無油糖醋排骨

很久沒做糖醋排骨了，因為雖然喜歡糖醋排骨，但不喜歡油炸食物，總覺得用油炸的方法會使食物變得不健康。今天嚐試一種無油糖醋排骨，不但不用油，還把排骨本身的油熬了出來。這盤色香味俱佳的糖醋排骨，酸甜可口，酥而不膩，是我做的最健康美味的糖醋排骨，深得家人青睞，所以成了我們家的保留菜品。

 

分享一下我的做法：

 

材料：

豬小排800克，黃冰糖一把（打碎），鎮江香醋1大勺，醬油1大勺（老抽1/3、生抽2/3），料酒1大勺，小蔥1棵，薑4大片，鹽少許。

 

做法：

1、先將排骨用冷水浸泡去血水，大約2小時，中間換水2次。

2、排骨加薑2片和料酒，冷水下鍋，水開後再煮10分鍾，撈出洗淨。

3、排骨控水，加蔥段、薑片、醬油和鹽，攪拌均勻，醃1小時。

4、高壓鍋蒸20分鍾，大火燒開，轉中小火。蒸好的排骨去掉蔥和薑。

5、炒鍋內先把糖炒融化變色，倒入排骨及蒸出來的汁水，加醋，大火翻炒至湯汁幹，醬色均勻裹在排骨上時出鍋盛盤，鍋底餘油不要。

     

幾點說明：

1、假如時間緊張，可省去浸泡2小時和醃1小時。

2、假如覺得顏色偏深的話，可以減少老抽的用量。

3、如果不用高壓鍋蒸，用普通鍋的話，蒸的時間則需要40分鍾。

注：糖醋排骨的這種做法，是很久以前受到了城裏某位烹飪高手的啟發，但我記不得是哪位了？如果師傅恰巧看到此文，請露一下臉，讓紫薇有機會當麵向您道謝：）

[Panggz]

不客氣師傅不敢當

[澳洲紫薇]

回複 'Panggz' 的評論 :謝謝師傅推薦！

[澳洲紫薇]

回複 '菲兒天地' 的評論 :菲兒是廚藝高手，我在努力學習中…… 鑄鐵鍋做菜很好，我前篇走地雞燉菌菇用的也是鑄鐵鍋。鑄鐵鍋是鍛煉手臂肌肉的好工具：）

[澳洲紫薇]

回複 '我愛梔子花' 的評論 : 哈哈，頂著孩子的批評，繼續作案，你真是一位勇敢的媽媽：）油炸的食物好吃，但對健康不利，如何做到不油炸又好吃，對我來說是一種挑戰。我比較多用橄欖油、牛油果油和花生油。問候梔子花！

[澳洲紫薇]

回複 '歲月沈香' 的評論 :謝謝沈香光臨隔空聞香，祝福你一切安好！

[Panggz]

看著不錯Thermomix小美做的糖醋排骨很好，全程無油煙 https://shop.thermomix.com/consultant/114570

[菲兒天地]

我一直是做排骨不放油， 我用的是鑄鐵鍋煮，原來做過帖。紫薇廚藝真好，啥都會做！

[我愛梔子花]

做飯高手啊！我不久前油炸了油條，麵窩，肉圓子。麵窩還沒吃完，凍著。做菜就不炸了，鍋裏煎煎。現在的問題是孩子不許我用豆油，菜籽油，我繼續用，繼續挨批評：））

[歲月沈香]

謝謝紫薇分享！隔空聞排骨香～

[澳洲紫薇]

回複 '曉青' 的評論 : 我也喜歡壓，比較酥軟。餐館那種糖醋排骨裹了厚厚的麵粉，不喜歡。

[曉青]

我做排骨都壓。