紫薇花園
與您分享美好的事物，所見所聞，所思所想
童年的記憶中，艾葉總是與糯米粉搭配，做成甜的、鹹的各種艾葉團子。自從艾葉來到自家後院安家落戶後，紫薇已經做了N次的艾葉團子，甚至還試做網紅青團 - 鹹蛋黃肉鬆青團。今天換個花樣試試，決定做艾葉刈包和艾葉饅頭，兩者揉麵發麵是一樣的，差別隻在最後一小步。同時，也準備了一些與之配搭的食物。
食材：新鮮艾葉250克，普通麵粉500克，白糖15克，酵母7克，蘇打粉適量，植物油適量。
具體做法：
1、將艾葉清洗幹淨，在加了小蘇打粉的沸水中煮軟後，馬上撈出艾葉，
稍微放涼後，擠幹水份，切碎後與剛才擠出的水（約250毫升）一起放入料理機打碎成艾葉漿，備用。
2、將普通麵粉放入容器，加入砂糖、幹酵母和艾葉漿，攪拌成絮狀，之後充分揉均勻，揉成光滑的軟粉團。然後蓋上保鮮膜，發酵至2倍大。
3、將麵團排氣，揉至順滑，分成一個個小劑子，揉成圓球。（我做的大約50克/個）。這圓球就是艾葉饅頭的生坯。把圓球按扁，擀成橢圓型如圖，表麵刷油後對折，就是刈包的生坯。
4、將艾葉刈包和饅頭的生坯保持一定的間隔放到刷了油的蒸架上，在蒸鍋裏加入溫水，蓋上鍋蓋，進行二次發酵30分鍾。
5、開大火，蒸15分鍾，熄火後悶5分鍾再揭開鍋蓋。上碟，完成！
艾葉饅頭
艾葉刈包
幾點說明：
1、如果揉出來的麵團太稀爛，可以適當添加麵粉，每次添加10克左右的份量。
2、因為艾葉是略帶苦味的，如果你喜歡甜食，可以適當增加白糖的分量。
3、天氣較冷的話，可以蓋上蓋子，放入30°C的烤箱內，以加速發酵的時間。
4、一次吃不完，可以裝入食品袋中，放入冰箱冷凍格。下次吃時，用沸水蒸8分鍾就會柔軟如初，口感基本不變。
與艾葉刈包配搭的食物：
1、東坡肉、酸菜、花生碎和香菜，都是用來夾在艾葉刈包中一起食用的。
2、三色藜麥紅棗小米粥，使刈包吃起來不會太幹。
3、一些蔬菜，清炒或涼拌均可，既可解膩，又使食物更為富有營養。
根據現代研究——艾葉的藥理作用：化學成分方麵發現艾葉除了含有主要成分揮發油外，還含有鞣質、黃酮、醇、多糖、微量元素及其他有機成分等。在藥理研究方麵發現艾葉有抗菌、抗病毒、平喘、鎮咳、祛痰、抗過敏、止血、治頭痛、安眠、增強免疫功能等作用。艾葉有溫經止血、散寒調經、暖胃等功效，用艾葉蒸出來的饅頭帶著艾葉的清香，口感很好，健康又美味。
“刈包”這個名字你會念嗎？雖然字典上念“yì”，但在台灣小吃裏，它和“掛”同音，是台語裏切割的意思。刈包又稱割包、刮包等。這種用兩片饅頭夾著肉和菜的小吃，和漢堡、肉夾饃等有異曲同工之妙。在閩南地區，也有這種小吃，饅頭和鹵汁特別搭。通常會夾片狀五花鹵肉、酸菜、花生粉及香菜等，你也可以隨心所欲夾各種自己喜歡的食物。因形狀像一個飽滿的錢包，取其財富滿足的喻意，因此經典口味的刈包在台灣年尾的宴席上是經常出現的菜色之一，象征來年發大財、錢包滿滿用不完。另一說是，刈包的另外一個名字為“虎咬豬”，與閩南語音“福咬住”相近，內夾的酸菜被客家人視為是福菜，所以有“留住福氣”之意。通常刈包都是用普通白麵粉來做的，而用艾葉做刈包，是否是紫薇的獨創呢？不得而知。朋友們是否在其它地方見到過？
相關博文
