袋鼠國Bob
澳洲華人的生活記載
正文
我們原籍在江浙一帶的移民對“醬鴨”很懷念，我過去做過幾次醬鴨。倒是不難做，但“曬醬鴨”是個問題，這個東西不但引蒼蠅，還會惹蜜蜂。總要曬幾天吧？整天提心吊膽的，做了罩子又曬不透。
自從我買了“食物脫水機”（food dehydrator），這個大問題解決了，而且速度極快。醃製一晚翻個身，再醃一晚，脫水一晚，地道的醬鴨就製作好了。美味、衛生、省事，成本極低，保存半年都沒問題。在我的推薦下，很多朋友都用上了“食物脫水機”，40多塊錢，可以脫水很多食物，效率極高。
我們這裏的西人超市，冰凍的鴨子經常會季節性半價促銷，2.1公斤的鴨子，隻要12塊，真是“白菜價”。而且貨源充足，通常大超市促銷隻是一個星期，冰凍鴨子特價到第二個星期還是一樣的價格。而且下一個星期另一家超市也推出類似的冰凍鴨子。對喜愛鴨子的華人朋友真是太好了，誰都兩三隻一起買。
華人比較勤儉持家，動手能力也很強，物美價廉的東西會儲存一些慢慢享受。這次我介紹製作“醬鴨”，方法也特別簡單，味道鮮美不說，就是存放半年一年都沒問題。特別在海外，要買醬鴨真是非常難，而且價格奇貴。再說現在的東西誰知道廠家往裏麵摻點什麽？自己做保險，隻是舉手之勞。
製作醬鴨、醬肉的原理都差不多，分為兩步：首先要醃製，其次再“曬”。
1. 將鴨子徹底解凍，瀝幹水，切除淋巴、過多的脂肪、屁股等沒用的部位。要是準備室外太陽曬的，可以用整個鴨子，或者切一半，便於懸掛。2. 醃製前用老抽、鹽、糖、料酒和香料調和成醃製醬料，完全可以根據自己的愛好，適當放一些香葉、胡椒、茴香桂皮、辣椒等香料，蔥薑蒜，不要放水。醃製醬料不一定完全淹沒鴨子，醃製過程的中間可以翻翻身。天氣比較溫和的環境，醃製兩三天也夠了。3. “曬”醬鴨，要看天氣，有些地方的風味醬肉要大太陽曬，有些則強調陰幹，我覺得不要太在意，主要原理就是幹透，一方麵可以保存時間長久，另外在醃製和風幹的過程中，使得醬鴨味道更鮮美。
快速製作美味醬鴨：醃製一天，然後翻身再醃製一天，脫水一個晚上。從買來鴨子解凍開始，到做好醬鴨，兩三天就完成了。
醬鴨的吃法：醬鴨做菜的方法很多，有冷盤、有炒菜、有燉菜，還可以蒸蛋，我們這次用兩個鴨翅膀燒菜丁飯，在電飯鍋裏的米中混合一點蔬菜丁，花生和香菇，再放上兩個醬鴨翅膀。又有蔬菜又有葷菜，味道鮮美，幾乎不花時間做飯。
冰凍鴨子
徹底解凍
切成8-10大塊
找一個玻璃或者陶瓷容器/搪瓷容器
不能用塑料製品醃製
醃製好，放在脫水機架子上
設置時間為14小時-16小時
“曬”幹的醬鴨
兩隻醬鴨翅膀
蔬菜醬鴨飯
一隻2.1公斤的鴨子，丟掉亂七八糟的邊角料，曬幹後為1.3公斤
另外烤箱和脫水機的用電設計有很大的不同，脫水機比較省電。
“食物脫水機”的用途很廣，幾乎所有蔬菜、水果和肉類都可以。香蕉皮是很好的鉀肥，我們用的最多的還是香蕉皮的脫水，我還經常做“桑葉茶”和“幹菜”。水果幹的脫水比例太高，一般需要3-4倍時間，不上算。
最好需要自己體會過。