紫薇花園
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正文
紫薇給懷孕的媳婦一個“特權“：開了一張自家廚房的菜單，包括葷菜、葷素搭配和蔬菜三大類別，目前為32個菜（以後根據情況這菜單可能還會再延伸），讓她可以從中一次點2個菜，提早1-2天告知。我們商量決定每周二晚餐時分送過去。上周二媳婦點了東坡肉和排骨燉蘿卜。這周二點的是無油糖醋排骨和走地雞燉菌菇。
東坡肉的做法請參看我之前的博文：重點研究：東坡肉——威廉
今天先分享一下走地雞燉菌菇的做法：
食材：走地雞一隻，雲南七彩菌菇40克，生薑4片，蔥白2個，獨頭蒜1個，料酒適量，白胡椒粉少許，植物油適量。
具體做法：
1、準備食材：把雞洗淨切塊（我丟棄了雞頭、翅膀尖和雞屁股，還有脊柱和頸部淋巴結），用料酒和少許白胡椒粉醃製15分鍾去腥增味。把菌菇溫水泡發30分鍾-1小時。薑切片，蒜拍碎，蔥白切段。
菌菇70克袋裝，用了差不多半袋
2、焯水：鍋中燒水，將雞肉熱水下鍋焯水，煮出血沫後撈出，用清水洗淨瀝幹水備用。（也有人不焯水直接炒的。）
3、煸炒香料：鍋中倒入少許植物油，燒熱後放入薑片、蒜瓣和蔥段爆香。
4、煸炒雞肉：放入焯水後的雞肉翻炒，再淋入少許料酒繼續翻炒均勻，把水炒幹。
5、加入菌菇：倒入菌菇一起翻炒2分鍾，讓菌菇略微出水，與雞肉充分混合。
6、燉煮：將炒好的雞肉和菌菇倒入燉鍋，加入適量開水（以剛好沒過雞肉和菌菇為宜），大火煮開後撇去浮沫，轉小火燉煮1個半小時-2小時，燉至雞肉酥爛、菌菇入味。
7、調味：根據口味加入適量鹽和白胡椒粉。也可加入枸杞，繼續燉煮5分鍾。
8、裝盤：燉好後裝盤，可撒上香菜或蔥花增色，即可上桌。（因為著急送過去，忘記拍照啦）
媳婦回饋說：好吃、好吃，謝謝媽媽！！！！！！
這是走地雞燉菌菇的一種經典做法，簡單易做，營養又美味，朋友們不妨一試。
如此熱水焯水雞肉，容易失去鮮味。