一隻龍蝦如何做到“五吃”

 

 

澳洲的龍蝦和北美的龍蝦有點不一樣，一般都比較大。一位朋友是做龍蝦進出口生意的，送來一隻澳洲“岩石紅龍蝦”，足有3公斤多，看起來像古生物，很漂亮。在此特別感謝這位朋友的愛心。

 

 

那麽大的龍蝦，我們就兩人，單一吃法也很乏味。於是我就改變方案，用一隻龍蝦做“五吃”： 

• 龍蝦湯麵 
• 龍蝦刺身 
• 幹炒龍蝦腳 
• 粉絲蒸龍蝦 
• 芝士烤龍蝦尾 

 

倆人吃的很豐富，下麵介紹做法，供大家參考： 

 

1. 龍蝦湯麵： 

 

對於比較大的龍蝦，不要忽視龍蝦頭的製作，龍蝦頭非常大，可食用的部分並不多，吃起來也比較麻煩，做湯比較好。首先要正確分離龍蝦頭和身子，戴上手套，將身子一擰，就可將龍蝦等身子和頭分離。 

 

分離後的龍蝦頭，在下圖的左右兩側，用剪刀剪斷連接處，可以輕鬆分離龍蝦殼。剪去龍蝦腳備用，去除龍蝦頭內部的腮和沙囊，輕輕衝洗，因為有龍蝦的膏，不要衝掉，將頭切成幾大塊。 

 

這次我用慢燉鍋，隻加蔥薑蒜、料酒，一點鹽（龍蝦是深海生物，本身是微鹹的），設高檔燉4小時。龍蝦殼堅硬，是不可能燉爛的，但經過4小時的燉燒，在龍蝦頭裏麵的肉會分離到湯裏麵，湯汁濃厚，很多龍蝦肉絲。用此湯做麵，放一點菠菜，鮮美無比。 

 

紅箭頭是連接點（剪斷）

 

分離後的龍蝦頭

 

慢燉鍋4小時燉龍蝦濃湯

 

龍蝦湯麵

 

美味龍蝦濃湯麵

 

2. 龍蝦刺身： 

 

當龍蝦分離後，在龍蝦身體最前麵，有部分條狀的龍蝦肉，非常鮮嫩，切下後做刺身。蘸醬非常重要，我們比較簡單，就用生薑末加醋，稍微一點醬油，但最好要用芥末。

 

鮮嫩美味，口感非常好。 

 

分離後的龍蝦身體

 

 

龍蝦刺身

 

3. 幹炒龍蝦腳： 

 

大龍蝦的腳有不少料，但需要做一些準備工作。去除沒肉的尖角，切段，再將大腿敲碎，將殼駁開口子，這個目的是讓味道進入龍蝦腿肉中間。加蔥段，薑絲和蒜片用大火炒，加料酒和少許生抽，加蓋燜幾分鍾，開鍋蓋加生粉糊，開大火收水，撒上蔥花裝盤，四周放上一點炒菠菜。 

 

一大碗龍蝦腳

 

準備好的龍蝦腳

 

幹炒龍蝦腳

 

4. 粉絲蒸龍蝦： 

 

粉絲用涼水泡至少一小時，將龍蝦身段對半切開，去除沙線。先將發泡好的粉絲用醬調好，我用一種薑末蒜末醬，再加豆瓣醬混合後和粉絲充分攪拌，放在蒸盤底部，再放上龍蝦塊，薑片蒜片和蔥段。大火蒸7分鍾。去除薑片蒜片和蔥段，撒上蔥花，將菜油燒至八九成高溫（冒煙），用勺子淋在龍蝦段（蔥花）上爆香。 

 

據說以前進貢皇帝的，現在海外都有

 

擺好粉絲底和龍蝦塊

 

蒸好的龍蝦，粉絲也非常好吃

 

5. 芝士烤龍蝦尾 

 

將龍蝦最後一段對半破開，去除沙線，在龍蝦肉上撒上紅椒粉（或胡椒粉），再放上芝士絲。在220度的小烤箱，烤15分鍾，撒上蔥絲即可。 

 

龍蝦尾切半，撒上紅椒粉和芝士

 

芝士烤龍蝦尾

 

說明：

全部工作一小時左右（烹飪可以並進），調料選材和數量可以根據自己的愛好和需要，烹飪時間也可以靈活掌握，這裏僅僅是一個參考。我們因為隻有兩個人吃飯，胃口也不大，以少量和多花樣為主。要是人多，隻能做一兩樣。