高音歌唱家帕瓦羅蒂的傳記中說：帕瓦羅蒂是一位美食家，他自己也可以做出非常道地的意大利菜肴，遠遠勝過很多餐館的大廚。以前多次報道過，他在自己的別墅裏宴請各國政要明星，都是他自己下廚做烹飪，“鍋碗盆勺進行曲”，外加美妙的男高音。但是因為身體健康的緣故，他不能吃太多。所以每次為大家做好飯菜後，他坐在一邊，歪著頭帶著幸福的微笑看著大家品嚐美味佳肴，與賓客們一起享受那美好的時光。所以烹飪美食的樂趣，不僅僅是“填飽肚子”，很大程度是這個烹飪的過程，與家人和朋友們分享成功的喜悅。

生活的樂趣應該是各方麵的，實實在在。所以多年來，在很多年輕朋友結婚時，我會為新人精心挑選一本菜譜作為新婚禮物。成家啦，都會遇到柴米油鹽瑣碎事情，不要討厭烹飪，珍惜平凡生活中的樂趣。小夫妻平時做得簡單，吃得健康，兩口子其樂融融，不要養成頓頓吃“外賣”的習慣。

我過去比較喜歡烹飪，隻是近年來身體的緣故，不能多吃，做多了也沒人吃。來了澳洲後感覺澳洲的飲食文化像個“聯合國”，因為澳洲是移民國家，各個民族的烹飪製作都會帶來豐富多彩的美味佳肴。以前澳洲多元文化民族台SBS有個節目叫“food safari”就是介紹各個民族的飲食文化，從法國大餐，到中華飲食，日本料理，英倫美食，地中海飲食，東南亞飲食，中東飲食，甚至非洲遊牧民族的飲食應有盡有，博大精深。我都是用HDD錄像下來，每期都看。我並不是非常在乎飲食的品味（有機會當然要品嚐），可是最有趣的是那些食物背後的故事，也就是人們津津樂道的“飲食文化”。以前遇到一些新移民，到了澳洲還是死守自己的傳統，醬菜稀飯和大餅油條。置身於一個非常豐富的飲食環境裏，還埋怨單調，沒有東西吃，真是太可惜了。

food safari還出菜譜和DVD

澳洲影視傳媒中的烹飪節目非常豐富，多元文化民族台SBS現在還有一個24小時“烹飪飲食”(SBS FOOD) 頻道，播放現在熱門的、過去流行烹飪，特色美味佳肴真是數不勝數。當然我們不可能24小時盯著電視看，我總括起來就是那麽四大類：

第一類：

電視真人秀，比賽-淘汰，最終選出的勝者，觀眾一起瘋狂。

第二類：

烹飪製作演示，很多節目都是很早延續下來的係列節目，一次做一兩個菜，很實用。近年來有幾位亞裔著名廚師，盡管都是在西方長大，但有些祖傳家常菜做得也很精彩。

華裔名廚Poh Ling Yeow

華裔名廚Kylie Kwong

第三類：

帶有一定烹飪理念教育和餐館運行範例。有一世界著名大廚Gordon Ramsay，他廚藝高超，為人處世極其嚴謹，什麽瀕臨倒閉的餐館經他插手，必定起死回生，是很多大廚和餐飲業老板必修範例。但是他的脾氣暴躁，粗話連篇，把手下罵哭，甚至摔餐具砸人是家常便飯，他是個備受爭議的名廚。

Gordon Ramsay就是這種形象，據說官司不斷

還有一位世界著名大廚叫Jamie Oliver，好像英女王表彰他的成績，還授予他什麽勳章。他致力於飲食健康教育，培養人們健康烹飪的理念，這是我最喜歡的一位名廚。

致力於飲食健康教育的Jamie Oliver

第四類：

穿插著飲食文化的烹飪和介紹，很多飲食之旅，當然也會因地製宜介紹一些民族小吃的製作。這一類的節目我非常喜歡，世界各地都有很多非常著名的美食家，大廚，在他們品嚐獨特民族飲食的同時，向大家介紹背後的文化，典故和風土人情。

有位叫Luke Nguyen's的大廚帶領的越南、東南亞和中國之旅，介紹當地的小吃和風土人情，我也非常喜歡。他是越南難民的第二代移民，從小受西方文化的熏陶，但是帶有東方飲食文化的烙印。所以由這些人介紹東方的飲食文化和烹飪方法，深受西方人的喜愛。他自己是澳洲受教育的大廚，在悉尼有一家著名的越南餐館。

Luke Nguyen的越南之旅

Heston Blumenthal是一位英國的名廚，他喜歡尋找一些中世紀邪惡時期（medieval）的菜譜，用現代烹飪的方式製作這些仿古食物，看起來非常惡心，再請一些明星品嚐。其實都是他精心製作的仿製品，讓人們了解了過去人們的喜好是什麽？這些食品看起來是怎樣的？以及如何製作的？

他的食物看起來很惡心，其實都是假的

這些烹飪節目的麵非常廣，內容非常豐富，的確為豐富我們的飲食文化，美化我們的生活起到很重要的作用。在所有節目和廚師裏，最讓我佩服的一個節目叫Surprise Chef（令人驚喜的大廚），這個節目的時間跨度並不是很久，除了有一定的趣味性，對有一點烹飪基礎的人來說，這是一個很有啟發性的節目。

Surprise Chef（令人驚喜的大廚）

這是一位來自西澳叫Paps（Aristos Papandroulakis）的大廚，在這個Surprise Chef（令人驚喜的大廚）的烹飪節目裏，大廚沒有自己的廚房，僅帶一套簡單廚具。他通常是在超市門口攔截一位購物的顧客，詢問就他們購物車上的食材，是否可以幫他們做一桌宴席？或是臨時敲門，進入一戶住家，打開他們的冰箱和儲存櫃，根據現成的材料，幫他們做一桌宴席。完全是即興發揮，還要求主人做助手，共同參與烹飪。或者在路上遇到一位路人，詢問今天是不是有些特別的紀念事項？比如，路遇一位先生，他當天正好為如何慶祝妻子生日一籌莫展，於是大廚約他一起購物，回家烹飪。當家人們最終意外地看到一桌品味高雅的美味佳肴，誰都驚訝得說不出話。這就是節目Surprise Chef（令人驚喜的大廚）名字的來由。

很多觀眾看這個節目很開心，在驚訝的同時，也學習到很多佳肴的製作方法，了解一些菜肴結構，同時也明白了各種大餐的順序，甚至飲料和酒對菜肴的搭配原則。對我很有感觸的是，作為一位優秀的大廚或者居家烹飪者，需要有一種靈活機動的烹飪方式，甚至具有迎接挑戰的素質。每期參與製作的烹飪節目，事前完全不確定，不知道做什麽菜？不知道有什麽材料？不知道住家的烹飪設施是怎樣的？更不知道主人的愛好是什麽？完全都是未知數。要在這種情況下給大家一個驚喜，那才是真本事！這就聯想到我前麵談到的這位朋友，他就能做到，而且在短暫的時間裏呈現出一桌子的菜，賓客個個都滿意，這才是我們居家烹飪應該做到的。

我們愛好烹飪的朋友，很多人都念念不忘那些“拿手菜”，那些“祖傳菜譜”，烹飪非常死板機械，不敢越“雷池一步”很認真。甚至加多少食材，多少毫升水，多少克調料，用多少時間和烹飪順序都一板一眼，萬一要是環節有一點改變，比如說某一種食材買不到，或者某一味調料缺少，那會完全亂了方寸，什麽都不敢做，其實完全沒有必要。

我烹飪的風格就比較靈活機動，所以我非常喜歡這位廚師，無論外界因素如何，都能根據現有的材料做出美味佳肴。同時我比較喜歡簡單化和原汁原味，不太喜歡很多現代製作的什麽醬，什麽粉。掌握基本的烹飪原則和方法，掌握基本的幾種調料，照樣可以把我們家常菜做得“色香味”俱全。