介紹家庭製作月餅和模具

 

    中秋節來臨，亞超的月餅盒子堆積如山，現在連西人大超市有月餅賣，甚至美國超市連鎖店CostCo也在賣中秋月，有些亞洲食品店還有網上送貨的服務，買月餅非常方便。但大家普遍感覺買的月餅比較甜、比較油膩，親朋好友送月餅反而有點擔心對方會不會喜歡？

 

    其實做月餅不難，現在誰家都有烤箱，要做成真正的“月餅”，最好還要備用做月餅的模具。以前做月餅，家中要買幾個不同花樣和大小形狀的模具，其實也很簡單，就是在硬木上雕刻的模子，花紋呈凹凸狀，花紋凹進的地方，月餅表麵就凸出，形成花紋。這些模具不但在“中秋節”做月餅，還可以平時用來做糕點，又好看又好吃。

 

     但是近年很少有人備用這種木質的模板，都采用新式的硬塑料模具，英文叫“Moon Cake Mold”，網上幾塊錢一套。這些模具的特點拆裝很容易，每套都有不同的花紋，還有大小號幾種規格和形狀。我們這個模具做南瓜糕，綠豆糕，椰子糕等送人，非常漂亮也很好吃。

   

   

就是這套模具：兩方兩圓，一大一小，各有四個印花片

 

製作過程：

     這次利用西人超市賣的油麵皮子pastry，製作“火雞肉的榨菜月餅”，看看效果會是怎樣？

 

火雞肉末500克

 

亞超的榨菜

 

先把榨菜和肉末炒一下

 

等榨菜肉末涼了，放一些麵包碎

 

酥油皮，每片有64層

 

四方一張可以割成3X3=9小片

 

先在一小片上放餡

 

再蓋上一張，把三邊捏緊，做成一個“小口袋”，盡可能再多放一些餡

 

把剩下的一麵封了，這就做成一個方形“枕頭”

 

用一個大號的月餅模子，方形或圓形都可以，噴上一點氣化油

 

把小枕頭放進月餅模子，不要在意不整齊，因為一壓就平整了

 

做好的月餅很漂亮

 

打一個雞蛋，用刷子塗在月餅的表麵（最好用蛋黃）

 

雞蛋使得月餅表麵香脆，呈蟹殼黃

 

烤箱180度，烤20分鍾

 

特點和注意事項：

1.就地取材，自製酥皮榨菜火雞月餅，色香味齊全，（烤箱出爐後趁熱吃比較好）

2.月餅模具用大號的，無論方圓都可以

3.餡子包成枕頭型或是圓形都可以，進模具時最裏麵選擇平整光滑一麵

4.餡子可以根據喜好用任何材料都可以，鹹的可以自己先炒至八成熟，甜的可以用現成的豆沙、棗泥、蓮蓉等，也可自製

5.烤製時不要太高溫度，盡管餡子都基本上是熟的，但容易烤焦表皮

6.這個月餅模具很實用，可以做很多點心，做印花糕，月餅，連帶花紋的饅頭都可以做

[酒後真言]

餅皮用得巧 ：）