自製鹹蛋黃肉鬆餡紫山藥煎餅

紫薇打算做一款既營養豐富又好看，且口感十足的紫山藥煎餅。山藥是中醫養生良藥，而紫山藥比普通山藥又更勝一籌。以前用紫薯做過不少糕點麵食，見到紫山藥的色澤比紫薯更豔麗，除了用來熬粥和燉湯，還可以做糕點和花卷等，漂亮的美食更具吸引力哈。漂亮的煎餅配上誘人的餡料，會有錦上添花的感覺，鹹蛋黃肉鬆餡就是超級棒的選擇。讓我們一起來嚐試一下吧！

外貌不揚的紫山藥，內心卻是出乎意料的美麗

食材：  

麵皮料：山藥200g，雞蛋2個，麵粉200克，玉米澱粉20克，發酵粉3克，白糖10克。

 

鹹蛋黃肉鬆餡：鹹蛋黃10個，肉鬆60克，芝麻沙拉醬60克，糯米酒1茶匙，白芝麻10克 。

輔料：蛋清1個，白芝麻50克，黃油適量。

具體做法：

1、紫山藥去皮切塊，沸水蒸10分鍾。稍微燜一會兒後，取出壓成泥。

2、加雞蛋、白糖和發酵粉繼續攪勻，再加麵粉、玉米澱粉攪成絮狀，用手揉成麵團。蓋上保鮮膜醒發1小時左右。

3、鹹蛋黃加白糯米酒蒸熟（約蒸20分鍾），或者放入烤箱烤熟，200度上下火，10分鍾。將熟鹹蛋黃放入碗中碾碎，加入肉鬆、白芝麻10克和沙拉醬，攪拌均勻。將拌好的餡平均分成16個，用手攥捏成團做餡料，每個重量約為16克左右。

4、將醒發好的麵團也分成16等分，每個重量約為32克左右的小劑子。

5、將小劑子搓圓壓扁，捏成碗狀，包入餡料後收口，再次搓圓壓扁，塗上蛋清，撒上芝麻就完成了生坯的製作過程。

6、平底鍋內放入少許黃油，用小火將餅煎至兩麵金黃即可。

幾點說明：

1、煎餅可以用黃油，也可以用椰子油或豬油，及其它油。

2、鹹蛋黃肉鬆餡裏麵的芝麻沙拉醬也可以用美乃滋等蛋黃醬替代；餡料裏麵也可以加入20克融化的黃油，會更香。我不喜歡太油，這次沒有加。

3、煎烤時一定要用小火，否則外皮焦了，裏麵還沒有熟透。

4、一次沒吃完，可以放冰箱冷藏，吃的時候拿出來，放烤箱160°C，約5分鍾左右，熱透皮脆就行；或者再用平底鍋，開小火兩麵再煎烤一會兒，口感仍然不輸新鮮出鍋的。

紫山藥也稱“紫人參”，含有大量紫色花青素，有抗氧化，美容養顏的作用。紫山藥有著很高的藥用價值，經常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，抗衰益壽，還有滋肺益腎，健脾止瀉的功效，是很好的藥用與食補兼具的材料。它含有比白山藥更低的糖分和澱粉，也適合糖尿病患者食用，無特殊禁忌人群。